Guide · Glass
Granbarrsglass
Granbarrsglass är ett underbart sätt att fånga skogens smak i en glass
Ingredienser
Granbarr 200g
Mjölk 250g
Grädde 250g
Äggula 75g
Socker 75g
Gör så här
Plocka granbarren och rensa bort objudna gäster (myror med mera). Blötlägg för att behålla färskheten (och för att få bort annat som kan finnas på). Blanda grädde, äggula och socker i en kastrull (eller värmemixer). Värm till ca 85°C under omrörning. Sila och kyl smeten. Mixa mjölk och barren till 65°C och sila ner i den kalla smeten. Blanda och kör i glassmaskin eller frys i Pacojetbägare i 24h innan användning.
För granbarr och glassmet
För infrysning och glassberedning
Låt väl smaka och lycka till med din Granbarrsglass
Tack till
Tillhörande produkter
Här hittar du alla våra andra recept
Granbarrsglass
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Separera smaksättning och slutlig glasskonsistens
I granbarrsglassen bereds barrmjölken och den äggbaserade smeten var för sig innan de blandas. Ha därför två tydligt märkta kärl och silen redo när du börjar. Då blir det lättare att följa receptets ordning och undvika att ett färdigt moment står och väntar medan nästa redskap letas fram.
Silningen har en konkret uppgift: barrdelarna ska skiljas från vätskan innan blandningen går vidare till infrysning eller glasskörning. Arbeta i hanterliga omgångar och kontrollera den silade vätskan visuellt. En finmaskig sil är ett redskap för jämnare struktur, inte en metod för att avgöra vilken råvara som är lämplig att äta.
Välj maskinväg i arbetsplanen från början. Receptets alternativ med glassmaskin respektive fryst Pacojetbägare kräver olika förberedelser, så läs också anvisningarna för den utrustning du använder. Förbered serveringen innan den färdiga glassen tas fram, så att dess mjuka konsistens kan komma till sin rätt.
Upptäck fler nordiska glassmaker
För en närliggande smaksättning kan du läsa receptet på granskottsglass, och glass på rårörda lingon ger en bärig variation. I kategorin glassmaskiner kan du jämföra utrustningens arbetssätt. Bland receptets befintliga redskap finns en finmaskig chinois för silningen och Thermapen One för de temperaturkontroller som beskrivs i själva receptet.
Mer om glass
- Hur gör restauranger perfekt glass?
- Vad är en professionell glassmaskin?
- FRXSH – professionell glassmaskin
- Pacojet – Det ultimata verktyget för professionella kockar
Hitta redskapen i butiken: Glassmaskiner
