Det är som det låter, här är recept på fyra olika typer av maräng, marännger till alla behov alltså. Hemligheten med att lyckas med maräng är egentligen inte svårare än att vispa tillräckligt länge och torka på låg temperatur. Recept på Lingonmaräng Lingon 80gSocker 160gÄggvitepulver 8g TillvägagångssättMixa lingonen till en smet och sila den genom […]
Konsten att röka mat – En grund för dig att stå på när du vill komma igång Att röka maten har aldrig varit mer rätt än just nu samtidigt som det är en av de äldsta tillagnings- och konserveringsmetoderna. Här kommer du få de grunder du behöver för att komma igång med rökning samt tips
Dragon- och persiljeemulsion – Recept på grön majonnäs Med en färgad emulsion så är det lätt att imponera på dina gäster. Att också kalla de för en emulsion och inte en majonnäs är också ett sätt att få det att låta svårare än vad det egentligen är. Här följer ett recept på en grön emulsion
Coffee Candy by Rhian Shellshear Hazelnut Sable: 100g sugar 150g butter 250g flour 50g hazelnut powder 50g whole egg 2.5g baking powder 3g salt Method: – Beat butter and sugar until white – Slowly incorporate whole eggs – Add all other ingredients until combined – Block up in plastic and place in the fridge –
Brown Butter and Elderflower By Rhian Shellshear: Brown Butter Ice Cream: 400ml milk 60g egg yolk 40g sugar 20g glucose 40g brown butter particles 2g salt Method: – Boil milk with brown butter and glucose – Pour onto egg yolk and sugar whisked together – Cook to 82oC add season – Freeze and churn Elderflower
Sourdough Dessert by Rhian Shellshear Sourdough Ice Cream: 20g sourdough 300g milk 150g cream 100g apple fermented 30g sugar 70g glucose 3g salt Method: – Roast sourdough until golden brown and blend – Add everything together in a pot and bring to a simmer – Blend everything in a blender and strain – Place in
Marigold and Plum dessert by Rhian Shellshear (Tagetes och Plommon) Marigold Sorbet 10g spinach 20g marigold 310g milk 90g cream 40g sugar 50g glucose Method Blend everything together in a blender at 60oC Strain and churn in a ice cream machine Place in the bottom of the mould and freeze Marigold Meringue Marigold Syrup 50g
Marigold and Plum dessert by Rhian Shellshear (Tagetes och Plommon) Läs mer »
RECEPT: Dessert av Rhian Shellshear – Efterrätt med filmjölk och dill Sour milk and dill dessert by Rhian Shellshear Sour Milk Sorbet 310g sour milk 90g cream 40g sugar 50g glucose Method Heat everything together in a saucepan to 60oC to melt the sugar Place in the ice cream machine and churn Mould in quenelle
RECEPT Granskottssorbet 2 st gelatinblad(brons) 500g vatten 125g socker 125g glykos 100g Granskott Spenat för en grönare färg Blötlägg gelatinet Koka upp en sockerlag på socker, vatten och glykos. Ta åt sidan och lägg i gelatinet. Låt svalna till 55°C och lägg i granskotten. Låt dra i kyl över natten. Sila bort granskotten och mixa
RECEPT Sour Cream and Honey: Fresh Cheese 250g Sour Cream 500g 250g Sugar Syrup 4.5g Gelatin Sugar Syrup: Sugar 150g Glucose 50g Whey 100g Method: – Make sugar syrup and reserve – Heat the required amount of sugar syrup and melt gelatin – Blend everything together and churn in a ice cream machine – Place
