Saftiga chokladsemlor med kalljäst deg och rostade hasselnötter
Ca 15 semlor

Letar du efter det perfekta chokladsemla receptet?
Här får du en modern tolkning av klassisk semla med mörk choklad i degen, fyllning av gianduja och en luftig vispad mjölkchokladganache istället för vanlig grädde.

Receptet är noggrant balanserat för 15 chokladsemlor, där alla komponenter är anpassade i mängd för ett exakt och professionellt resultat.

Vad är en chokladsemla?

En chokladsemla är en semla där bullen innehåller choklad och fyllningen består av chokladbaserade komponenter som gianduja, Nutella eller chokladganache. Den är rikare och mer intensiv än traditionell semla med mandelmassa.

Kalljäst deg till chokladsemlor

Lång kalljäsning ger djupare smak, bättre struktur och saftigare bullar.

Fördeg

Ingredienser

• 200 g vatten
• 375 g vetemjöl
• 25 g jäst
• 20 g socker
• 50 g surdeg

Gör så här

1. Blanda samtliga ingredienser i degmaskin.
2. Kör ca 5 minuter tills degen gått ihop.

Huvuddeg

Ingredienser

• Fördegen
• 1 ägg
• 120 g smör
• 9 g nymald kardemumma
• 6 g salt
• 150 g vetemjöl
• 100 g socker

Gör så här

1. Tillsätt ägg och smör, arbeta in i degen.
2. Blanda ner kardemumma, salt, mjöl och socker.
3. Kör totalt ca 10 minuter tills gluten är utvecklat.
4. Låt vila i kyl 12–16 timmar.

Choklad i degen

• 200 g hackad mörk choklad

Arbeta in chokladen i den kalla degen dagen efter.
Dela i 15 bitar à ca 90 g.

Rundriv bullarna noggrant för att skapa spänning i degen.

Jäsning och gräddning

1. Jäs ca 1,5 timme i fuktig miljö tills bullarna blivit 2–3 gånger större.
2. Grädda först 3 minuter i 220°C.
3. Sänk till 160°C och baka ytterligare 3 minuter.
4. Låt svalna helt.

Vispad mjölkchokladganache till chokladsemla

Ett lyxigare alternativ till vispad grädde.

Rekommenderad balans (30/70)

• 360 g mjölkchoklad
• 840 g vispgrädde

Gör så här

1. Hacka chokladen.
2. Smält i vattenbad.
3. Tillsätt grädden och blanda slätt.
4. Plasta och kyl helt.
5. Vispa upp till luftig konsistens.

Rostade hasselnötter

• 90 g hasselnötter

Rosta i 160°C i 5 minuter.
Skala genom att gnugga i kökshandduk.
Hacka fint.

Montering av chokladsemla

• 600 g gianduja (ca 40 g per semla)
• Vispad mjölkchokladganache
• Hackade hasselnötter
• Florsocker

1. Skär av locket.
2. Fyll botten med gianduja.
3. Spritsa chokladganache.
4. Toppa med hackade hasselnötter.
5. Lägg på lock och pudra med florsocker.

Vanliga frågor om chokladsemlor

Hur gör man chokladsemla?

Man tillsätter choklad i degen och använder chokladbaserad fyllning istället för mandelmassa.

Kan man använda Nutella i chokladsemla?

Ja, Nutella fungerar utmärkt som snabb ersättning för gianduja.

Hur får man saftiga chokladsemlor?

Genom kalljäsning, korrekt baktemperatur och att inte överbaka bullarna.