Dragon- och persiljeemulsion - Recept på grön majonnäs: Eldad tartar med grön emulsion och torkad tomat

Dragon- och persiljeemulsion

Dragon- och persiljeemulsion – Recept på grön majonnäs

Med en färgad emulsion så är det lätt att imponera på dina gäster. Att också kalla de för en emulsion och inte en majonnäs är också ett sätt att få det att låta svårare än vad det egentligen är. Här följer ett recept på en grön emulsion smaksatt med dragon och persilja som ger en känsla av Bearnaise.

 

Ingredienser
Persilja 50g
Dragon 30g
Spenat 50g
Matolja 600g
Ägg 1st
Dijonsenap 1 msk
Vinäger 1 msk
Salt efter smak
Tabasco efter smak

 

Utrustning
Thermomix
Spritspåse
Nappflaska
Superbag

 

Tillvägagångssätt

Håll upp 400g olja i en bunke och ställ den i frysen. Mixa persilja, dragon och spenaten tillsammans med 200g olja till 60°C i en värmemixer. Sila ner i den kalla oljan.

 

Grön olja som silas ner i kall olja

När du mixar upp oljan med örterna till 60°C så frigörs klorofyllen alltså den gröna färgen. Du silar sedan ner den i kall olja för att få en snabb nedkylning så att den gröna färgen inte tappar sin klarhet.

Diska ur kannan och lägg i ett helt ägg tillsammans med senapen, lite salt och tabasco. Mixa upp det till ett fluff och med en tunn stråle mata i den gröna oljan. När du har fått i all olja eller har nått en spritsbar konsistens så smakar du av med eventuellt mer senap, vinäger, salt och tabasco.

Blir emulsionen för tjock så tillsätt lite vatten.
Fyll en spritspåse och spritsa ner i en nappflaska. Detta är självklart valbart beroende på hur du vill servera din dragon- och persiljeemulsion. Du kan med fördel lägga den i en skål för att ha på bordet. Men om du vill göra precisionslägg med din kräm så är det mycket lättare att trycka ur den ur en nappflaska än ur en spritspåse. Spritspåsen är med på grund av att det är lätt att förvara den i kylen så och för att det är enklare att fylla flaskan från en spritspåse än genom en tratt.

 

Eldad tartar med grön emulsion och torkad tomat

Här är ett förslag på vad du kan använda din emulsion till. Eldad bifftartar med torkad tomat, dragonemulsion och krossade chips

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

5 × 3 =

Varukorg