Här kommer tre underbara recept på julgodis. En Saffranskola med guldskimrande lingonflarn, en pate de fruit (marmeladgodis) på hallon och wiener nougat med flagad mandel.

Wiener nougat ca 400st

Ingredienser

Mandel 100g

Hasselnötter 400g

Kakaonibs 600g

Socker 800g

Kakaofett 100g

Tahiti vanilj 1 stång

Flagad mandel 400g

Gör så här

Rosta nötterna på 160 C i ca 5 minuter. Ta ut ur ugnen och ställ in övriga ingredienser utan vaniljen och den flagade mandeln på eftervärme. Skala och mixa nötterna. I en conch (en stenkvarn för choklad) tillsätter du ingredienserna lite i taget så att allt mals och inget fastnar och gör att kvarnen stannar. Tillsätt även förna från vaniljstången och låt allt malas i 24 timmar. Häll nougaten i en skål och blanda i den flagade mandeln. Fyll en rektangulär silikonform på ca 5 ml för att skapa vackra små wiener nougater. Vi använder “Micro Rectangle 5”.

Hallongodis ca 50st

Ingredienser

Pektinpulver 15g

Strösocker 250g

Hallonpuré 250g

Gelatinblad 5g

Gör så här

Vispa ihop pektin och socker och i en kastrull häll puré och pektinsockret. Blötlägg gelatinet och värm purén under omrörning till 110C. Vispa ner gelatinet och gjut godisarna i form. Vi använder “Micro Stone 5”. Låt svalna och frys formen för att senare ploppa ur godiset. När det har tinat, rulla dom i socker.

Saffranskola

Ingredienser

Grädde 200g

Smör 100g

Ljus sirap 150g

Glukos 100g

Råsocker 300g

Saffran 1g

Gör så här

Tillsätt alla ingredienser i en kastrull och värm, när det smält mixa med en stavmixer och koka till 124C. Fyll en silikonform och låt stelna innan du ploppar den ur formen. Vi använder “Micro Gem 5”

Recept på guldflarnet finns i videon

Tack till

Johan Heibert Gastronomi

Våra andra recept