Det är som det låter, här är recept på fyra olika typer av maräng, marännger till alla behov alltså. Hemligheten med att lyckas med maräng är egentligen inte svårare än att vispa tillräckligt länge och torka på låg temperatur.
Recept på Lingonmaräng
Lingon 80g
Socker 160g
Äggvitepulver 8g
Tillvägagångssätt
Mixa lingonen till en smet och sila den genom en finmaskig sil. Vispa socker och äggvitepulver för att få bort eventuella klumpar och häll i lingonpurén. Vispa till en fluffig maräng. Lägg marängen i en spritspåse med valfri tyll. Spritsa marängerna och torka i torkugn på 60°C tills de är helt torra. 2-4 timmar. Låt dem svalna och lägg dem i en burk med tätslutande lock. Lägg i en silikonpuck i burken för att hålla fukten borta och därmed förlänga hållbarheten.
Recept på Chokladmaräng
Äggvita 90g
Socker 180g
Mörk choklad 50g
Tillvägagångssätt
Vispa äggvita och socker till ett fluff utan sockerkristaller. Under tiden, smält chokladen i mikro eller i vattenbad. När marängen är klar, häll ner chokladen och vänd runt lätt med en slickepott. Med två skedar gör du sedan kluttar på en silikonmatta och torkar i torkugn på 60°C tills de är helt torra. 4-6 timmar. Låt dem svalna och lägg dem i en burk med tätslutande lock. Lägg i en silikonpuck i burken för att hålla fukten borta och därmed förlänga hållbarheten.
Recept på Mumsmums
Vatten 80g
Socker 180g
Äggvita 90g (3st)
Gelatinblad 2st (1 restaurangblad)
Mörk choklad 400g
Rapsolja 10g
Tillvägagångssätt
Blötlägg gelatinbladet, koka upp vatten och socker till 121°C. Under tiden vispar du äggvitan till ett styvt fluff. När sockerlagen är klar, krama ur gelatinet och vispa ner det. Häll sockerlagen ner i bunken med den vispande äggvitan och fortsätt vispa tills den är rumstempererad.
Lägg marängen i en sprits och spritsa toppar på ett kex. Dessa kan du ställa i kylen så att ytan torkar lite och gelatinet sätter sig. I mikro eller i vattenbad smälter du chokladen tillsammans med oljan
Doppa sedan marängtopparna i chokladen. Antingen är de klara nu, låt bara chokladen sätta sig. Eller medan den fortfarande är klibbig, riv lite choklad på, toppa med riven kokos eller flingsalt.
Recept på Fänkålsmaräng
Fänkål ca 4st
Citron 1st
Socker 50g
Äggvitepulver 12g
Socker 160g
Tillvägagångssätt
Kör fänkålen i en råsaftcentrifug. Väg av 80 g saft till maräng och pressa några droppar citron i (vill du få den grönare så tillsätter du några blad spenat vid råsaftcentrifugeringen. Blanda äggvitepulver med sockret. Vispa tillsammans med saften till marängsmet. Platta ut på en silikonmatta torka i torkugn på 60°C tills torra ca 1-2 timmar.
Utrustning
Slickepott
Specialingredienser
(Kommer snart upp på vår hemsida)
