Päron- & Plommontårta med mandel och vanilj

Här presenterar vi vår läckra sensommartårta – en päron- och plommontårta med mandel och vanilj! Denna tårta har vi gjort för att ta tillvara på de underbara smakerna av sensommaren. Varje element i tårtan har noga utvalts för att harmonisera perfekt och ge en smakupplevelse som inte liknar något annat.

Päron och Plommon

Först och främst har vi skapat en härlig päronmousse som bildar hjärtat av tårtan. Med mogna päron som bas ger mousse en silkeslen och krämig konsistens.

Som ett kontrastfyllt lager har vi sedan lagt en syrlig plommongelé ovanpå päronmoussen. Plommonens intensiva smak och djupröda färg skapar en vacker kontrast mot den ljusa päronmoussen och ger en härlig balans mellan sött och syrligt.

Nästa del av vår tårta är en ljuvlig mandelkaka i botten. Med sin rika nötiga smak kompletterar mandelkakan den mjuka moussen och gelén perfekt. Mandelkakan är också ett fantastiskt sätt att göra tårtan glutenfri och adderar en extra dimension till tårtan och ger den en spännande och intressant smakprofil.

Vaniljen i centrum

För att göra tårtan lyxigare och mer konditorlik har vi sedan lagt ett lager av len och krämig vaniljpannacotta i mitten av tårtan. Den söta och aromatiska vaniljsmaken från burbonvaniljen smälter samman med de andra smakerna och ger tårtan en ljuvlig avrundning. Detta lager av vaniljpannacotta ger också tårtan ett lyxig och elegant snitt som gör den till en perfekt dessert för festliga tillfällen.

Denna sensommartårta är ett fantastiskt sätt att ta tillvara på säsongens frukter och njuta av deras naturliga smaker. Varje tugga är en resa genom sensommarens bästa smaker, och varje ingrediens är noga utvald för att skapa en perfekt balans och harmoni i varje tårtbit.

Oavsett om du serverar den på en speciell middag, en födelsedagsfest eller bara som en lyxig efterrätt för dig själv och dina nära och kära, kommer denna päron- och plommontårta med mandel och vanilj säkert att imponera och skapa minnen att bära med sig. Ta en bit av denna himmelska tårtupplevelse och låt sensommarens smaker förföra dina smaklökar på ett oemotståndligt sätt!

Päron- & Plommontårta med mandel och vanilj

Receptet är gjort för en 4-6 bitars tårta

Mandelbotten

Mandelmjöl 55g

Socker 65g

Ägg 50g (1st)

Gör så här

Vispa ägg och socker till ett fluff och vänd ner mandelmjölet. Baka i silikonform i 180°C i 10-20 minuter. Låt kallna helt innan du ploppar den ur formen.

Vaniljpannacotta

Grädde 100g

Socker 20g

Vaniljstång 1/4st

Gelatin 1g

Gör så här

Dela och skrapa ur vaniljestången och koka upp den tillsammans med grädde och socker. Låt stå och dra en stund så vaniljsmaken kommer ut. Blötlägg gelatinet. Ta ur vanljstången (torka den till senare användning). Koka upp grädden och rör ner gelatinet. Gjut i silikonform och stoppa i frysen.

Plommongelé

Urkärnade plommon 100g

Socker 10 g (beroende på hur söta plommonen är)

Gelatin 2,5g

Gör så här

Blötlägg gelatinet. Mixa plommonen till en puré och värm i kastrull tillsammans med sockret, rör ner gelatinet. Gjut i silikonform och stoppa i frysen.

Päronmousse

Päronpuré 150g

Socker 15g (beroende på hur söt päronpurén är)

Citronsaft 2g (beroende på hur söt päronpurén är)

Grädde 150g

Gelatin 2,5g

Gör så här

Blötlägg gelatinet. Koka upp purén tillsammans med socker och citronsaften. Rör ner gelatinet och låt purén komma ner till rumstemperatur. Vispa grädden och vänd ihop med purén. Fyll en spritspåse med moussen.

Päron- & Plommontårta med mandel och vanilj recept av Johan Heibert Gastronomi med hjälp av silikonformarna universo 600 och tourbillon 28 från Silikomart professional för Söders gourmet

Montering

Fyll ca halva tårtformen med päronmousse. Tryck ner den frysta pannacottan, fyll på med lite mer mousse och avsluta med att trycka i den frysta mandelbotten. Ställ formen i frysen, gärna över natten. Ploppa ur tårtan och toppa den med den frysta plommongelén. Låt tårtan tina i kylen inför servering.