Guide · Recept
Recept på Maräng
Det är som det låter, här är recept på fyra olika typer av maräng, marännger till alla behov alltså. Hemligheten med att lyckas med maräng är egentligen inte svårare än att vispa tillräckligt länge och torka på låg temperatur.
Recept på Lingonmaräng
Lingon 80g
Socker 160g
Äggvitepulver 8g
Tillvägagångssätt
Mixa lingonen till en smet och sila den genom en finmaskig sil. Vispa socker och äggvitepulver för att få bort eventuella klumpar och häll i lingonpurén. Vispa till en fluffig maräng. Lägg marängen i en spritspåse med valfri tyll. Spritsa marängerna och torka i torkugn på 60°C tills de är helt torra. 2-4 timmar. Låt dem svalna och lägg dem i en burk med tätslutande lock. Lägg i en silikonpuck i burken för att hålla fukten borta och därmed förlänga hållbarheten.
Vispa och spritsa maräng
Recept på Chokladmaräng
Äggvita 90g
Socker 180g
Mörk choklad 50g
Tillvägagångssätt
Vispa äggvita och socker till ett fluff utan sockerkristaller. Under tiden, smält chokladen i mikro eller i vattenbad. När marängen är klar, häll ner chokladen och vänd runt lätt med en slickepott. Med två skedar gör du sedan kluttar på en silikonmatta och torkar i torkugn på 60°C tills de är helt torra. 4-6 timmar. Låt dem svalna och lägg dem i en burk med tätslutande lock. Lägg i en silikonpuck i burken för att hålla fukten borta och därmed förlänga hållbarheten.
Recept på Mumsmums
Vatten 80g
Socker 180g
Äggvita 90g (3st)
Gelatinblad 2st (1 restaurangblad)
Mörk choklad 400g
Rapsolja 10g
Blötlägg gelatinbladet, koka upp vatten och socker till 121°C. Under tiden vispar du äggvitan till ett styvt fluff. När sockerlagen är klar, krama ur gelatinet och vispa ner det. Häll sockerlagen ner i bunken med den vispande äggvitan och fortsätt vispa tills den är rumstempererad.
Lägg marängen i en sprits och spritsa toppar på ett kex. Dessa kan du ställa i kylen så att ytan torkar lite och gelatinet sätter sig. I mikro eller i vattenbad smälter du chokladen tillsammans med oljan
Doppa sedan marängtopparna i chokladen. Antingen är de klara nu, låt bara chokladen sätta sig. Eller medan den fortfarande är klibbig, riv lite choklad på, toppa med riven kokos eller flingsalt.
Redskap till mumsmums
Recept på Fänkålsmaräng
Fänkål ca 4st
Citron 1st
Socker 50g
Äggvitepulver 12g
Socker 160g
Tillvägagångssätt
Kör fänkålen i en råsaftcentrifug. Väg av 80 g saft till maräng och pressa några droppar citron i (vill du få den grönare så tillsätter du några blad spenat vid råsaftcentrifugeringen. Blanda äggvitepulver med sockret. Vispa tillsammans med saften till marängsmet. Platta ut på en silikonmatta torka i torkugn på 60°C tills torra ca 1-2 timmar.
Juice och puré till smaksatt maräng
Utrustning
Slickepott
Torka och förvara marängerna
Specialingredienser
(Kommer snart upp på vår hemsida)
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Välj maräng efter hur den ska serveras
De fyra recepten ger olika uttryck på tallriken. Lingonmarängen spritsas, chokladmarängen formas med skedar och fänkålsmarängen breds ut tunt. Mumsmums är ett eget upplägg med kex, gelatin och chokladöverdrag. Välj därför först om du vill göra ett sprött tillbehör eller en liten sötsak som ska serveras som en hel portion.
När du spritsar eller breder ut marängen blir jämn storlek ett användbart arbetsmål. Samla liknande former på samma matta så att du lättare kan följa dem under torkningen. Om du både gör små toppar och en tunn skiva bör du bedöma dem var för sig, i stället för att behandla allt som samma format.
Till chokladmarängen vänds den smälta chokladen ner lätt, vilket ger möjlighet till synliga stråk. Tänk på det när du portionerar, så att de olika delarna följer med i varje bit. För mumsmums behöver du i stället förbereda plats för doppning och ett underlag där chokladytan kan sätta sig.
Använd marängen i en färdig dessert
I desserten till alla hjärtans dag blir marängen en kontrast till mousse och tryffel. Nyårsdesserten med björnbär och vit choklad ger ett annat exempel på samma komponent i ett större upplägg. För formgivningen finns spritspåsar och tyllar, exempelvis Tyllset Mini 26. Vill du läsa om råvaran till lingon- och fänkålsvarianterna finns också SOSA AlbuWhip äggvitepulver.
Fler recept från restaurangköket
- Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky
- Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa
- Saltrostade rödbetor med svartkål och lönnsirap
- Rökt rotselleri med hasselnötter och krasse
Hitta redskapen i butiken: Knivar och saxar
