Här kommer tre underbara recept på julgodis. En Saffranskola med guldskimrande lingonflarn, en pate de fruit (marmeladgodis) på hallon och wiener nougat med flagad mandel.
Wiener nougat ca 400st
Ingredienser
Mandel 100g
Hasselnötter 400g
Kakaonibs 600g
Socker 800g
Kakaofett 100g
Tahiti vanilj 1 stång
Flagad mandel 400g
Gör så här
Rosta nötterna på 160 C i ca 5 minuter. Ta ut ur ugnen och ställ in övriga ingredienser utan vaniljen och den flagade mandeln på eftervärme. Skala och mixa nötterna. I en conch (en stenkvarn för choklad) tillsätter du ingredienserna lite i taget så att allt mals och inget fastnar och gör att kvarnen stannar. Tillsätt även förna från vaniljstången och låt allt malas i 24 timmar. Häll nougaten i en skål och blanda i den flagade mandeln. Fyll en rektangulär silikonform på ca 5 ml för att skapa vackra små wiener nougater. Vi använder ”Micro Rectangle 5”.
Hallongodis ca 50st
Ingredienser
Pektinpulver 15g
Strösocker 250g
Hallonpuré 250g
Gelatinblad 5g
Gör så här
Vispa ihop pektin och socker och i en kastrull häll puré och pektinsockret. Blötlägg gelatinet och värm purén under omrörning till 110C. Vispa ner gelatinet och gjut godisarna i form. Vi använder ”Micro Stone 5”. Låt svalna och frys formen för att senare ploppa ur godiset. När det har tinat, rulla dom i socker.
Recept på guldflarnet finns i videon
-
Micro Rectangle5245.00 SEK (196.00 SEK ex moms) -
Micro Stone 5245.00 SEK (196.00 SEK ex moms)
-
Micro Gem5245.00 SEK (196.00 SEK ex moms)
-
Svenskodlad Saffran 50g från BlueRedGold8,895.00 SEK (7,941.96 SEK ex moms)
-
Svenskodlad Saffran 10g från BlueRedGold1,995.00 SEK (1,781.25 SEK ex moms)
-
Svensk Saffran 2g från BlueRedGold495.00 SEK (441.96 SEK ex moms)
-
Saffran Cat. 1 Neguine 50g från Iran3,790.00 SEK (3,383.93 SEK ex moms)
-
Saffran Cat. 1 Neguine 10g från Iran840.00 SEK (750.00 SEK ex moms)
-
Saffran Cat. 1 Neguine 3g från Iran280.00 SEK (250.00 SEK ex moms)
-
Rational iCombi Pro XS - Professionell kombiugn92,950.00 SEK (74,360.00 SEK ex moms)
-
Melangeur – Conch för chokladtillverkning4,295.00 SEK (3,436.00 SEK ex moms)
-
Vitamix Vita-prep 317,495.00 SEK (13,996.00 SEK ex moms)
-
Glaskaraff Boro 600ml185.00 SEK (148.00 SEK ex moms) -
Glaskaraff Boro 400ml145.00 SEK (116.00 SEK ex moms)
-
Glaskaraff Boro 200ml135.00 SEK (108.00 SEK ex moms)
-
Stavmixer - Robot Coupe Mini MP 190 V.V.4,150.00 SEK (3,320.00 SEK ex moms)
-
Slickepott 36cm i värmetåligt silik145.00 SEK (116.00 SEK ex moms)
-
Slickepott 25cm i värmetåligt silikon125.00 SEK (100.00 SEK ex moms)
-
Thermapen IR viktermometer1,295.00 SEK (1,036.00 SEK ex moms)
-
Therma 1 från ETI - digitaltermometer1,795.00 SEK (1,436.00 SEK ex moms)
-
Thermapen One - digital kökstermometer969.00 SEK (775.20 SEK ex moms)
-
Spritspåsar 56x30cm 100-pack260.00 SEK (208.00 SEK ex moms)
-
Precisionsvåg i fickformat750.00 SEK (600.00 SEK ex moms)
-
Pincett Sashimi 20 cm140.00 SEK (112.00 SEK ex moms)
-
Pincett Sashimi 14 cm125.00 SEK (100.00 SEK ex moms)
-
Pincett rak 16 cm135.00 SEK (108.00 SEK ex moms)
Tack till
- Cirkulatorer för professionellt bruk
CHEF-S2 – sous vide från Heinzelmann
11,249.00 SEK (8,999.20 SEK ex moms) Lägg till i varukorg
Saffranskola
Ingredienser
Grädde 200g
Smör 100g
Ljus sirap 150g
Glukos 100g
Råsocker 300g
Saffran 1g
Gör så här
Tillsätt alla ingredienser i en kastrull och värm, när det smält mixa med en stavmixer och koka till 124C. Fyll en silikonform och låt stelna innan du ploppar den ur formen. Vi använder ”Micro Gem 5”
Recept på guldflarnet finns i videon
-
Micro Rectangle5245.00 SEK (196.00 SEK ex moms)
-
Micro Stone 5245.00 SEK (196.00 SEK ex moms)
-
Micro Gem5245.00 SEK (196.00 SEK ex moms)
-
Svenskodlad Saffran 50g från BlueRedGold8,895.00 SEK (7,941.96 SEK ex moms)
-
Svenskodlad Saffran 10g från BlueRedGold1,995.00 SEK (1,781.25 SEK ex moms)
-
Svensk Saffran 2g från BlueRedGold495.00 SEK (441.96 SEK ex moms)
-
Saffran Cat. 1 Neguine 50g från Iran3,790.00 SEK (3,383.93 SEK ex moms)
-
Saffran Cat. 1 Neguine 10g från Iran840.00 SEK (750.00 SEK ex moms)
-
Saffran Cat. 1 Neguine 3g från Iran280.00 SEK (250.00 SEK ex moms)
-
Rational iCombi Pro XS - Professionell kombiugn92,950.00 SEK (74,360.00 SEK ex moms)
-
Melangeur – Conch för chokladtillverkning4,295.00 SEK (3,436.00 SEK ex moms)
-
Vitamix Vita-prep 317,495.00 SEK (13,996.00 SEK ex moms)
-
Glaskaraff Boro 600ml185.00 SEK (148.00 SEK ex moms)
-
Glaskaraff Boro 400ml145.00 SEK (116.00 SEK ex moms)
-
Glaskaraff Boro 200ml135.00 SEK (108.00 SEK ex moms)
-
Stavmixer - Robot Coupe Mini MP 190 V.V.4,150.00 SEK (3,320.00 SEK ex moms)
-
Slickepott 36cm i värmetåligt silik145.00 SEK (116.00 SEK ex moms)
-
Slickepott 25cm i värmetåligt silikon125.00 SEK (100.00 SEK ex moms)
-
Thermapen IR viktermometer1,295.00 SEK (1,036.00 SEK ex moms)
-
Therma 1 från ETI - digitaltermometer1,795.00 SEK (1,436.00 SEK ex moms)
-
Thermapen One - digital kökstermometer969.00 SEK (775.20 SEK ex moms)
-
Spritspåsar 56x30cm 100-pack260.00 SEK (208.00 SEK ex moms)
-
Precisionsvåg i fickformat750.00 SEK (600.00 SEK ex moms)
-
Pincett Sashimi 20 cm140.00 SEK (112.00 SEK ex moms)
-
Pincett Sashimi 14 cm125.00 SEK (100.00 SEK ex moms)
-
Pincett rak 16 cm135.00 SEK (108.00 SEK ex moms)
