Söders Gourmet

Choklad- och hasselnötstartelette

Choklad- och hasselnötstartelette

Choklad- och hasselnötstartelette

Här kommer ett recept på en underbar tartelette. En choklad- och hasselnötstartelette: Ett choklad- och hasselnötsskal fyllt med vaniljpannacotta och hallongelé toppad med en chokladbavaroise som doppas i choklad och hasselnötter.

Låter det krångligt? Det är det inte! Här kommer receptet:

Choklad- och hasselnötsskal ca 10 skal

Botten av chokladskalet läggs i för Choklad- och hasselnötstartelette av Johan Heibert Gastronomi för Söders gourmet

Ingredienser

75g Florsocker

25g Hasselnötter

185g Mjöl

25g Kakao

2g Salt

90g Smör

50g Ägg (1 st)

Utrustning

Kavel med distanser

Tartringar

Air mat

Kantskär chokladskalet läggs i för Choklad- och hasselnötstartelette av Johan Heibert Gastronomi för Söders gourmet

Tillvägagångssätt

Mixa alla torra ingredienser till och tillsätt ägg och smör. Så fort du skapat en deg så stoppa (mixar du för länge blir inte degen frasig). Plasta degen och låt den vila i kylen i några timmar innan användning. Kavla ut degen till 2-3mm och stansa ut botten med hjälp av tartringarna. Skär ut remsor till sidorna. Placera tartringen på en airmat (en silikonmatta med lufthål i, bakar du på en sån så blir botten krispig och bullar inte upp sig). Rulla i kanterna och skär rent. Baka i ringarna i ugn på 160°C i 5-10 minuter. Låt kallna lite innan du tar bort ringarna.

Vaniljpanna cotta

Ingredienser

250g Grädde

250g Mjölk

100g socker

½ vaniljstång eller vaniljsocker efter smak

4st gelatinblad (2 av restaurangstorlek)

Utrustning

Värmetålig slickepott

Spritspåse

Chokladskalet fylls med vaniljpanna cotta för Choklad- och hasselnötstartelette av Johan Heibert Gastronomi för Söders gourmet

Tillvägagångssätt

Mät upp alla ingredienserna i en kastrull och skrapa ur och lägg i vaniljstången. Låt blandningen stå i några minuter så att gelatinet mjuknar (blommar) innan du värmer upp den under omrörning. När gelatinet är helt upplöst ställer du kastrullen åt sidan och låter den komma ner i rumstemperatur. Plocka ut vaniljstången och fyll chokladskalet till hälften. Kyl det fyllda skalet och toppa upp med mer panna cotta när hallongelén ligger i.

Hallongelé

Ingredienser

100g Hallon

50g Syltsocker

Utrustning

Värmetålig slickepott

Tillvägagångssätt

Koka upp hallon tillsammans med sockret. Mixa och sila sylten så att du får bort kärnorna. Vänta tills den svalnat innan du lägger en klick ovanpå skalet med panna cotta. Täck sedan med panna cotta ända upp till kanten av skalet.

Choklad- och hasselnötstartelette färdig av Johan Heibert Gastronomi för Söders gourmet

Chokladbavaroise

Ingredienser

100g Mjölk

100g Grädde

75g Socker

60g Äggula (3st)

4st Gelatinblad (2 av Resturangstorlek)

175g Mörk Choklad

250g Grädde

Utrustning

Termometer

Värmetålig slickepott

Spritspåse

Silikonform

Palett

Silikonform fylls med chokladbavaroise och skrapas för Choklad- och hasselnötstartelette av Johan Heibert Gastronomi för Söders gourmet

Tillvägagångssätt

Blanda alla ingredienser utom den sista grädden i en kastrull. Låt stå i någon minut för att gelatinet ska mjukna (blomma). Värm under omrörning till 84°C. Det får inte koka. Ställ åt sidan och låt den komma ner till rumstemperatur. Vispa den sista grädden till ett lätt fluff. Vänd ihop grädden och chokladsmeten, fyll en spritspåse och fyll silikonformen. Få det helt slätt med en palett. Ställ den i frysen så att den fryser helt innan bavaroisen ploppas ur formen.

Choklad- och hasselnötsdipp

Ingredienser

140g Mörk choklad

60g Kakaofett

50g Hasselnötter

Utrustning

Kniv

Chokladbavaroise doppas för Choklad- och hasselnötstartelette av Johan Heibert Gastronomi för Söders gourmet

Tillvägagångssätt

Hacka hasselnötterna och smält kakaofettet tillsammans med chokladen i antingen mikro eller i vattenbad. Blanda med de hackade hasselnötterna.

Chokladbavaroise rinner av för Choklad- och hasselnötstartelette av Johan Heibert Gastronomi för Söders gourmet

Färdigställande

Doppa den frysta bavaroisen i chokladdippen. När den slutat droppa placerar du den på det fyllda skalet.

Tada! Nu har du en Choklad- och hasselnötstartelette med choklad- och hasselnötsskal fyllt med vaniljpannacotta och hallongelé toppad med en chokladbavaroise som doppats i choklad och hasselnötter.

Choklad- och hasselnötstartelette ovanifrån recept Johan Heibert Gastronomi - Silikomart Professional - Söders gourmet

Hoppas det smakar och lycka till!

Tack till:

Silikomart Professional

Johan Heibert Gastronomi

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

2 + sex =