Bubbies / mochi med hallon och vanilj

Mochi / Bubbies med hallon och vanilj

Bubbies / mochi med hallon och vanilj är en japansk dessert med kinesiska rötter. Mochi är glass som är inbakad i en söt smaksatt deg av rismjöl. Den som vi gjort är med vaniljglass som är insluten i härligt fräsch hallondeg. Du kan köpa silikonformar för att gjuta din egen moci här!

Recept på mochi med vaniljsglass

Ingredienser till din mochi

Mjölk                                            250g

Grädde                                         250g

Äggula                                          90g

Socker                                          75g

Gelatinblad                                  1st (1/2 restaurangblad)

Vaniljstång                                  1st

Utrustning för att skapa Bubbies

Slickepott

Termometer

Glassmaskin

Spritspåse

Silikonform (globe)

Palett

Plastburk

Så här gör du mochi och bubbies

Värm alla ingredienserna till dina Mochi i en kastrull och värm under omrörning till 85°C. Kyl glassmeten gärna över natten plocka sedan ut vaniljstången och kör i glassmaskin efter maskinens instruktion. Lägg den färdig glassen i en spritspåse och fyll silikonformen. Frys över natten så den är ordentligt fryst innan du ploppar ut glassen. Förvara den i frysen i en burk tills det är dags att använda.

Recept Mochi Bubbie med Hallon och Vanilj

Degen till dina Bubbies – mochi

Ingredienser

Hallonpuré 100g

Rismjöl 75g

Socker 100g

Potatismjöl

Utrustning

Slickepott

Kavel

Stansring (vi använde en 10cm tartring)

Gör så här

Blanda socker och rismjöl i en plastbunke, blanda i hallonpurén. Plasta bunken och kör i mikron i 2 minuter. Rör om och mikra i 30 sekunder till. Låt svalna och kavla ut på potatismjöl till ca 2mm tjocklek. Stansa ut runda plattor. Ta ut glassen och vik in den i hallon degen. Stoppa tillbaka i frysen till det är dags att serveras

Lycka till med Bubbies / mochi med hallon och vanilj!

Lycka till med dina mochi

Tack till

Daniel Windelhed

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Bosch

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

sju − två =

Varukorg