Guide · Ingredienser
Saltrostade rödbetor med svartkål och lönnsirap
I det här receptet kommer vi laga en vegansk mellanrätt: Saltrostade rödbetor med svartkål och lönnsirap
Video
Rätt 4 ur min veganska 5 rätters: Saltrostde rödbetor med svartkål och lönnsirap
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeRätt 4 i vår veganska femrätters
I det här receptet kommer vi laga en vegansk mellanrätt: Saltrostade rödbetor med svartkål och lönnsirap. Här hittar du länkar till de andra rätterna i menyn:
Bakad, picklad och bränd purjolök med friterade kikärtor och kikärtsmajonnäs
Blomkål med grön curryolja, mandel och veganskt parmesansmul
Rökt rotselleri med hasselnötter och krasse
Saltrostade rödbetor med svartkål och lönnsirap
Chokladglass med hallonskum och rostad vit choklad
Saltbakade rödbetor
Ingredienser
Grovsalt 100g
Knipprödbetor 4st
Utrustning
Gör så här
Skär av blasten från betorna. Täck botten av en ugnsform med grovsalt och tryck ner betorna med snittytan nedåt. Baka i ugn på 180°C till en innetemperatur på 97°C, ca 30 min.
För saltbakade rödbetor
Picklade rödbetsband
Ingredienser
Ättika 100g (1dl)
Socker 120g (2dl)
Vatten 300g (3dl)
Stor Rödbeta 1st
Utrustning
Gör så här
Koka upp ättikslagen och svarva rödbetan. Skär långa band av betan och lägg de i en kanna eller skål. Slå på den kokande lagen och plasta.
För picklade rödbetsband
Rostad rödbetspuré
Ingredienser
Rödbetor stora 4st
Grovsalt 100g
Kallpressad rapsolja 20g
Tabasco 5g
Salt 2g
Utrustning
Gör så här
Baka betorna i grovsaltet i ugnen på 180°C till en innetemp på 97°C, ca 30min. Skär av toppen och botten på betorna och mixa till en puré. Smaksätt med den kallpressade rapsoljan, tabascon och saltet. Lägg på sprits och håll varm inför servering.
Friterat Svartkål
Ingredienser
Svartkål 2 blad
Frityrolja 300g
Utrustning
Gör så här
Värm oljan till ca 180°C och riv bitar av kålen. Fritera under lock för att det stänker något ofattbart. Plocka upp och lägg på papper
För puré och friterad svartkål
Dags att servera
Ingredienser
Rödbetsskott
Pinjefrön
Lönnsirap
Gör så här
Spritsa en klick med rödbetspurén på tallriken, klyfta de saltbakade knippbetorna och ställ dit två klyftor. Lägg på två picklade rödbetsband, några blad friterat svartkål. Toppa med rödbetsskott, pinjefrön och några droppar lönnsirap
Låt väl smaka och lycka till med din Saltrostade rödbetor med svartkål och lönnsirap
Tack till
Saltrostade rödbetor med svartkål och lönnsirap
Länkar till de andra recepten i denna meny hittar du högre upp
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Tre betkomponenter med olika uppgifter
Sortera rödbetorna efter receptets tre användningar innan du börjar: knippbetor till klyftor, en stor beta till band och de övriga till puré. Separata skålar eller brickor gör det lättare att följa arbetsordningen. Då blir det också tydligt vilka delar som ska vara hela och vilka som senare ska mixas.
Purén fungerar som bas på tallriken, de bakade klyftorna ger tuggmotstånd och de picklade banden bidrar med syra. Fördela därför komponenterna tillsammans när du bedömer portionsstorleken. Ett smakprov av kombinationen säger mer om balansen än om du bara smakar på purén för sig.
Låt rödbetsbanden rinna av inför uppläggningen så att mängden lag på tallriken går att styra. Placera svartkålen efter de mjukare komponenterna och avsluta med pinjefrön och lönnsirap. På så sätt blir de olika formerna synliga och det krispiga inslaget får en egen plats.
Fortsätt med menyns andra grönsaker
Prova också rökt rotselleri med hasselnötter eller blomkål med grön curryolja. För rödbetspurén kan du jämföra blenders och mixers, där stavmixern Mini MP 190 V.V. är en modell att titta närmare på. Hålsleven från Kockums Jernverk hör till de redskap som kan användas när receptets tillbehör ska lyftas upp och få rinna av.
Läs också
- Aquafaba – En Mångsidig Vegansk Äggersättning
- Vegansk glass
- Choklad- och Apelsinkaka av Fridas Vegobak
- Veganska sours! Skummiga drinkar utan ägg
- Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky
- Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa
Hitta redskapen i butiken: Livsmedel
