GINO 2.0 Bakad vit choklad-gelato med jordgubbsgelé & rabarber
Gino 2.0 – när klassikern möter fine-dining-finish
Gino 2.0 En syrligt söt sommardessert där krämig gelato på bakad vit choklad gömmer sig under en tunn skiva jordgubbsgelé. I botten väntar mjukbakad rabarber som suger åt sig vaniljdoftande sockerlag – en modern twist på ”Gino” som räcker till sex portioner och ger cirka 1 liter gelato.
Bakad vit choklad
En nötig karamellton lyfter chokladen – både i glassen och som crunch på toppen.
Ingredienser
150 g vit chokladknappar / pellets
Gör så här
- Sätt ugnen på 160 °C.
- Bred ut chokladen tunt på en silikonmatta.
- Baka 7 minuter tills ytan är jämnt gyllene.
- Väg upp 110 g till gelaton; låt resten svalna till krispig garnering.
Gelato på bakad vit choklad
Silkeslen struktur tack vare flaxfiber och glukosblandning – perfekt i både glassmaskin och Pacojet.
Ger ca 1 liter färdig gelato.
Ingredienser
5 g flaxfiber
35 g mjölkpulver
40 g glukospulver (DE 33)
60 g dextros
90 g strösocker
520 g mjölk (dela i två lika delar)
140 g vispgrädde
110 g bakad vit choklad (från ovan)
Gör så här
- Blanda samtliga torra ingredienser.
- Vispa ner i 260 g mjölk + grädde – koka upp under ständig omrörning.
- Mixa den bakade chokladen i resterande 260 g kall mjölk.
- Slå ihop bas och chokladmjölk, mixa slät.
- Glassmaskin: kyl basen över natt, innan du kör i glassmaskinen
- Pacojet: fyll bägare direkt och frys; kör av vid servering.
Jordgubbsgelé
Tunnt som papper men fullt av sommar.
Ingredienser
0,5 g gelatinpulver (≈ ¼ standardblad)
0,5 g agar-agar
50 g strösocker
30 g vatten
135 g jordgubbspuré
Gör så här
- Blanda agar med socker.
- Rör ihop gelatin, vatten och puré – låt svälla 5 min.
- Koka upp under vispning.
- Stryk så tunt som möjligt på bakplåt/bricka.
- Kyl minst 2 timmar, stansa sedan ut rundlar.
bakad rabarber
Syrlig kärna i söt, rosaskimrande lag.
Ingredienser
½ vaniljstång
50 g vatten
50 g strösocker
10 g jordgubbspuré
300 g rabarber (1 cm stubbar)
Gör så här
- Skrapa vaniljstången i kastrull med vatten, socker & puré; koka upp.
- skär och Placera rabarberstubbar i silikonform, skeda över lag.
- Baka i 8 minuter på 180 °C.
- Kyl snabbt i lagen.
servering av gino 2.0
- Ställ rabarberstubbar i mitten av tallriken.
- Toppa med hackad färsk jordgubbe och smulor av bakad vit choklad.
- Forma en kula gelato ovanpå.
- Täck med en skiva jordgubbsgelé.
- Garnera med harsyra och ätbara blommor.
Vilka frukter passar i en Gino?
Originalet från PA & Co kombinerar banan, kiwi och jordgubbar – frukt som behåller konsistensen i ugnen och ger rätt balans mellan sötma, syra och saftighet. Vill du variera kan du byta in mango, persika eller hallon, men då lämnar du det “äkta” receptet.
Är Gino svenskt?
Ja. Desserten föddes på bistron PA & Co i Stockholm i slutet av 1980-talet och spreds snabbt till andra krogar och hemköksbord runt om i landet – ett rent svenskt påhitt med ett italienskklingande namn.
Kan man använda frysta bär till Gino?
Absolut. Tina bären långsamt i kylskåp och låt dem rinna av ordentligt så att gratinen inte vattnar sig. Frysta jordgubbar och hallon fungerar fint, men hoppa gärna över kiwi eftersom den blir mosig efter frysning.
Är Gino italienskt?
Nej. Namnet luras – “Gino” var smeknamnet på en medarbetare på PA & Co, och rätten har inga italienska rötter förutom att vit choklad och gratinerad frukt råkar låta som något från södra Europa.
Vad är skillnaden mellan gelato och vanlig glass?
Gelato innehåller mer mjölk än grädde, har lägre fetthalt (4–9 % mot glassens 14–25 %), vispas in med mindre luft och serveras vid högre temperatur. Resultatet blir en tätare, smidigare textur och renare smaker.
Vad är äkta gelato?
I Italien skyltar seriösa glassbarer med artigianale eller produzione propria – det betyder småskaligt tillverkad gelato utan konstgjorda aromer, där basen pasteuriseras och mognar innan den fryses långsamt för minimal inblandning av luft.
Är gelato nyttigare än glass?
Mindre fett betyder färre kalorier per 100 g, men gelato innehåller ofta lite mer socker och portionerna blir lätt större tack vare den mjuka konsistensen. Alltså: marginellt “lättare”, men inget hälsokost.
Är gelato sorbet?
Nej. Sorbet är helt mjölk- och gräddfri och byggs på fruktpuré, vatten och socker, medan gelato alltid innehåller mejeriprodukter.
Är vit choklad riktig choklad?
Ja – så länge den minst 20 % kakaosmör som USA:s och EU:s regler kräver, räknas den som choklad trots att den saknar kakaomassa.
Vad är egentligen vit choklad?
En blandning av kakaosmör, socker, mjölkpulver och ofta vanilj. Utan kakaopulver får den sin krämvita färg, milda arom och lägre smältpunkt – perfekt för desserter där man vill åt smörig sötma utan bitter kakao.
Varför säger folk att vit choklad inte är choklad?
För att kakaomassan (det bruna pulver som ger smak och färg) saknas. Men juridiskt räcker kakaosmörinnehållet för att kvala in som choklad.
Är vit choklad nyttigt?
Den består till stor del av socker och mättat fett – gott, men ingen näringsbomb. Däremot innehåller den inget koffein och är mildare mot känsliga magar än mörk choklad.
Varför ska man inte äta rabarber efter midsommar?
Gamla husmorstips varnar för högre oxalsyra senare på säsongen, men moderna odlare konstaterar att stjälkarna bara blir trådigare, inte giftiga. Klipp bort blomstänglarna så kan du skörda långt in på hösten.
Vad är det indiska namnet för rabarber?
I ayurvedisk och unani-medicin kallas den Revand Chini (även Indian eller Himalayan rhubarb) och används framför allt i torkad rotform.
Är rabarber ett bär?
Nej. Det är en grönsak (en stjälk) ur skräppsläktet Polygonaceae som vi tillagar som frukt i desserter.
Är rabarber svenskt?
Stjälkarna trivs i svenskt klimat, men växten härstammar från Asien och kom till Europa via Sidenvägen på medeltiden innan den blev populär i Norden på 1800-talet.
Är jordgubbar en frukt?
Kockar säger ja – vi äter den som frukt – men botaniskt är den ett ”fruktförband” där de gula prickarna (achenierna) är de egentliga frukterna.
Är jordgubbar ett bär?
Överraskande nog: nej. En riktig bärfrukt utvecklas från en enda blomovulie; jordgubben är ett aggregat av många små frukter på en köttig blombotten.
Är jordgubbar en stenfrukt?
Nej. Stenfrukter (drupes) har ett enda hårt kärnhus – tänk körsbär eller persika – vilket jordgubben saknar.
Vad hette jordgubbar förr?
När bäret introducerades i Sverige på 1700-talet kallades det “ananassmultron” eller ibland “jordbär”.
