Bubbies / mochi med hallon och vanilj

Bubbies / mochi med hallon och vanilj

Bubbies / mochi med hallon och vanilj är en japansk dessert med kinesiska rötter. Glass som är inbakad i en söt smaksatt deg av rismjöl. Den som vi gjort är med vaniljglass som är insluten i hallondeg

Vaniljglass

Ingredienser

Mjölk                                            250g

Grädde                                         250g

Äggula                                          90g

Socker                                          75g

Gelatinblad                                  1st (1/2 restaurangblad)

Vaniljstång                                  1st

Utrustning

Slickepott

Termometer

Glassmaskin

Spritspåse

Silikonform (globe)

Palett

Plastburk

Gör så här

Värm alla ingredienserna i en kastrull och värm under omrörning till 85°C. Kyl glassmeten gärna över natten plocka sedan ut vaniljstången och kör i glassmaskin efter maskinens instruktion. Lägg den färdig glassen i en spritspåse och fyll silikonformen. Frys över natten så den är ordentligt fryst innan du ploppar ut glassen. Förvara den i frysen i en burk tills det är dags att använda.

Hallon och vanilj bubbies mochi recept daniel windelhed tugga tagen

Bubbies- mochi degen

Ingredienser

Hallonpuré 100g

Rismjöl 75g

Socker 100g

Potatismjöl

Utrustning

Slickepott

Kavel

Stansring (vi använde en 10cm tartring)

Gör så här

Blanda socker och rismjöl i en plastbunke, blanda i hallonpurén. Plasta bunken och kör i mikron i 2 minuter. Rör om och mikra i 30 sekunder till. Låt svalna och kavla ut på potatismjöl till ca 2mm tjocklek. Stansa ut runda plattor. Ta ut glassen och vik in den i hallon degen. Stoppa tillbaka i frysen till det är dags att serveras

Lycka till med Bubbies / mochi med hallon och vanilj!

Hallon och vanilj bubbies mochi recept daniel windelhed

Tack till:

Daniel Windelhed

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Bosch

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

5 × 5 =

0
    0
    Min vagn
    Kundvagnen är tomÅtergå till Shop