Guide · Glass
Vinterglass
Vinterglass är en perfekt dessert för den kalla årstiden, där traditionella glassmaker möter vinterns värmande smaker. Tänk dig en silkeslen glass med inslag av kryddor som kanel, och vanilj, eller en härlig smak av bakat äpple eller blodapelsin. Vinterglass passar utmärkt till vinterfester, efter en härlig middag eller som ett lyxigt inslag i ett vinterbakverk. Genom att kombinera kalla och varma smaker skapar vinterglassen en spännande kontrast som tillfredsställer både smaklökar och vinterlängtan. Här kommer därför våra fyra favoriter på höst och vinterglass:
Video
Höstglass del 4 av 4: Saffransglass (mjölksorbet smaksatt med svensk saffran)
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeMjölksorbet med saffran
En mjölksorbet är enkelt sagt en glass fast utan ägg vilket då gör den till en sorbet. Här smaksatt med saffran
Ingredienser
- 65 g socker
- 640 g mjölk
- 85 g söt kondenserad mjölk
- 0,5 g saffran
- 2,5 g gelatin
Gör så här
Blanda socker, mjölk och söt kondenserad mjölk i en kastrull. Tillsätt saffran och värm blandningen under omrörning. Blötlägg gelatinet i kallt vatten och rör ner det i den varma vätskan. Mixa allt med en stavmixer tills det är helt slätt. Häll blandningen i en pacojetbägare och frys över natten. Om du använder en annan typ av glassmaskin, följ dess instruktioner. När sorbeten är fryst, kör den i pacojeten och servera direkt.
Pacojet och bägare till glassbaserna
Skogsglass
En glass med smak av barrskog som vi får till genom att blanda rosmarin och citrongräs
Ingredienser
- 300 g grädde
- 90 g socker
- 100 g äggulor (ca 5 st)
- 30 g citrongräs
- 15 g rosmarin
- 40 g bladspenat
- 300 g mjölk
Gör så här
Häll grädde, socker och äggulor i en kastrull och värm under omrörning till 83–85 grader. Häll över i en kanna och ställ åt sidan. Hacka citrongräset och lägg det i en mixerkanna tillsammans med rosmarin och bladspenat. Tillsätt mjölken och mixa tills allt är finfördelat och har fått en jämn grön färg. Sila den gröna örtmjölken ner i gräddblandningen och rör ihop med en slickepott. Häll smeten i en pacojetbägare och frys i minst 24 timmar. Om du använder en vanlig glassmaskin, följ dess instruktioner.
Mixa, sila och kontrollera temperaturen
Glass på bakat äpple
En flört till äppelpaj med en glass på ugnsbakat äpple smaksatt med kanel och vanilj
Ingredienser
- 200 g skalade och urkärnade äppelklyftor (t.ex. Fanny-äpplen)
- 50 g smör
- 2 g kanel
- 5 g vaniljsocker
- 10 g havregryn
- 100 g strösocker
- 300 g grädde
- 4 äggulor
- 200 g mjölk
Gör så här
Skala och kärna ur äpplena. Lägg dem eventuellt i citronvatten för att förhindra oxidation. Smält smöret i en kastrull. Blanda havregryn, kanel, vaniljsocker och strösocker med äppelklyftorna i en ugnsfast form. Tillsätt det smälta smöret, blanda väl och baka i ugnen på 200°C i ca 15 minuter.
Under tiden, värm grädden i en kastrull. Separera äggulorna och vispa ner dem i grädden under omrörning tills blandningen når 83°C.
Mixa de ugnsbakade äpplena med mjölken tills slätt. Vispa ner äppelmjölken i gräddblandningen och häll i en pacojetbägare. Frys i minst 24 timmar innan den körs. Om du använder en vanlig glassmaskin, följ dess instruktioner.
Vanilj och redskap till det bakade äpplet
Blodapelsinsorbet med habanero
En underbar sorbet med en härlig bakgrundshetta
Ingredienser
- 30 g glukossirap
- 200 g strösocker
- 125 g vatten
- 400 g blodapelsinjuice (ca 7 blodapelsiner)
- Zest från 1 blodapelsin
- 2 g habanero
Gör så här
Häll glukossirap, strösocker och vatten i en kastrull och koka upp. Under tiden, pressa juicen ur blodapelsinerna och sila bort kärnorna. Zesta den sista apelsinen innan den pressas för extra smak.
Häll den kokta sirapen och blodapelsinjuicen i en blender. Tillsätt habanero och mixa tills allt är väl blandat. Smaka av för att balansera styrka och sötma.
Häll blandningen i en pacojetbägare och frys över natten. Om du använder en vanlig glassmaskin, följ dess instruktioner. När sorbeten är fryst, kör den och servera direkt.
Glukossirap och citrusredskap
Förbered och hantera glassbaserna
Nyheter i butiken
Populära produkter
Välj vinterglass efter resten av desserten
De fyra recepten ger olika utgångspunkter för en vinterdessert. Saffran och bakat äpple passar när du vill arbeta med tydliga kryddtoner, medan blodapelsin och habanero ger en annan smakriktning. Skogsglassens gröna uttryck kommer här från receptets rosmarin, citrongräs och spenat.
Om flera sorter görs samtidigt är märkta behållare och separata arbetsanteckningar särskilt användbara. Håll reda på vilken bas som hör till vilket recept och följ anvisningarna för den glassmaskin du använder. Planera serveringen så att du inte behöver hantera alla färdiga satser samtidigt.
Temperaturväxlingar påverkar glassens struktur. När glass smälter och fryser igen kan iskristallerna bli större och upplevelsen grövre, vilket beskrivs av American Chemical Society i förklaringen av glassens kemi. En genomtänkt plan för frysutrymme och servering hjälper därför även när flera smaker ska komma på bordet.
Fler glassrecept och hjälp att välja maskin
Läs vidare i guiden om Pacojet eller prova Gino 2.0 med gelato på bakad vit choklad. Under glassmaskiner kan du jämföra utrustning. Pacojet 4 och Bourbonvanilj har egna produktbeskrivningar som är relevanta när du planerar de olika vinterrecepten.
Mer om glass
- Hur gör restauranger perfekt glass?
- Vad är en professionell glassmaskin?
- FRXSH – professionell glassmaskin
- Pacojet – Det ultimata verktyget för professionella kockar
Hitta redskapen i butiken: Glassmaskiner
