Guide · Dessert
Crème Brûlée med lingonsorbet och mandel
Här kommer ett recept skrivet som dessert i vår trerättersmeny för alla hjärtans dag. Crème Brûlée med lingonsorbet och mandel. En Crème Brûlée som görs på spisen och inte i ugnen och med ett blad gelatin för att den ska kunna gjutas i silikonform och presenteras på tallrik. tillsammans med en syrlig sorbet på lingeon och lite hackade kanderade mandlar
Video
Tre rätter för två på Alla hjärtans dag
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeAlla hjärtans dag meny
Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa
Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky
Crème Brûlée med lingonsorbet och mandel
Crème Brûlée med lingonsorbet och mandel
Lingonsorbet
Ingredienser
Vatten 100g
Socker 100g
Lingon 250g
Utrustning
Gör så här
Koka ihop vatten och socker och häll över (de tinade) lingonen. Mixa med en stavmixer. Här ska den serveras till en Crème Brûlée så denna sorbet är syrlig. Vill du så tillsätt lite mer socker och ska den inte serveras till något med vanilj så är det otroligt gott att tillsätta lite vaniljsocker till denna.
Kör smeten i en glassmaskin, vi använder en pacojet så vi fryser bägaren först och kör av den vid servering.
För lingonsorbeten
Crème Brûlée
Ingredienser
Äggula 50g
Socker 60g (50g)
Gelatinblad 1st
Mjölk 50g
Grädde 250g
Vaniljstång 1/2
Råsocker
Utrustning
Brännare: Searzall för påfyllningsbar gasflaska eller Searzall för engångsgasflaska
Gör så här
Dela och skrapa ur vaniljstången, blötlägg gelatinbladet och när det blommat tillsätter du alla ingredienserna utom råsocker till en kastrull och värmer den långsamt under omrörning till 83°C. Smeten får inte koka för då koagulerar äggulorna som en äggröra. Har du möjlighet så låt smeten svalna på bänken en stund så att vaniljsmaken kommer ut innan du silar den. Fyll en silikonform och ställ i kylen. Efter någon timme flyttar du den till frysen.
Någon timme innan servering. Ploppa ut ur silikonformen direkt på tallriken, pudra med råsocker och bränn i två omgångar så du får en riktigt härlig och krispig sockeryta
För den gjutna crème brûléen
Dags att servera desserten
Ingredienser
Minimaränger
Kanderade mandlar
Lingon
Röd oxalis
Gör så här
Hacka lite mandel och tillsammans med några minimaränger och några lingon fyller du mitten av brûléen. Lägg några blad av röd oxalis och avsluta med ett vackert ägg av lingonsorbet
För karamellisering och servering
Låt väl smaka och lycka till med din Crème Brûlée med lingonsorbet och mandel
Tack till
Crème Brûlée med lingonsorbet och mandel
Länkar till de andra recepten i denna meny hittar du högre upp
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Gjuten vaniljkräm med ett tydligt sorbetinslag
Den här vaniljkrämen innehåller gelatin för att kunna tas ur formen och serveras på tallrik. Ställ formen stadigt innan den silade smeten fylls på och fördela mängden jämnt mellan hålrummen. Det underlättar när portionerna senare ska placeras och dekoreras på samma sätt.
Förbered mandel, minimaränger och lingon innan sockerytan färdigställs. De små delarna är enklare att fördela när de ligger i separata skålar och serveringstallrikarna redan är framme. Följ receptets arbetsordning och brännarens användningsanvisningar för det sista momentet med sockret.
Lingonsorbeten är avsiktligt syrlig i den här kombinationen. Prova därför en sked med både vaniljkräm, sorbet och lite sockeryta när du bedömer helheten. Låt sorbeten vara en synlig del av portionen och håll mandelbitarna lagom små för att följa med i samma tugga.
Fler idéer med lingon, vanilj och gjutna desserter
Vill du fortsätta med lingon finns glass på rårörda lingon, och kokos- och yoghurtpanna cotta visar en annan gjuten dessert. Jämför dessertformar för portionsstorlek utifrån serveringen. SF042 Sponge Base är formen som anges i detta recept, medan Thermapen One kan användas för temperaturkontrollen av vaniljkrämen under beredningen.
Läs också
- Alla hjärtans dag! Dessert eller Tårta?
- Alla hjärtans dag dessert
- Dessert till alla hjärtans dag 2024: Marängsviss 2.0
- En tårta för två
- Vårdessert med rabarber och jordgubbar
- Yoghurtsorbet med skum på vit choklad, hallon- & rabarberpärlor
Hitta redskapen i butiken: Tårtformar i silikon
