Guide · Dessert
Nyårsdessert 2018: Björnbär, vit choklad och mandel
Björbär- och vit chokladparfait med rostad vit choklad, mandelmunkar, kolasås och maränger
Nyårsdessert 2018: Björnbär, vit choklad och mandel
Här följer ett recept på vårt tips på nyårsdessert 2018. Vi går självklart igenom bit för bit i receptet
Björnbär- och vit chokladparfait
Ingredienser
300g vispgrädde
60g äggulor (3st)
60g florsocker
50g björnbärspuré
5g citronsaft
75g vit choklad
Utrustning
Tillvägagångssätt
Koka upp björbärspurén med citronjuicen. Låt svalna. Smält den vita chokladen. Blanda äggulor, grädde och florsocker och vispa till ett fluff. Dela upp blandningen i två bunkar och vänd ner blåbärspurén i ena och vita chokladen i andra. Lägg i varsin sprits och fyll silikonfomen och frys.
Rostad vit choklad
Ingredienser
50g vit choklad
Utrustning
Tillvägagångssätt
Hacka den vita chokladen och sprid ut den på silikonmattan. Baka i ugn på 160-180°C tills den fått fin brun färg, ca 5 min. Låt svalna, krossa.
Vit choklad och kokta komponenter
Mandelmunkar
Ingredienser
1 st ägg
100g socker
100g mjölk
100g grädde
2g bakpulver
200g vetemjöl
100g mandelmjöl
20g smör
Socker att rulla munkarna i
Utrustning
Tillvägagångssätt
Mixa allt med stavmixer och spritsa ner i silikonform och frys. När de är helt frysta, ploppa dem och låt ligga kvar i frysen till det är dags att fritera. Värm oljan till 180°C och fritera munkarna tills de är fina i färgen. Lyft upp och låt rinna av innan du vänder dem i socker.
Formar till parfait och mandelmunkar
Kolasås
Ingredienser
1 burk kondenserad mjölk
1 skvätt grädde
Utrustning
Tillvägagångssätt
Koka den oöppnade burken med kondenserad mjölk i 2 timmar, kyl. Öppna och blanda ut med grädde till önskad konsistens. Fyll en squeeze bottle och förvara i kyl tills det är dags att använda.
Maräng
Ingredienser
90g äggvita
90g socker
90g florsocker
Utrustning
Tillvägagångssätt
Vispa alla ingredienserna till ett styvt fluff. Spritsa fina toppar och torka i torkugn på 60°C tills torra, ca 4 timmar.
Uppläggning av desserten
Fritera munkarna så sent som möjligt. Alltid trevligt med varma nyfriterade munkar på en dessert. Lägg rostad vit choklad i botten av tallriken. Lägg parfaiten ovanpå. Lägg några munkar på och bredvid parfait. Toppa med kolasås och maränger. Här har vi valt att även servera tillsammans med lite hackad mandel, björnbärssås, björnbär och röd oxalis.
Tack till Grönsakshallen Sorunda för fina råvaror!
Maräng och detaljer vid servering
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Låt den tvåfärgade parfaiten synas på tallriken
Parfaiten delas i två blandningar, så gör plats för båda spritspåsarna när formen ska fyllas. Fördela dem med samma arbetssätt i varje hålrum om du vill att portionerna ska likna varandra. En tydlig skillnad mellan bärdelen och den vita chokladen ger en fin snittyta även med ett sparsamt dekorerat fat.
Förbered den rostade vita chokladen som en egen komponent och bestäm hur mycket plats den ska ta under parfaiten. Den fungerar också som en synlig del av upplägget, inte bara som underlag. Placera de kalla delarna först i din planering och lämna ett bestämt utrymme för munkarna.
Receptets slutmoment med varma mandelmunkar blir lättare om kolasås, maränger och eventuell bärdekoration redan är framlagda för serveringen. Gör gärna en skiss av tallriken innan du börjar med sista momentet. Då kan du lägga upp utan att samtidigt behöva välja var varje smak ska hamna eller leta efter redskap.
Fler festdesserter med bär och kontraster
För en annan kombination av formad glass, kaka och mousse finns nyårsdesserten med körsbär, choklad, hallon och yoghurt. Vårt recept på maräng ger mer om dessertens spröda komponent. Se även formar för glass och semifreddo, och läs om Stone 85 samt Micro Savarin5 när du vill planera förhållandet mellan parfait och små munkar.
Fler nyårsrecept
- Nyårsmeny – En hyllning till nordiska smaker
- Nyårsförrätt – Tartar på renkalv med löjrom
- Nyårsvarmrätt
- Nyårsdessert
Hitta redskapen i butiken: Molekylär gastronomi
