Nyårsdessert 2023 med Körsbär, choklad, hallon och yoghurt
Nyårsdessert 2023 med Körsbär, choklad, hallon och yoghurt (eller den lite längre versionen av rätten: Körsbärssorbet med chokladkaka smaksatt med rosépeppar. Yoghurtmousse, hallonkola och karamelliserade pekannötter). Denna nyårs dessert komemr att göra ditt nyår till något alldeles extra. 🙂
Nyåret närmar sig och det är dags att börja planera middagen. Här kommer vårt förslag på nyårsdesserten! Körsbärssorbet med chokladkaka, hallonkola och yoghurtmousse.
Allt till denna dessert för nyår går att förbereda dagen innan och gör serveringen otroligt lätt. Vi har gjutit de olika komponenterna i silikonformar från Silikomart Professional. Fina runda formar som är tillverkade i livsmedelsgodkänt silikon som klarar både frysning och ugn. Från – 60°C -+230°C. Tål mikrovågsugn och maskindisk.
Formarna är olika storlekar av Truffles men det går självklart att gjuta i andra former också om så önskas.
Körsbärssorbet
Ingredienser
400g Urkärnade körsbär
100 g Socker
50g Vatten
50g Citronjuice
(2g Gelatin)
Utrustning
Så här tilllagar du din Nyårsdessert 2023
Lägg gelatinbladet i en kastrull och slå på vattnet (vill du inte använda gelatin så går det bra utan). Låt koka upp. Mixa allt i mixer. Smaka av med socker och citronjuice. Frys i bägare / kör i glassmaskin. Fyll en sprits och spritsa i silikonform. Frys formen, gärna över natten. Ploppa och servera eller lägg i burk och förvara i frys till det är dags att servera.
Chokladkaka (med rosépeppar)
Ingredienser
125g Choklad (Valrhona Caranoa 55%)
125g smör
175g Rörsocker
2st ägg
150g mjölk
150g vetemjöl
1g bakpulver
1g Rosépeppar (ta mer peppar för mer hetta)
Utrustning
Tillvägagångssätt
Smält choklad och smör tillsammans. Vispa ägg och socker. Blanda ut bakpulvret i vetemjölet och vispa ihop alla ingredienser och spritsa ner i silikonform. Baka i ugn på 200°C tills den svält och torkat till på ytan (tiden är beroende på storlek på formen). Frys och tryck ur kakan ur formen. Skär av det som växt ur. Värm gärna bollarna inför servering. Rosépeppar ger en otroligt härlig bakgrundshetta till kakan.
Yoghurtmousse
Ingredienser
350g Vispgrädde
50g Socker
400g Yoghurt Grekisk
4g Gelatin
Utrustning
Tillvägagångssätt
Blötlägg gelatinet, värm upp grädden tillsammans med socker och gelatin så det löser upp sig. Låt kallna. Vispa upp gräddblandningen och vänd ner yoghurten. Fyll en spritspåse och spritsa ner i en silikonform. Frys och ploppa, förvara i frys till en ca timme innan servering (så moussen hinner tina). Tänk på att den kan vara svår att flytta en tinad mousse så ställ den gärna direkt på tallrik.
Hallonkola
Ingredienser
200g Hallonpuré
200g Vispgrädde
250g Strösocker
100g Ljus sirap
Utrustning
Tillvägagångssätt
Skrapa ur vaniljstången och blanda alla ingredienserna i en kastrull. Koka under omrörning till 125°C. Plocka ur vaniljstången och häll smeten i silikonform. Låt kallna helt innan du ploppar ur kolan ur formen.
Lägg och garnering
Ingredienser
Hallonchokladkulor små
Hallonchokladkulor stora
Hallonpulver (mixade frystorkade hallon)
Hallon
Röd Oxalis (ört, kan bytas mot annan ört)
Shisokrasse (ört, kan bytas mot annan ört)
Tillvägagångssätt
Blanda de olika storlekarna av bollar av körsbärssorbet, chokladkaka, yoghurtmousse och hallonkola, hacka pekannötterna och garnera med nötter, hallonkulorna och hallon. Pudra lite hallonpulver över med hjälp av en tesil. Avsluta med några blad från örterna.
Lycka Till med din nyårsdessert!
En del av ingredienserna har vi fått av våra vänner på Werners gourmetservice
Silikonformarna kommer från Italienska Silikomart som designar och producerar allt i sina egna lokaler i norra Italien. Alla silikonformar och mattor från Silikomart klarar ugn, diskmaskin, frys och mikrovågsugn.
Fotograf Patrick Clinton
Hej! Ett par frågor:
Det står 150 g mjölk i kakreceptet, men inte i vilket skede den ska blandas i? Ska det verkligen vara mjölk i kakan?
Det står gelatin i moussereceptet. Jag vill inte använda gelatin utan isåfall agar agar. Hur mycket tar man då och hur använder jag det för bra resultat?
Tack på förhand!
Mvh Inger