Alla artiklar / Alla Hjärtans Dag
Guide · Alla Hjärtans Dag
Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa
Här kommer ett recept skrivet som förrätt i vår trerättersmeny för alla hjärtans dag. En havskräfta bakad med brynt smör på 40C och sedan eldad. Detta tillsammans med en skogsemulsion, alltså en skogssmakande majonnäs fast här vegansk tillsammans med en sallad på rättika och vattenkrasse
Video
Tre rätter för två på Alla hjärtans dag
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeAlla hjärtans dag meny
Förrätt: Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa
Huvudrätt: Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky
Efterrätt: Crème Brûlée med lingonsorbet och mandel
Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa
Ingredienser
Havskräfta 2st
Smör 50g
Salt
Utrustning
Gör så här
Jag använder färska kräftor så börja med att dela huvudet, bryt sedan av stjärten och lägg de raka på en bricka. Ställ brickan i frysen i 10 minuter. Det gör att skalet är lättare att ta bort. Skala stjärtarna och trä ett grillspett igenom. Då drar inte den ihop sig under tillagning.
Bryn smöret i en kastrull under omrörning. Precis när det börjar bli brunt tar du det åt sidan och låter det kallna. Vakuumförpacka kräftstjärtarna med lite brynt smör och kör sous vide på 40°C i 10 minuter
För sous vide-steget
Vegansk skogsemulsion
Ingredienser
Rapsolja 200g
Olivolja 50g
Osötad sojamjölk 100g
Rosmarin 2 kvistar
Citrongräs 1 st
Vinäger, salt, senap och tabasco
Utrustning
Gör så här
Plocka bladen från rosmarinen och skiva citrongräset. Mixa alla ingredienserna med stavmixer utom sojamjölken. Tillsätt sojamjölken under mixning tills emulsionen tjocknat. Sila, smaka av och fyll en dressingflaska eller spritspåse
För den veganska skogsemulsionen
Dags att servera förrätten
Ingredienser
Rädisor 2st
Vattenkrasse 10g
Utrustning
Brännare: Searzall för påfyllningsbar gasflaska eller Searzall för engångsgasflaska
Gör så här
Hyvla rädisorna och bland a dom med vattenkrassen. Bränn havskräftorna och plocka ur spettet. Spritsa på lite skogsemulsion och toppa med salladen
För slutlig bränning och uppläggning
Låt väl smaka och lycka till med din Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa
Tack till
Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa
Länkar till de andra recepten i denna meny hittar du högre upp
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Ge skogsemulsionen och rädisan varsin plats
Skogsemulsionen bygger på oljor, sojamjölk, rosmarin och citrongräs. Det är denna komponent som görs vegansk; i förrätten serveras den tillsammans med havskräfta och brynt smör. Håll därför emulsionen i ett separat kärl så att dess konsistens och kryddning kan bedömas innan tallrikarna monteras.
Silningen efter mixningen hjälper till att skilja bort grövre ört- och citrongräsdelar innan emulsionen fylls i flaska eller spritspåse. Välj en öppning som gör det lätt att lägga en kontrollerad mängd på tallriken. En provklick visar hur krämen håller sin form och hur den kan placeras intill skaldjuret.
Rädisan och vattenkrassen ger ett friskt inslag till det brynta smöret och den örtiga krämen. Förbered tunna skivor och låt dem rinna av innan uppläggningen. Placera salladen så att både havskräftan och emulsionen syns, i stället för att dölja hela portionen under bladen.
Fördjupa arbetet med emulsioner och menyplanering
För en annan grön kräm finns dragon- och persiljeemulsion, och ankbröst med granatäppelsky är varmrätten i samma meny. Under blenders och mixers kan du jämföra redskap för bearbetningen. Stavmixern Mini MP 190 V.V. och dressingflaskorna är redskap att läsa mer om inför arbetet med att mixa och fördela skogsemulsionen.
Läs också
- Alla hjärtans dag! Dessert eller Tårta?
- Alla hjärtans dag dessert
- Dessert till alla hjärtans dag 2024: Marängsviss 2.0
- En tårta för två
- Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky
- Saltrostade rödbetor med svartkål och lönnsirap
Hitta redskapen i butiken: Tårtformar i silikon
