Recept · Baka
Chokladsemla recept – Lyxiga semlor med gianduja och vispad chokladganache
Saftiga chokladsemlor med kalljäst deg och rostade hasselnötter
Video
Så Gör du Lyxiga Chokladsemlor med Gianduja & Hasselnötter
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeCa 15 semlor
Letar du efter det perfekta chokladsemla receptet?
Här får du en modern tolkning av klassisk semla med mörk choklad i degen, fyllning av gianduja och en luftig vispad mjölkchokladganache istället för vanlig grädde.
Receptet är noggrant balanserat för 15 chokladsemlor, där alla komponenter är anpassade i mängd för ett exakt och professionellt resultat.
Vad är en chokladsemla?
En chokladsemla är en semla där bullen innehåller choklad och fyllningen består av chokladbaserade komponenter som gianduja, Nutella eller chokladganache. Den är rikare och mer intensiv än traditionell semla med mandelmassa.
Kalljäst deg till chokladsemlor
Lång kalljäsning ger djupare smak, bättre struktur och saftigare bullar.
Steg 1 av 5
Fördeg
Ingredienser
Gör så här
- Blanda samtliga ingredienser i degmaskin.
- Kör ca 5 minuter tills degen gått ihop.
Steg 2 av 5
Huvuddeg
Ingredienser
Gör så här
- Tillsätt ägg och smör, arbeta in i degen.
- Blanda ner kardemumma, salt, mjöl och socker.
- Kör totalt ca 10 minuter tills gluten är utvecklat.
- Låt vila i kyl 12–16 timmar.
Choklad i degen
- 200 g hackad mörk choklad
Arbeta in chokladen i den kalla degen dagen efter.
Dela i 15 bitar à ca 90 g.
Rundriv bullarna noggrant för att skapa spänning i degen.
Steg 3 av 5
Jäsning och gräddning
- Jäs ca 1,5 timme i fuktig miljö tills bullarna blivit 2–3 gånger större.
- Grädda först 3 minuter i 220°C.
- Sänk till 160°C och baka ytterligare 3 minuter.
- Låt svalna helt.
Blanda, väg och dela semmeldegen
Vispad mjölkchokladganache till chokladsemla
Ett lyxigare alternativ till vispad grädde.
Steg 4 av 5
Rekommenderad balans (30/70)
- 360 g mjölkchoklad
- 840 g vispgrädde
Gör så här
- Hacka chokladen.
- Smält i vattenbad.
- Tillsätt grädden och blanda slätt.
- Plasta och kyl helt.
- Vispa upp till luftig konsistens.
Mörk choklad och mjölkchoklad till semlorna
Rostade hasselnötter
- 90 g hasselnötter
Rosta i 160°C i 5 minuter.
Skala genom att gnugga i kökshandduk.
Hacka fint.
Förbered ganache och rostade nötter
Steg 5 av 5
Montering av chokladsemla
- 600 g gianduja (ca 40 g per semla)
- Vispad mjölkchokladganache
- Hackade hasselnötter
- Florsocker
- Skär av locket.
- Fyll botten med gianduja.
- Spritsa chokladganache.
- Toppa med hackade hasselnötter.
- Lägg på lock och pudra med florsocker.
Spritsa och montera chokladsemlorna
Vanliga frågor om chokladsemlor
Hur gör man chokladsemla?
Man tillsätter choklad i degen och använder chokladbaserad fyllning istället för mandelmassa.
Kan man använda Nutella i chokladsemla?
Ja, Nutella fungerar utmärkt som snabb ersättning för gianduja.
Hur får man saftiga chokladsemlor?
Genom kalljäsning, korrekt baktemperatur och att inte överbaka bullarna.
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Planera chokladsemlans tre komponenter
En chokladsemla i den här versionen bygger på tre skilda komponenter: chokladbullen, den nötiga giandujan och den vispade mjölkchokladganachen. Lägg upp arbetet så att den kalla degen och ganachens kylning får sina egna moment. Då blir monteringen ett separat, överskådligt steg när bullarna har svalnat.
Väg degbitarna innan rundrivningen och fördela den hackade chokladen så jämnt som möjligt. När bullarna är lika stora blir det lättare att jämföra hur de jäser och gräddas. Använd receptets instruktioner som utgångspunkt och bedöm hela satsen, även bullarna längst ut på plåten.
Montera gärna en provsemla först. Smaka bullen tillsammans med både gianduja och ganache för att bedöma helheten, och använd sedan samma mängd fyllning i resten. De hackade hasselnötterna ger en tydlig kontrast till den mjuka krämen; ett jämnt lager gör att de kommer med i varje tugga.
Fler semlor och redskap till chokladbaket
Jämför chokladvarianten med våra pistagesemlor med mjölkbrödsdeg och receptet på semla med mandelfyllning. Under spritsar och tyllar finns redskap för monteringen; spritspåsar hjälper dig att fördela fyllningen. Vill du läsa vidare om råvaran finns också vår guide till choklad för pralin- och konditoriarbete.
Fler semlerecept
Hitta redskapen i butiken: Tårtformar i silikon
Redskap till receptet
