Recept · Recept
Kanelbullar med tosca – saftigt recept med vaniljkräm
Kanelbullar med tosca är för dig som tycker att en riktigt saftig kanelbulle gärna får toppas med ännu mer av det goda. Här kombinerar vi en mjuk kardemummadeg med krämig kanelfyllning på mandelmassa, hemkokt vaniljkräm och ett generöst lager knäckig mandeltosca.
Video
Jag Tog Kanelbullen till Nästa Nivå – Tosca, Vaniljkräm & Bulltårta
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeAv samma deg kan du göra klassiska kanelbullar, kanelsnurror eller samla bullarna i en form och baka en hel kanelbullstårta med tosca och vaniljkräm. Receptet är dessutom förvånansvärt snabbt: alla ingredienser till degen går direkt ner i bunken och medan degen vilar hinner du göra fyllning, tosca och vaniljkräm.
Receptet räcker till ca 24 kanelbullar à 90 g eller ca 4 bulltårtor.
Används i det här steget
Steg 1 av 7
Kanelbullsdeg
Ingredienser
Gör så här
- Lägg mjölk, jäst, mjöl, socker, smör, ägg och salt i bunken till en degblandare.
- Grovmal kardemumman och tillsätt den.
- Kör degen på låg hastighet i 5 minuter.
- Öka hastigheten och knåda ytterligare 10 minuter, tills degen är blank, elastisk och har utvecklat ett bra glutennätverk.
- Täck degen och låt vila i kylskåp i 2 timmar.
Används i det här steget
Under tiden gör du kanelfyllning, mandeltosca och vaniljkräm.
Används i det här steget
Steg 2 av 7
Kanelfyllning med mandelmassa
Mandelmassan ger fyllningen både saftighet och en djupare mandelsmak, medan det kokande vattnet gör fyllningen lättare att breda ut och hjälper kanelens aromer att utvecklas.
Ingredienser
Gör så här
- Blanda mandelmassa, smör, socker, kanel och majsstärkelse till en jämn fyllning.
- Tillsätt det kokande vattnet och arbeta ihop till en slät, bredbar massa.
- Lägg fyllningen i en bunke och ställ åt sidan.
Kanelfyllningen kan göras dagen innan och förvaras i kyl. Låt den mjukna något före användning så blir den enklare att breda ut.
Används i det här steget
Steg 3 av 7
Tosca med mandel
Den här toscan är enkel att komma ihåg: lika delar grädde, glukos, smör, socker och mandel. Resultatet blir en rik, karamelliserad mandeltopping som bakas tillsammans med bullarna.
Ingredienser
Gör så här
- Lägg grädde, glukossirap, smör och socker i en kastrull.
- Koka under omrörning tills blandningen börjar få en lätt karamelliserad färg.
- Tillsätt den flagade mandeln och blanda ordentligt.
- Häll upp toscan i en skål och låt svalna helt.
Toscan kan göras i förväg och användas direkt från kylskåpet.
Används i det här steget
Steg 4 av 7
Vaniljkräm
Ingredienser
Gör så här
- Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
- Lägg grädde, vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull och värm upp.
- Blanda socker, äggula och majsstärkelse till en jämn smet.
- Häll en del av den varma grädden över äggblandningen under omrörning.
- Häll tillbaka allt i kastrullen och koka under konstant omrörning tills vaniljkrämen tjocknar.
- Ta bort vaniljstången och kyl krämen.
- Lägg den kalla vaniljkrämen i en spritspåse.
Används i det här steget
Steg 5 av 7
Forma kanelbullarna
- Ta ut den kalla degen och kavla den till en jämn rektangel. En välknådad deg ska kunna kavlas på arbetsbänken utan extra mjöl.
- Bred kanelfyllningen i ett jämnt lager över hela degen.
- Vill du göra både klassiska kanelbullar och kanelsnurror delar du degen i två delar.
- Rulla ena delen till en rulle och skär till klassiska kanelbullar.
- Vik den andra delen och skär remsor för kanelsnurror.
- Väg bullarna till cirka 90 g styck. Du kan även göra mindre eller större bullar, ungefär 70–110 g, men gräddningstiden behöver då justeras.
- Tvinna och snurra remsorna till bullar.
Används i det här steget
Så gör du en bulltårta
Klä botten på en rund silikonform, cirka 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Pappret behövs inte för att bullarna ska lossna från silikonformen, men gör bulltårtan enklare och snyggare att lyfta fram och servera.
Placera 6 bullar i formen – en i mitten och fem runt omkring.
Övriga bullar kan bakas individuellt i muffinsformar.
Jäsning
Låt bullarna jäsa tills de är ordentligt luftiga.
Räkna med cirka:
- 2 timmar i rumstemperatur, eller
- jäsning i varm och fuktig miljö.
Har ugnen ett särskilt jäsprogram kan det användas. I receptfilmen jäser bullarna cirka 45 minuter i Rational.
Steg 6 av 7
Toppa med vaniljkräm och tosca
- Värm ugnen till 190°C.
- Spritsa vaniljkräm centralt i varje bulle i bulltårtan.
- Pensla samtliga bullar med ägg uppvispat med lite vatten.
- Fördela ett generöst lager kall tosca ovanpå bullarna.
Grädda kanelbullar med tosca
Grädda de individuella bullarna på 190°C i cirka 9 minuter.
Kontrollera gärna innertemperaturen på bullarna för att bedöma gräddningen i stället för att enbart gå på tid.
Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommer ur ugnen. Sockerlagen ger glans och hjälper samtidigt bullarna att behålla sin saftighet.
Steg 7 av 7
Grädda bulltårtan
Bulltårtan behöver längre gräddning eftersom bullarna sitter tätt tillsammans.
- Grädda först på 190°C i totalt 12 minuter.
- Sänk därefter temperaturen till 140°C.
- Grädda ytterligare cirka 10 minuter, eller tills bulltårtan är genomgräddad.
- Pensla med sockerlag direkt efter gräddningen.
Låt bulltårtan svalna något innan den lyfts ur formen.
Därför blir kanelbullarna extra saftiga
Det är flera små detaljer som tillsammans gör skillnaden. Mandelmassan ger kanelfyllningen både fett och fukt, vaniljkrämen tillför ytterligare krämighet och toscan bildar ett karamelliserat lager av mandel, smör och grädde ovanpå bullen.
Att pensla de nygräddade bullarna med sockerlag hjälper dessutom till att hålla ytan mjuk och ger den där blanka finishen som gör att bullarna ser lika goda ut som de smakar.
Förbered kanelbullarna dagen innan
Vill du dela upp arbetet kan kanelfyllning, tosca och vaniljkräm göras dagen innan och förvaras i kylskåp.
Det gör receptet betydligt snabbare den dag bullarna ska bakas. Toscan kan användas kall direkt från kylen medan kanelfyllningen med fördel får mjukna något innan den breds över degen.
Vanliga frågor om kanelbullar med tosca
Vad är tosca?
Tosca är en karamelliserad topping som vanligtvis görs av smör, socker, grädde och mandel. I det här receptet används även glukossirap för en mjuk och jämn karamellstruktur.
Kan man göra kanelbullar med tosca dagen innan?
Ja. Fyllning, vaniljkräm och tosca kan förberedas dagen innan. Färdigbakade kanelbullar är som bäst nybakade, men kan även frysas och värmas försiktigt inför servering.
Varför är det mandelmassa i kanelfyllningen?
Mandelmassan ger fyllningen mer smak och hjälper samtidigt till att hålla kanelbullarna saftiga. Kombinationen av mandelmassa, smör, kanel och socker ger en fylligare fyllning än en klassisk blandning av enbart smör, socker och kanel.
Kan jag göra bulltårta av receptet?
Ja. Lägg sex bullar i en rund form på cirka 20 cm – en i mitten och fem runt omkring. Bullarna jäser och bakas ihop till en sammanhängande kanelbullstårta.
Vilket mjöl är bäst till kanelbullar?
Ett starkt vetemjöl med bra glutenbildande förmåga, exempelvis manitobamjöl eller vetemjöl special, gör det lättare att bygga en elastisk deg som klarar både den rika fyllningen och den långa knådningen.
Hur vet jag att kanelbullarna är färdiggräddade?
Tid och färg ger en bra indikation, men innertemperatur ger bättre kontroll – särskilt när bullarnas storlek varierar eller när du bakar en bulltårta där mitten tar längre tid att bli färdig.
Redskap till bullbaket och fler kanelbullerecept
Till bulltårtan passar TOR rund silikonform på 20 cm, som ger plats för de sex bullarna enligt receptet. En slickepott för att få med fyllningen ur bunken och en bakpensel till ägg och sockerlag är andra praktiska hjälpmedel som du hittar bland våra bakredskap. När du vill variera nästa bullbak kan du prova snurrade kanelbullar med surdeg, där vi också beskriver hur du formar bullarna genom att vira degremsorna i åttor. Ett annat alternativ är våra kanelbullar med två sorters fyllningar – ett nytt recept att ta fram när kaneldoften lockar igen.
Fler recept på bullar
- Recept Kanelbullar
- Snurrade Kanelbullar med surdeg
- Otroliga Kanelbullar med Två Sorters Fyllningar
- Kanelbullstårta med vaniljkräm
Hitta redskapen i butiken: Bakverktyg
Redskap till receptet
