Guide · Choklad
Chokladglass med hallonskum och rostad vit choklad
I den här receptet kommer vi laga en vegansk dessert: chokladglass med hallonskum och rostad vit choklad
Video
Rätt 5 ur min vegansk 5-rättersmeny: Chokladglass med hallonskum och rostad vit choklad
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeRätt 5 i vår veganska femrätters
I det här receptet kommer vi laga en vegansk dessert: chokladglass med hallonskum och rostad vit choklad. Nedan hittar du hela menyn och länkar till de olika rätterna:
Bakad, picklad och bränd purjolök med friterade kikärtor och kikärtsmajonnäs
Blomkål med grön curryolja, mandel och veganskt parmesansmul
Rökt rotselleri med hasselnötter och krasse
Saltrostade rödbetor med svartkål och lönnsirap
Chokladglass med hallonskum och rostad vit choklad
Chokladglass
Ingredienser
Cashewnötter 250g
Mörk vegansk choklad (63%) 100g
Socker 140g
Salt 2g
Kakao 25g
Kakaofett 110g
Vaniljstång 1st
Vatten 500g
Utrustning
Gör så här
Koka upp vattnet. Skrapa ur vaniljstången och lägg den tillsammans med alla ingredienserna i en skål och slå på det kokade vattnet. Plasta och låt stå i några timmar för nötterna ska mjukna och vaniljen ska släppa ut sina smaker. Plocka ur vaniljstången och mixa smeten med en stavmixer. Om du använder en klassisk glassmaskin så mixa den i en kannmixer och ställ smeten i kylen tills det är dags att köra glassen. Jag använder en pacojet och fryser därför smeten i en bägare. Inför servering kör klart glassen.
För den veganska chokladglassen
Rostad vit choklad
Ingredienser
Vegansk vit choklad 50g
Utrustning
Gör så här
Sätt ugnen på 180°C och hacka chokladen. sprid ut den över en silikonmatta och rosta i ugnen till den blivit gyllenbrun.
För rostad vegansk vit choklad
Hallonskum
Ingredienser
Kokosgrädde 400g
Frysta Hallon 50g
Socker 25g
Utrustning
Gör så här
Mixa kokosgrädden tillsammans med hallonen och socker. Sila ner i en sifon och ladda den med en creampatron. Ställ sifonen i kylen inför användning.
För hallonskum ur sifon
Dags att servera desserten
Ingredienser
Frystorkade hallon
Röd oxalis
Gör så här
Kör av glassen i glassmaskinen och skaka sifonen. Ägga glassen med en blötlagd varm sked och spruta ut lite hallonskum från sifonen. Toppa desserten med smulad rostad vit choklad, frystorkade hallon och några blad röd oxalis
För slutlig servering
Låt väl smaka och lycka till med din Chokladglass med hallonskum och rostad vit choklad
Tack till
Chokladglass med hallonskum och rostad vit choklad
Länkar till de andra recepten i denna meny hittar du högre upp
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Mjuk nötglass, lätt skum och rostad choklad
Cashewnötterna är en del av själva glassbasen och behöver fördelas jämnt när blandningen mixas. Följ originalets förberedelse av nötterna och kontrollera blandningen innan den går vidare till den valda glassutrustningen. Ha glassen och hallonskummet i tydligt åtskilda kärl; de har olika konsistens och ska bearbetas på olika sätt.
För hallonskummet är silningen före sifonen ett viktigt arbetsmoment. Följ också sifonens egna anvisningar för fyllning, laddning och rengöring. Förbered chokladsmulet och garneringen innan skummet spritsas ut, så att tallriken kan färdigställas i ett sammanhängande moment.
Receptet anger uttryckligen vegansk mörk och vit choklad. Läs ingrediensuppgifterna för de produkter du väljer så att de passar den tänkta menyn. Vid uppläggningen kan den rostade vita chokladen spridas både över och bredvid glassen, medan hallonskummet får stå som en egen lättare komponent.
Fler växtbaserade desserter och rätt utrustning
Vill du undersöka fler glassbaser finns artikeln Vegansk glass, och veganska sours visar en annan användning av skum i serveringen. Jämför glassmaskiner efter arbetsflöde. Valrhona Amatika Blanc är ett veganskt vitt chokladalternativ att läsa mer om, medan iSi Gourmet Whip är en sifon att undersöka för hallon- och kokosskummet.
Mer om glass
- Hur gör restauranger perfekt glass?
- Vad är en professionell glassmaskin?
- FRXSH – professionell glassmaskin
- Pacojet – Det ultimata verktyget för professionella kockar
Hitta redskapen i butiken: Glassmaskiner
