Vi har testat vår nya värmemixer Chef-X och gjort japanskt mjölkbröd, risotto med lufttorkad skinka och dill samt en misoglass med kolasås och nötter. Alla recept går att göra hemma utan en värmemixer 🙂

Japanskt mjölkbröd

Japanskt mjölkbröd, även känt som Shokupan, är en stapelvara i det japanska köket som har vunnit hjärtan världen över för sin oöverträffade mjukhet och ljuvliga sötma. Det som särskiljer detta bröd från andra är dess unika tillverkningsmetod, där en roux-liknande pasta kallad Yudane används. Yudane består av kokt mjölk och mjöl som sedan blandas med resten av degråvarorna. Denna teknik gör att brödet kan behålla fuktighet på ett exceptionellt sätt, vilket resulterar i en fluffig konsistens som känns nästan fjäderlätt. Shokupan är inte bara en fröjd för gommen utan också ett bevis på japansk finess och omsorg i matlagning, där enkelhet och kvalitet går hand i hand för att skapa något verkligen minnesvärt. Dess mångsidighet gör det till ett perfekt val för allt från en klassisk morgontoast till sofistikerade smörgåsar, och det har en given plats på frukostbordet i många hem runt om i världen.

Receptet räcker till 3 limpor eller ca 8 brytbröd för 2 personer

Ingredienser

Mjölk 175g

Vetemjöl special 30g

–

Mjölk 250g

Smör 100g

Socker 100g

Mjölkpulver 30g

Vetemjöl special  600g

Ägg 2st

Jäst 50g

Salt 10g

Gör så här

Koka upp den första mjölken och vetemjölet under omrörning, låt svalna och blanda i övriga ingredienser. Kör i blandare i 10-15 minuter och låt jäsa i 1 timme under duk. För brytbröd: dela upp degen i 25g bitar och rundriv bollar, 4 bollar per brytbröd. För mer klassiskt japansk mjölkbröd: dela degen i 110g bitar, kavla ut bitarna på bakbord och rulla ihop. Lägg 4 rullar på tvären i en brödform. Låt bröden jäsa till dubbel storlek. Baka av i varmluftsugn på 180°C till en innetemperatur på 87°C (ca 9 minuter för brytbrödern och 25min för limpor).

När de kommer ut så penslar jag brödet med smör eller exempelvis ankfett och strör på lite flingsalt.

Eller så gör du allt i värmemixer, se videoreceptet

Risotto med Mangalica skinka och dill

Risotto är en ikonisk italiensk rätt som står som synonym för landets kärlek till raffinerad enkelhet i matlagning. Dess hjärta är Arborioris, en kortkornig risart som är känd för sin förmåga att absorbera vätska och frigöra stärkelse, vilket bidrar till rättens krämiga konsistens utan att använda grädde. Traditionellt tillagas risotton genom att långsamt tillsätta varm buljong till riset under konstant omrörning, vilket möjliggör en gradvis absorption och en rik, sammanhängande smakupplevelse. Variationerna av risotto är oändliga, med ingredienser som kan inkludera allt från saffran, som i den berömda Risotto alla Milanese, till skaldjur, svamp, och grönsaker, vilket speglar de lokala smakerna och traditionerna i olika delar av Italien. Denna rätt är mer än bara en maträtt; den är en kärleksförklaring till tålamod och omsorg i köket, där varje ingrediens läggs till med precision för att skapa en harmonisk och tröstande måltid.

Recept räcker till 4 portioner

Ingredienser

Kycklingfond (utan salt) 880g

Vitt vin (Pinot grigio) 220g

Parmesanost (Parmigiano Reggiano) 70g

Schalottenlök 1st (50g)

Olivolja 50g

Risottoris (Arborio) 350g

Salt 5g

Smör 75g

Lufttorkad skinka (Mangalica) 80g

Dill 10-20g

Gör så här

Koka upp fond och vin och ställ åt sidan. Hacka löken och fräs i olivoljan, tillsätt riset och svetta det tillsammans med löken, tillsätt varma buljongen till riset i omgångar till önskad konsistens, tar ca 15-20 minuter och all buljong borde användas. Under tiden, riv osten, hacka hälften av dillen och en tredjedel av skinkan. När riset är al dente, tillsätt: salt (efter smak), smör, ost. Precis innan servering tillsätter du den hackade dillen och den hackade skinkan. Lägg på tallrikar och toppa med mer plockad dill och skivad skinka. Eller så gör du allt i en värmemixer. Se video

Misoglass på vit miso

Vit miso, känd som Shiro Miso på japanska, är en mildare och sötare variant av den traditionella japanska kryddpastan miso. Tillverkad genom fermentering av sojabönor med en större mängd ris eller ibland andra spannmål, genomgår den en kortare fermenteringsprocess jämfört med andra misotyper, vilket resulterar i dess ljusare färg och lättare smakprofil. Dess delikata smak gör den till en mångsidig ingrediens i köket, perfekt för att addera djup och komplexitet till soppor, såser, marinader och dressingar utan att överväldiga andra smaker. Shiro Miso är särskilt uppskattad i det japanska köket för sin förmåga att balansera sötma och umami, vilket gör den till en oumbärlig komponent i många rätter. Dess hälsosamma egenskaper, inklusive probiotika från fermenteringsprocessen, bidrar även till dess popularitet som en nyckelingrediens i en balanserad kost.

Receptet räcker till en pacojetbägare eller 1-1,2L färdig glass

Ingredienser

Vit miso 20g

Äggula 120g (6st)

Socker 150g

Grädde 240g

Mjölk 240g

Gör så här

Tillsätt alla ingredienserna i en kastrull och värm under omrörning till 83°C. Eller så gör du smeten i en värmemixer. Se videon. Fyll en pacojetbägare ställ i frysen i 24h. Inför servering kör du av önskad mängd i pacojeten. Kör du i en annan typ av glassmaskin så kyler du bara smeten och kör den enligt din glassmaskins instruktioner.

Glassen serveras med hackade honungsrostande nötter, kakaonibs, kolasås och plockad timjan

Tack till

Johan Heibert Gastronomi

Våra andra recept

Värmemixer

En värmemixer representerar spetsen av köksteknologi genom att förena mixning och uppvärmning i en och samma enhet. Denna mångsidiga apparat förenklar tillagningen av varma måltider som soppor och såser, eliminering behovet av separata kokkärl. Genom att använda en värmemixer kan man strömlinjeforma köksrutinerna och effektivisera matlagningen.

Heinzelmann Chef-x

Heinzelmann Chef-x står i framkant av kökets innovationer och erbjuder en mångsidig arsenal för matlagning. Denna högteknologiska köksmaskin klarar allt från att mixa och hacka till att ånga och baka, vilket gör den till en ovärderlig tillgång för entusiastiska kockar som värdesätter effektivitet och flexibilitet i sina kulinariska äventyr.

Kannmixer

En kannmixer är ett essentiellt redskap i varje kök, idealiskt för att mixa och puréa ett brett spektrum av ingredienser. Denna apparat är oumbärlig för att skapa allt från smoothies och milkshakes till soppor och såser, tack vare sin enkla hantering och användarvänliga funktioner, vilket gör den till en ständig favorit för daglig användning.

Japanskt mjölkbröd

Det japanska mjölkbrödet, Shokupan, är berömt för sin exceptionella mjukhet och subtila sötma, uppnådd genom Tangzhong-metoden där en del av mjölet och vätskan förkokas. Denna teknik bidrar till brödets förmåga att behålla fuktighet, vilket resulterar i en oemotståndligt luftig textur som gör det till en frukostfavorit över hela Japan.

Mjölkbröd

Mjölkbröd, med sin härliga sötma och mjuka konsistens, är ett bröd som bakas med mjölk istället för vatten. Dess mångsidighet och rika smak gör det perfekt för allt från enkla toast till mer komplexa smörgåsar, och dess behagliga textur är högt uppskattad på matbord överallt.

Risotto

Risotto, en italiensk delikatess, är berömd för sin krämiga textur och djupa smak. Denna rätt kräver tålamod och precision, där arborioriset kokas långsamt med buljong som tillsätts gradvis, samtidigt som man omrör kontinuerligt för att frigöra stärkelsen som ger dess karakteristiska krämighet. Risotto erbjuder oändliga variationer, anpassade efter säsongens ingredienser.

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano, en ost med djupa rötter i italiensk tradition, är berömd för sin rika, nötaktiga smak. Denna åldrade, granulerade ost är en kulinarisk kraftkälla som kan lyfta smaken på ett brett urval av maträtter, från pasta och risotto till sallader och soppor, och är en älskad klassiker bland matentusiaster världen över.

Mangalica Skinka

Mangalica skinka, framställd från det distinkt lockiga Mangalicasvinet, är känd för sin marmorering och djupa, nötaktiga smak. Denna lufttorkade delikatess, åldrad till perfektion, är en eftertraktad komponent i gourmetköket, uppskattad för sin unika smakprofil och kvalitet.

Thermomixer

Thermomixern är en banbrytande köksapparat som integrerar flera funktioner som mixning, knådning, kokning, och ångning i ett enda verktyg. Den möjliggör förberedelsen av en rad olika maträtter med precision och lätthet, idealisk för komplex