Choklad- och hasselnötstartelette
Här kommer ett recept på en underbar tartelette. En choklad- och hasselnötstartelette: Ett choklad- och hasselnötsskal fyllt med vaniljpannacotta och hallongelé toppad med en chokladbavaroise som doppas i choklad och hasselnötter.
Låter det krångligt? Det är det inte! Här kommer receptet:
Choklad- och hasselnötsskal ca 10 skal
Ingredienser
75g Florsocker
25g Hasselnötter
185g Mjöl
25g Kakao
2g Salt
90g Smör
50g Ägg (1 st)
Utrustning
Kavel med distanser
Tillvägagångssätt
Mixa alla torra ingredienser till och tillsätt ägg och smör. Så fort du skapat en deg så stoppa (mixar du för länge blir inte degen frasig). Plasta degen och låt den vila i kylen i några timmar innan användning. Kavla ut degen till 2-3mm och stansa ut botten med hjälp av tartringarna. Skär ut remsor till sidorna. Placera tartringen på en airmat (en silikonmatta med lufthål i, bakar du på en sån så blir botten krispig och bullar inte upp sig). Rulla i kanterna och skär rent. Baka i ringarna i ugn på 160°C i 5-10 minuter. Låt kallna lite innan du tar bort ringarna.
Vaniljpanna cotta
Ingredienser
250g Grädde
250g Mjölk
100g socker
½ vaniljstång eller vaniljsocker efter smak
4st gelatinblad (2 av restaurangstorlek)
Utrustning
Tillvägagångssätt
Mät upp alla ingredienserna i en kastrull och skrapa ur och lägg i vaniljstången. Låt blandningen stå i några minuter så att gelatinet mjuknar (blommar) innan du värmer upp den under omrörning. När gelatinet är helt upplöst ställer du kastrullen åt sidan och låter den komma ner i rumstemperatur. Plocka ut vaniljstången och fyll chokladskalet till hälften. Kyl det fyllda skalet och toppa upp med mer panna cotta när hallongelén ligger i.
Hallongelé
Ingredienser
100g Hallon
50g Syltsocker
Utrustning
Tillvägagångssätt
Koka upp hallon tillsammans med sockret. Mixa och sila sylten så att du får bort kärnorna. Vänta tills den svalnat innan du lägger en klick ovanpå skalet med panna cotta. Täck sedan med panna cotta ända upp till kanten av skalet.
Chokladbavaroise
Ingredienser
100g Mjölk
100g Grädde
75g Socker
60g Äggula (3st)
4st Gelatinblad (2 av Resturangstorlek)
175g Mörk Choklad
250g Grädde
Utrustning
Tillvägagångssätt
Blanda alla ingredienser utom den sista grädden i en kastrull. Låt stå i någon minut för att gelatinet ska mjukna (blomma). Värm under omrörning till 84°C. Det får inte koka. Ställ åt sidan och låt den komma ner till rumstemperatur. Vispa den sista grädden till ett lätt fluff. Vänd ihop grädden och chokladsmeten, fyll en spritspåse och fyll silikonformen. Få det helt slätt med en palett. Ställ den i frysen så att den fryser helt innan bavaroisen ploppas ur formen.
Choklad- och hasselnötsdipp
Ingredienser
140g Mörk choklad
60g Kakaofett
50g Hasselnötter
Utrustning
Tillvägagångssätt
Hacka hasselnötterna och smält kakaofettet tillsammans med chokladen i antingen mikro eller i vattenbad. Blanda med de hackade hasselnötterna.
Färdigställande
Doppa den frysta bavaroisen i chokladdippen. När den slutat droppa placerar du den på det fyllda skalet.
Tada! Nu har du en Choklad- och hasselnötstartelette med choklad- och hasselnötsskal fyllt med vaniljpannacotta och hallongelé toppad med en chokladbavaroise som doppats i choklad och hasselnötter.
Ååh så gott !