Påskdessert – Mango och kokos ägg är ed dessert där mangopuré är äggulan, kokosmousse är äggvitan och sprayad vit choklad är äggskalet
Etikett: Recept
Airatded chocolate (bubblig choklad) är som det låter, en choklad som har stelnat medan den kokar. Det är lättare än det låter. Genom att sänka kokpunkten med hjälp av vakuum så får vi fina bubblor i chokladen. Och när vi under vakuum kyler ner chokladen…
Julgodis Hallonkola Vi tänkte bjuda på ett litet recept på julgodis och med det en hallonkola. Bilderna är kanske inte riktigt i den klassen som nu för tiden förväntas på nätet men kolorna är sjukt goda och receptet fungerar. Vi har använt silikonformen Micro stone…
Coffee Candy by Rhian Shellshear Hazelnut Sable: 100g sugar 150g butter 250g flour 50g hazelnut powder 50g whole egg 2.5g baking powder 3g salt Method: – Beat butter and sugar until white – Slowly incorporate whole eggs – Add all other ingredients until combined –…
Brown Butter and Elderflower By Rhian Shellshear: Brown Butter Ice Cream: 400ml milk 60g egg yolk 40g sugar 20g glucose 40g brown butter particles 2g salt Method: – Boil milk with brown butter and glucose – Pour onto egg yolk and sugar whisked together –…
Sourdough Dessert by Rhian Shellshear Sourdough Ice Cream: 20g sourdough 300g milk 150g cream 100g apple fermented 30g sugar 70g glucose 3g salt Method: – Roast sourdough until golden brown and blend – Add everything together in a pot and bring to a simmer –…
Marigold and Plum dessert by Rhian Shellshear (Tagetes och Plommon) Marigold Sorbet 10g spinach 20g marigold 310g milk 90g cream 40g sugar 50g glucose Method Blend everything together in a blender at 60oC Strain and churn in a ice cream machine Place in the bottom…
RECEPT: Dessert av Rhian Shellshear – Efterrätt med filmjölk och dill Sour milk and dill dessert by Rhian Shellshear Sour Milk Sorbet 310g sour milk 90g cream 40g sugar 50g glucose Method Heat everything together in a saucepan to 60oC to melt the sugar Place…
RECEPT Granskottssorbet 2 st gelatinblad(brons) 500g vatten 125g socker 125g glykos 100g Granskott Spenat för en grönare färg Blötlägg gelatinet Koka upp en sockerlag på socker, vatten och glykos. Ta åt sidan och lägg i gelatinet. Låt svalna till 55°C och lägg i granskotten. Låt…
RECEPT Sour Cream and Honey: Fresh Cheese 250g Sour Cream 500g 250g Sugar Syrup 4.5g Gelatin Sugar Syrup: Sugar 150g Glucose 50g Whey 100g Method: – Make sugar syrup and reserve – Heat the required amount of sugar syrup and melt gelatin – Blend everything…