Guide · Ingredienser
Bakad, picklad och bränd purjolök med friterade kikärtor och kikärtsmajonnäs
här receptet kommer vi laga en vegansk mellanrätt: Bakad, picklad och bränd purjolök med friterade kikärtor och kikärtsmajonnäs
Video
Rätt 1 ur min vegansk 5-rättersmeny: Bakad, picklad och bränd purjolök med friterade kikärtor
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeRätt 1 i vår veganska femrätters
I det här receptet kommer vi laga en vegansk mellanrätt: Bakad, picklad och bränd purjolök med friterade kikärtor och kikärtsmajonnäs. Hela menyn och länkar till de andra rätterna ser du nedan
Bakad, picklad och bränd purjolök med friterade kikärtor och kikärtsmajonnäs
Blomkål med grön curryolja, mandel och veganskt parmesansmul
Rökt rotselleri med hasselnötter och krasse
Saltrostade rödbetor med svartkål och lönnsirap
Chokladglass med hallonskum och rostad vit choklad
Purjolök
Ingredienser
Purjolökar 2st
Ättika 100g (1dl)
Socker 120g (2dl)
Vatten 300g (3dl)
Matolja
Salt
Peppar
Utrustning
Gör så här
Börja med att koka ihop ättika, socker och vatten till en picklingslag. Skär bort rötterna från purjolöken och skär 7cm långa stubbar av löken, 2 stubbar per portion. Lägg dessa på en ugnsplåt och dressa med lite olja, salt och peppar. Baka i ugnen på 180°C tills de har mjuknat och fått en fin färg.
Skär några tunna skivor av den ljusgröna delen av den råa purjon och lägg i en skål. Slå över den kokande picklingslagen och plasta.
Resten av purjolöken delar du upp och bränner helt svart i ugnen på 200-250°C. När den är helt svart mixar du den i en mixer.
För purjolökens tre tillagningar
Friterad kikärta
Ingredienser
Frityrolja
Kokta kikärtor på burk 1st
Utrustning
Gör så här
Öppna burken och sila ärtorna. Spara spadet. Skölj och torka ärtorna och värm oljan till ca 180°C. Fritera ärtorna under lock, annars så finns det stor risk att man bränner sig och får städa hela köket. Det skvätter mycket!
Plocka upp dom och lägg på papper. Salta.
Vegansk Majonnäs
Ingredienser
Kikärtsspad 50g
Matolja 200g
Dijonsenap 15g
Sherryvinäger 5g
Salt
Tabasco
Utrustning
Gör så här
I en kanna, häll i spadet och tillsätt senap, vinäger, salt och tabasco. Mixa med stavmixern och mata i oljan tills du fått en krämig majonnäs. Smaka av inför servering.
För fritering och majonnäs
Dags att servera
Ingredienser
Ärtskott
Gör så här
Placera två bakade purjolökar på en tallrik. Spritsa lite majonnäs på och lägg på lite picklad purjo. Täck med friterade kikärtor. Avsluta med att pudra på lite purjolöksaska och några ärtskott
För uppläggning
Låt väl smaka och lycka till med Bakad, picklad och bränd purjolök med friterade kikärtor och kikärtsmajonnäs
Tack till
Bakad, picklad och bränd purjolök med friterade kikärtor och kikärtsmajonnäs
Länkar till de andra recepten i denna meny hittar du högre upp
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Ta vara på delarna och bygg upp kontrasten
Här används samma råvaror till flera tydliga komponenter. Fördela purjolöken mellan bakade bitar, tunna skivor och den del som receptet använder till aska innan tillagningen börjar. Spara kikärtsspadet i ett separat kärl när ärtorna silas; det är grunden till majonnäsen senare i arbetet.
Majonnäsen ska kunna bära en liten mängd picklad purjo och kikärtor på tallriken. När oljan matas ned under mixningen är det därför bra att följa hur konsistensen utvecklas, i stället för att enbart tänka på nästa steg. Smaka av med den angivna senapen och vinägern innan krämen läggs i spritspåse.
Låt de bakade purjobitarna vara den tydliga basen vid serveringen. Fördela de syrliga skivorna så att de följer med i flera tuggor, och lägg på de krispiga kikärtorna nära serveringen. Purjoaskan fungerar som en avslutande detalj och behöver inte täcka alla de andra komponenterna.
Fortsätt genom den veganska menyn
Nästa rätt är blomkål med grön curryolja, och den rökta rotsellerin med hasselnötter visar ett annat sätt att låta en grönsak vara huvudråvara. Bland blenders och mixers finns alternativ för krämer och emulsioner. Stavmixern Mini MP 190 V.V. och spritspåsar är två redskap att läsa vidare om inför mixning och uppläggning.
Läs också
- Aquafaba – En Mångsidig Vegansk Äggersättning
- Vegansk glass
- Choklad- och Apelsinkaka av Fridas Vegobak
- Veganska sours! Skummiga drinkar utan ägg
- Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky
- Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa
Hitta redskapen i butiken: Livsmedel
