Guide · Glass
Lingon glass – Glass på Rårörda Lingon
Glass på Rårörda Lingon ger ca 1,2L färdig glass
Här kommer ett favoritrecept, Lingonglass! Viktigt är att göra den på rårörda lingon som du gjort själv, för den du köper på burk i butik är faktiskt en kokt sylt.
Recept på Rårörda Lingon
Ingredienser
Lingon 170g
Socker 80g
Utrustning
Våg
Tillvägagångssätt
Blanda lingonen med sockret i en bytta och ställ den i kylen. Viktigt är att en del av bären går sönder för att denna konserveringsmetod faktiskt ska fungera. Det tar ca 1 dygn innan sockret har löst upp sig och dina rårörda lingon är klara.
Förbered de rårörda lingonen
Recept på Glassbas
Ingredienser
Grädde 200g
Mjölk 200g
Äggula 80g (ca 4st)
Socker 70g
Utrustning
Våg
Tillvägagångssätt
Väg upp alla ingredienserna i en kastrull och värm under omrörning till 84°C. Skrapa ner i byttan och kyl.
Koka och mixa glassbasen
Glassen
Ingredienser
Glassbas 550g
Rårörda Lingon 250g
Utrustning
Tillvägagångssätt
Mixa glassbasen och lingonen med stavmixern och kör i glassmaskin.
Skopa ur glassen och njut!
Vi har använt Nemox gelato 3K. En underbart smidig maskin som man startar med ett knapptryck. När maskinen sedan känner att glassen har nått rätt konsistens går den över till ett förvaringsläge som gör att glassen håller sig perfekt under en lång tid. Att göra en krämig glass i denna maskin tar ca 15minuter! Grymt va!
Frys och servera lingonglass
Lycka Till!
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Håll isär lingonblandningen och glassbasen
De rårörda lingonen är ett eget delrecept. När glassen ska blandas avser mängden hela blandningen av lingon och socker, inte samma vikt osötade bär. Rör om i byttan innan du väger upp, så att bär och den vätska som bildats följer med i en jämn fördelning.
Även glassbasen vägs upp på nytt efter tillagningen. Ställ därför fram en separat behållare för den mängd som ska mixas med lingonen. Det gör arbetsgången tydligare om du har gjort flera satser eller vill anteckna hur mycket färdig bas du faktiskt fick ur kastrullen.
Mixa tills lingonen är fördelade på det sätt du vill ha dem i glassen. Bedöm sedan den färdiga satsen med samma sked och ungefär samma portionsstorlek när du jämför olika bakningar. Syrligheten, bärbitarna och den krämiga basen är tre saker att notera var för sig; då blir dina egna smakanteckningar mer användbara.
Fördjupa dig i bärglass och glassberedning
Vill du jämföra lingonets karaktär med en helt annan smaksättning finns vit kaffeglass med choklad och hasselnötter. Mochi med hallon och vanilj visar i sin tur hur glass kan ingå i en portionsdessert. Se även våra glassmaskiner och de redan relevanta redskapen Thermapen One för temperaturkontrollen och Robot Coupe stavmixer för att blanda lingon och bas.
Mer om glass
- Hur gör restauranger perfekt glass?
- Vad är en professionell glassmaskin?
- FRXSH – professionell glassmaskin
- Pacojet – Det ultimata verktyget för professionella kockar
Hitta redskapen i butiken: Glassmaskiner
