Guide · Blogg
Välja silikonform för bakelser och moussetårta
Så väljer du silikonform för moussetårta och entremet: TOR, Universo, Bubble, kupoler och insert-former, storlek efter antal bitar och material.
Välja silikonform för bakelser och moussetårta
En moussetårta eller entremet byggs i lager och fryses i en form, och därför är formen avgörande för resultatet. I sortimentet finns runda och fyrkantiga former, kupoler, former med mönster och kit där en mindre form fungerar som insert. Den här guiden hjälper dig att välja form efter hur många bitar du ska göra och vilken stil tårtan ska ha. Storleksangivelserna är riktvärden.
Kort svar
Vill du ha en klassisk moussetårta med raka sidor och släta lager väljer du en rund eller kvadratisk TOR-form med 50 mm höjd. Vill du ha rundade kanter är Universo ett alternativ, och vill du ha ett mönster direkt ur formen finns Bubble. En kupolform som Zuccotto ger en halvklotsformad dessert. För en tårta med insert behöver du dessutom en mindre form, ungefär 2 cm smalare i diameter, för fyllningen. Alla formar nedan tål frys, ugn, mikrovågsugn och diskmaskin enligt produkttexterna.
Formtyper för moussetårta och entremet
TOR: rund och kvadratisk
Silikomarts TOR-serie är framtagen för mousse, anslag och tårtbottnar. Formen har rundad kant och finns som rund (Ø 100 till 260 mm) och som kvadrat (från 100 × 100 mm till 180 × 180 mm), i höjderna 30, 40 och 50 mm. Höjden 50 mm ger plats för bottenskiva, ingjutning och mousse, medan 30 mm är en låg form för tårtor där glasyr eller sammetsspray är huvudsaken. Fyra vanliga storlekar är TOR rund 160 × 50 mm, TOR rund 180 × 50 mm, TOR rund 200 × 50 mm och TOR rund 220 × 50 mm.
TOR-formar för moussetårta
Universo: rundade kanter
Universo 1200 är en rund tårtform i silikon med rundade kanter, ø 180 × 50 mm och 1200 ml. De rundade kanterna ger en mjukare silhuett än en rak ring. Formen passar mousstårtor, semifreddo och glasstårtor som frysts i formen. I serien finns även Universo 600 (ø 140 × 45 mm, 600 ml) och Universo 90 med sex portionsformar à 90 ml.
Bubble: mönster direkt ur formen
Bubble 1400 är en fyrkantig form, 180 × 180 × 50 mm och 1400 ml, med ingjutna bollar. Mönstret kommer fram bäst under en sprayad sammetsyta eller tunn glasyr. Fyll bollarna först med en spritspåse eller sked för att undvika luftbubblor i mönstret.
Universo, Bubble och kupol
Kupoler: Zuccotto
Zuccotto är en italiensk kupoldessert. ZUCCOTTO Ø 115 × 57 mm rymmer 409 ml, och i serien finns även Ø 135 × 67 mm (654 ml), Ø 160 × 80 mm (1108 ml) och Ø 180 × 90 mm (1570 ml). Den runda botten står inte stadigt av sig själv, så ställ formen på en bricka när du fyller den.
Zuccotto-kupoler
Insert: den mindre formen
Ett insert är en fryst fyllning, till exempel gelé eller en mindre mousse, som trycks ned i tårtans huvudmousse. Du gjuter det i en mindre form. I vår guide moussetårta steg för steg används TOR rund 180 × 50 mm som ytterform och TOR rund 160 × 50 mm som insert. Regeln är att insertformen ska vara cirka 2 cm smalare i diameter än ytterformen, så att moussen får plats runt omkring.
Storlek efter antal bitar
Tabellen visar riktvärden hämtade ur vår guide till moussetårta. Hur stora bitar du vill ha och hur högt du bygger avgör slutligen. Volymerna är volym per form enligt produkttexten.
| Antal bitar (riktvärde) | Form (50 mm hög) | Volym |
|---|---|---|
| 4–6 | TOR rund 160 × 50 mm | 1000 ml |
| 6–8 | TOR rund 180 × 50 mm | 1266 ml |
| 8–10 | TOR rund 200 × 50 mm | 1563 ml |
| 10–12 | TOR rund 220 × 50 mm | 1842 ml |
De låga TOR-formarna med 30 mm höjd är märkta med bitintervall direkt i produktnamnet, till exempel 10–12 bitar för 180 × 30 mm. Låga formar ger tunnare bitar, så räkna på tjockleken du vill servera.
Material och temperaturer
Formarna är gjorda av livsmedelsgodkänd silikon. Produkttexterna anger −60 °C till +230 °C, så samma form klarar frys, ugn, mikrovågsugn och diskmaskin. Det betyder att du kan baka en bottenskiva i formen, och sedan använda den för mousse och frysning. Silikomart Professional tillverkar sina formar inom EU, och den avgörande kvalitetsskillnaden mot billiga formar ligger enligt vår guide Silikonformar: allt du vill veta i värmebehandlingen efter tillverkningen.
Silikonet är flexibelt. Ställ därför den fyllda formen på en bricka eller plåt innan du bär den till frysen så att den inte böjer sig, och tryck försiktigt på formens undersida när du vänder upp tårtan.
Kit och tillbehör
Många Silikomart-modeller finns som kit där formen säljs tillsammans med exempelvis en silikonmatta eller en chablon för dekor. Läs vad kitet innehåller i produkttexten. För att göra själva bygget behöver du också spritspåsar, en slickepott och en palett, samt en våg för att väga lagren.
Checklista innan du väljer
- Hur många bitar ska tårtan ge, och hur stora vill du ha dem?
- Ska tårtan ha insert? Då behöver du en mindre form.
- Raka sidor (TOR), rundade kanter (Universo) eller mönster (Bubble)?
- Får formen plats på en bricka i din frys?
- Hur ska du dekorera? Glaze och sammetsspray ställer olika krav på formens yta.
Fler modeller hittar du i kategorin silikonformar för tårta och silikonformar för dessert. Se även receptet på moussetårta med passionsfrukt, vit choklad och kokos och pistage- och hallonbakelser med spegelblank glaze när du ska planera lagren.
Så läser du produkttexten
Varje form i sortimentet har volym, mått och material angivet. Mät upp frysutrymmet och jämför formens mått, eftersom en fylld form måste stå plant. Kontrollera också om formen säljs styckvis eller som kit. Universo 1200 säljs till exempel styckvis, och formen ingår i Brinken bakars Formkit för pepparkakstårta, där den kombineras med TOR rund 160 × 50 mm som insats.
Vanliga frågor
Vilken silikonform ska jag välja för moussetårta?
En rund eller kvadratisk TOR-form med 50 mm höjd är ett bra utgångsläge. Välj diameter efter antal bitar, och komplettera med en 2 cm smalare form om du vill ha insert.
Hur stor form behöver jag för 8 bitar?
Som riktvärde enligt vår guide TOR rund 200 × 50 mm för 8–10 bitar och 180 × 50 mm för 6–8 bitar. Du bedömer själv hur stora bitar du vill ha.
Kan jag baka i samma form som jag fryser i?
Ja. Produkttexterna anger −60 °C till +230 °C, så formen klarar både ugn och frys.
Behöver jag smörja formen?
Nej, högkvalitativ silikon släpper enligt vår guide utan fett eller bakplåtspapper. Frys moussen helt innan du vänder upp den.
Tål formarna diskmaskin?
Ja. Produkttexterna anger att formarna tål maskindisk. Låt dem torka helt före förvaring.
