Guide · Inspiration
Jordgubbs- och vaniljtartelette
Här kommer nog försommarens godaste dessert! En tartelette med kolasås, hackade jordgubbar uppbladade med lite jordgubbssylt samt vaniljbavaroise. Toppad med färska jordgubbar, krossad maräng och frystorkade jordgubbar! Mer sommar är så här blir det inte!
Video
Jordgubbs och Vaniljtartelette Recept
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeJordgubbs- och vaniljtartelette
Här kommer nog försommarens godaste dessert, en jordgubbs- och vaniljtartelette! En tartelette med kolasås, hackade jordgubbar uppblandade med lite jordgubbssylt samt vaniljbavaroise. Toppad med färska jordgubbar, krossad maräng och frystorkade jordgubbar! Mer sommar än så här blir det inte!
En tartelette kan också kallas tartlett, tartlette och enkelt tart. Men det är alla samma sak. Ett tunt pajskal bakad i ugn, fylld med goda saker så som här, vanilj, kola och jordgubbar.
En bavaroise är en mousse med gelatin i sig, eller en vispad panna cotta med äggula i eller en glass som du formgjuter. Helt enkelt en god och underbar dessertkomponent!
Så, här kommer nu vårt recept på jordgubbs- och vaniljtartelette.
Börja först med vaniljbavaroisen eftersom den ska frysas innan den går att ploppa ur silikonformen.
Vaniljbavaroise
Ingredienser
100g Mjölk
100g Grädde
1st Vaniljstång
100g Socker
80g Äggula
2st Gelatinblad
200g Grädde
Utrustning
Tillvägagångssätt
Blanda mjölk med den första grädden. Skrapa ur vaniljstången och lägg i gräddmjölken tillsammans med socker, äggula och gelatin. Värm under omrörning till 84°C. Det får inte koka. Låt svalna till rumstemperatur och ta ur vaniljstången. Vispa den andra grädden, inte för hårt, och vänd ner. Fyll silikonformen och frys den.
Till vaniljbavaroisen
Pajskal (short crust / mördeg)
Ingredienser
150g Smör
120g Socker
76g Florsocker
24g Mandelmjöl
45g Ägg
200g Mjöl
1g Salt
1g Vaniljsocker
Utrustning
Tillvägagångssätt
Mixa smör och socker, tillsätt mandelmjöl, salt och vaniljsocker. Mixa ner ägget. Mixa ner mjölet. Låt degen vila i kyl. Kavla ut till 2,5mm, stansa och skär bitar som passar ringarna. Baka på air mat på 160°C i ca 5-10 minuter
Ringkit och redskap till mördegen
Kolasås (dulce de leche)
Ingredienser
1 Burk söt kondenserad mjölk
Utrustning
Tillvägagångssätt
Låt burken med kondenserad mjölk sjuda i ca 2 timmar utan att öppna den. Kyl den, öppna och lägg såsen i en spritspåse.
Jordgubbsfyllning
Ingredienser
2st Jordgubbar
20g Jordgubbssylt
Tillvägagångssätt
Hacka jordgubbarna och blanda med sylten.
Färdigställande
Ingredienser
2st Jordgubbar
5g Kolasås
1st Maräng
3st Skivor frystorkade jordgubbar
3st Gröna blad
Utrustning
Tillvägagångssätt
Spritsa kolasåsen i botten av tarteletten, fyll på med en sked hackade jordgubbar som är blandat med sylt. Ta fram och ploppa ur vaniljbavaroisen och med en palett ställ den på det fyllda skalet. Detta ska göras minst en timme innan servering då bavaroisen måste tina. Skiva jordgubbarna och lägg ovanpå, spritsa en klick med kolasås och smula maräng och frystorkade jordgubbar på. Avsluta med några gröna blad. Gärna harsyra.
Fyll och dekorera tarteletterna
Lycka till och hoppas det smakar!
Tack till
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Ge jordgubbsfyllningen och dekorationen varsin roll
Bavaroisen behöver vara färdig för urformning innan tarteletten monteras, så börja där som receptet föreslår. Kontrollera samtidigt hur toppens storlek förhåller sig till tartringen. Skalet ska bära både fyllningen och den formade vaniljdelen; en provplacering med tomma formar hjälper dig att se proportionerna.
Jordgubbar används på två olika sätt. De hackade bären blandas med sylt och hamnar inuti skalet, medan de skivade bären syns ovanpå desserten. Lägg dessa delar i varsin skål när du förbereder. Fördela fyllningen jämnt så att bavaroisen får en stabil plats och tartelettens kant fortfarande går att urskilja.
Marängsmulor och frystorkade jordgubbar avslutar uppläggningen. Ställ fram dem separat och lägg på dem när desserten ska färdigställas, i stället för att blanda ner dem i den våta jordgubbsfyllningen. En liten mängd av varje dekoration kan placeras där den också följer med i en sked av vanilj, bär och mördeg.
Bygg vidare på sommarens tartelett
För en mörkare smakprofil finns choklad- och hasselnötstartelette, och vårdesserten med rabarber och jordgubbar visar fler sätt att kombinera små mousser med bär. Utforska våra dessertformar i portionsstorlek och jämför måtten med ditt skal. En rund Tarte Ring och perforerad silikonmatta för bakning är två relevanta redskap att läsa vidare om för arbetet med mördegsbottnen.
Fler tårtor och bakelser
- Så gör du en moussetårta steg för steg
- Morsdagstårta med Jordgubbar, rabarber och mandel
- Päron- & Plommontårta med mandel och vanilj
- Moussetårta med passionsfrukt, vit choklad och kokos
Hitta redskapen i butiken: Tårtformar i silikon
