Vårdessert med rabarber och jordgubbar
Även om i skrivande stund viner snöblandat regn utanför fönstret så är det dags att börja tänka på våren. Vi har därför skapat en vårdessert med rabarber och jordgubbar. På en botten av puffad quinoa doppad i vit choklad, står små mousser av rabarber och jordgubb. Mellan mousserna så har vi spritsat dulce de leche och en ljus chokladkräm. Desserten är toppad med lite hackade pistagenötter, trädgårdssyra och hyvlad rabarber.
I vårens färger
Desserten är skapad för att få fram vårens färger, försiktigt rosa och ljusgrönt. Rabarbermoussen och trädgårdssyran blir de gröna och jordgubbarna samt de hyvlade rabarberna blir de rosa och röda.
Rabarbermousse
Ingredienser
125g Rabarber
25g Socker
1st Gelatinblad
100g Grädde
Utrustning
Tillvägagångssätt
Använder du frysta rabarber så mixa dessa i mixer till en puré. Använder du färska rabarber skivar du dessa tunt innan du mixar för att undvika att rabarberpurén blir trådig. Har du en Pacojet så stoppa ner rabarber i den, frys och mixa.
Blötlägg gelatinbladet och värm puré tillsammans med socker och gelatin tills det smält samman. Ställ åt sidan och låt svalna.
Vispa grädden och vänd ner purén. Fyll smeten i en spritspåse och fyll silikonformen. Ställ formen i frysen och vänta tills den är ordentligt fryst innan du ploppar ur moussen ur formen. Förvara i en burk i frysen tills de är dags att användas.
Jordgubbsmousse
Ingredienser
150g Jordgubbar
25g Socker
1st Gelatinblad
100g Grädde
Utrustning
Tillvägagångssätt
Mixa jordgubbar till en puré. Det går bra att använda både färska och frysta. De frysta brukar ha en lite mer syltig / mogen smak men är ju oftast billigare. Vill man jobba lite extra så passerar man purén efteråt så att man får bort fröna som sitter på utsidan av jordgubbarna.
Blötlägg gelatinbladet och värm purén tillsammans med socker och gelatin tills det smält samman. Ställ åt sidan och låt svalna.
Vispa grädden och vänd ner purén. Fyll smeten i en spritspåse och fyll silikonformen. Ställ formen i frysen och vänta tills den är ordentligt fryst innan du ploppar ur moussen ur formen. Förvara i en burk i frysen tills de är dags att användas.
Chokladkräm
Ingredienser
75g Choklad ca 55%
150g Smör
100g Florsocker
Utrustning
Tillvägagångssätt
Ta fram smöret och dela det i bitar. Låt det bli rumstempererat. Smält chokladen i mikron eller i vattenbad. När den är smält, ställ den åt sidan så den svalnar. Vispa smöret och florsockret till ett fluff och vänd ner den smälta chokladen. Fyll en spritspåse med önskad sprits. Du kan lägga den i kylen om du inte ska använda den direkt, men tänk då på att den måste tas ut en stund innan för att mjukna.
Dulce de leche
Ingredienser
1 burk Kondenserad mjölk, söt
Utrustning
Tillvägagångssätt
Ställ burken med kondenserad mjölk i en kastrull och täck med vatten. Koka på svag värme i ca 2 timmar. Ställ burken i kylen och öppna den när det är dags att använda den. Sätt en tyll i en spritspåse och fyll med kolasåsen (dulce de lechen). Skulle den blivit för tjock så går den att spä med lite grädde.
Puffad quinoabotten
Ingredienser
50g Puffad Quinoa
20g Vit choklad (Waina)
Utrustning
Tillvägagångssätt
Smält den vita chokladen och bland med quinoan. Ställ en utstickare i lagom storlek på en silikonmatta och skapa en botten av vit chokladquinoa. Ta bort utstickaren och låt stelna i kyl.
Lägg och dekoration
Ingredienser
Jordgubbar
Rabarber
Trädgårdssyra
Pistagenötter
Tillvägagångssätt
Placera botten i mitten av en tallrik och ställ på de olika mousserna. Spritsa chokladkräm och dulce i utrymmena mellan. Toppa med hackad pistage, rabarber, jordgubbar och blad.
Lycka till!
Vårdessert med rabarber och jordgubbar. Recept från Söders gourmet
En del av ingredienserna har vi fått av våra vänner på Werners gourmetservice
Silikonformarna kommer från Italienska Silikomart som designar och producerar allt i sina egna lokaler i norra Italien. Alla silikonformar och mattor från Silikomart klarar ugn, diskmaskin, frys och mikrovågsugn.
Recept och kock: Johan Heibert Instagram
Fotograf: Patric Clinton Instagram
