En Hyllning till Saffranspannkakan

När höstens kyliga vindar sveper in, och de mörka kvällarna blir längre, finns det inget mer tröstande än doften av en nybakad saffranspannkaka. Denna traditionella rätt, älskad av många, förtjänar en plats i rampljuset. Låt oss dyka in i denna delikatessens värld, full av värme, kryddighet och en touch av lyx som endast saffran kan tillföra. I det här receptet serverat med vispad vit chokladpannacotta och kryddiga björnbär

Historien bakom Saffranspannkakan

Saffranspannkakan är inte bara en maträtt; det är en kulturell skatt som överförts från generation till generation. Ursprungligen associerad med Gotland, har denna pannkaka en rik historia och anses vara en festlig rätt. Den unika kombinationen av saffran och risgryn ger inte bara en fantastisk smak utan berättar också en historia om Sveriges kulinariska förflutna.

Den Lyxiga Ingrediensen: Saffran

Saffran, känt som en av världens dyraste kryddor, är hjärtat i denna rätt. Dess distinkta smak och aromatiska doft förhöjer enkla ingredienser till en nivå av raffinement. Men det är inte bara smaken; saffranets djupa gyllene färg ger pannkakan dess karakteristiska och aptitretande utseende

Saffranspannkakans Plats i Våra Hjärtan

Oavsett om det är en kylig vinterkväll eller en sammankomst med nära och kära, fortsätter saffranspannkakan att värma våra hjärtan. Dess tidlösa charm, kombinerat med saffranets kungliga touch, cementerar dess status som en älskad delikatess. Så nästa gång du söker tröst eller vill fira, låt saffranspannkakan omsluta dig i dess gyllene värme.

Saffranspannkaka

Ingredienser

Saffran 0,5g

Risgryn 75g

Mjölk 400g

Salt 1g

Vaniljsocker 5g

Grädde 75g

Honung 50g

Mandel 50g

Bittermandel 2g

Ägg 2st

Gör så här

Koka gröten på gryn, saffran och mjölk under omrörning. När den är klar plasta den och låt den svälla och kallna. Blanda i salt, grädde och honung. Hacka mandel och spara lite till topping, resten blandas i. Riv ner bittermandeln. Vispa äggen och vänd ner.

Fyll silikonform och baka i ugn på 200°C i 10 minuter och sedan 160°C i 10 minuter

Vispad vit chokladpannacotta

Ingredienser

Grädde 200g

Socker 25g

Gelatinblad 2,5g

Glukos 20g

Hackad vit choklad 150g

Grädde 250g

Gör så här

Blötlägg gelatinet och koka upp grädde, socker och glukos i en kastrull, tillsätt gelatinet och slå över den hackade chokladen. Mixa med en stavmixer och tillsätt den sista grädden. Plasta och ställ i kylen. Vispa fyll en spritspåse inför servering.

Kryddiga björnbär

Ingredienser

Vaniljstång 5g

Stjärnanis 2,5g

Timutpeppar 1g

Vatten 80g

Socker 120g

Björnbär 225g

Häll kryddor, vatten och socker i en kastrull. Koka upp och låt svalna. Sila över björnbären.

Servering

Värma saffranspannkakan i en smörad panna och toppa med vispad pannacotta och kryddiga björnbär

Tack till

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart professional

Rational

Våra andra recept

Saffranspannkaka

Saffranspannkaka är en älskad svensk klassiker, särskilt populär i skärgården och framför allt på Gotland. Denna ljuvliga rätt kombinerar den exotiska kryddan saffran med en krämig, söt bas av risgryn och mjölk, toppad med mandlar och russin. Den serveras traditionellt med vispad grädde och sylt, vilket gör den till en perfekt dessert eller ett riktigt lyxigt mellanmål.

Svensk saffran

Svensk saffran, en relativt ny produkt på marknaden, börjar göra ett namn för sig själv tack vare dess höga kvalitet och distinkta karaktär. Odlad i kontrollerade miljöer, ofta i växthus, erbjuder svensk saffran en exceptionell arom och smakintensitet, vilket gör den idealisk för rätter som kräver en sofistikerad krydda.

Vispad vit choklad pannacotta

Vispad vit choklad pannacotta är en sensationell twist på den traditionella italienska desserten. Den silkeslena texturen av klassisk pannacotta förenas med den rika, krämiga smaken av vit choklad, och alltihop vispas till en luftig perfektion. Denna dessert är inte bara en fröjd för ögat utan också en symfoni av smaker i varje sked.

När äter man Saffranspannkaka?

Saffranspannkaka är starkt förknippad med vintermånaderna och julen, tack vare saffranets centrala roll i julbak. Dock är denna delikatess så älskad att många hushåll njuter av den året runt, ofta som en speciell behandling under familjesammankomster eller festliga evenemang.

Varför äter man saffran på Gotland?

Konsumtionen av saffran på Gotland är en tradition som sträcker sig tillbaka till medeltiden, då kryddan först introducerades av handelsresande. Saffran blev snabbt en populär ingrediens i gotländska rätter, särskilt i bakverk och desserter, som en symbol för välstånd, fest och den ljusande effekten under de mörka vintermånaderna.

Hur länge kan Pannacotta stå i kylskåpet?

Pannacotta kan förvaras i kylskåpet i upp till 3-4 dagar, vilket gör den till en utmärkt dessert att förbereda i förväg. Det är viktigt att den täcks över med plastfolie eller förvaras i en lufttät behållare för att behålla sin färskhet och förhindra att den absorberar andra lukter från kylskåpet.

Varför blir pannacottan seg?

Om pannacottan blir seg är det oftast på grund av för mycket gelatin. Gelatinets uppgift är att stelna desserten, men en för stor mängd kan göra konsistensen gummiaktig istället för härligt silkeslen. Det är viktigt att noggrant mäta gelatinet och följa receptet för att säkerställa den perfekta texturen.

Vad betyder Pannacotta på svenska?

”Pannacotta” är italienska och betyder bokstavligen ”kokt grädde” på svenska. Det är en beskrivning av tillagningsprocessen, där grädden värms upp och blandas med socker och gelatin innan den får svalna och stelna till en perfekt, skakig konsistens.

Vispad pannacotta

Vispad pannacotta är en lättare och luftigare version av den klassiska desserten. Genom att vispa blandningen innan den stelnar, införs luftbubblor som gör texturen mjukare och mer mousseliknande. Detta kan vara ett välkommet alternativ för de som föredrar en mindre tät dessert.

Vad är Timutpeppar?

Timutpeppar är en särskild sort av Sichuanpeppar som är känd för sin unika citrusarom och lätt stickande känsla på tungan. Den används ofta i gourmetköket för att lägga till ett exotiskt och spännande element i både söta och salta rätter.

Är det bra att äta björnbär?

Björnbär är inte bara läckra utan också packade med näringsämnen. De är rika på fiber, vitamin C, och antioxidanter, vilka alla är kända för att främja hälsan. Deras låga kaloriinnehåll gör dem till ett utmärkt snack för de som håller koll på sitt kaloriintag.

Var finns vilda björnbär?

Vilda björnbär kan ofta hittas i naturområden som skogsbryn, hedlandskap, och längs vägkanter. De trivs i soliga till halvskuggiga lägen och föredrar väl dränerad jord. I Sverige är de mest spridda i södra och mellersta delarna av landet.

Kan man ta fel på björnbär?

Det är möjligt att förväxla björnbär med andra vilda bär, särskilt hallon eller olika arter av rubus. Det är viktigt att kunna identifiera björnbär korrekt innan konsumtion, vilket innebär att notera de karakteristiska svarta, blanka bären och de ofta taggiga buskarna de växer på.

När är björnbär mogna?

Björnbär mognar vanligtvis sent på sommaren till tidig höst, beroende på plats och väderförhållanden. De är redo att plockas när de är helt svarta och lätt lossnar från stjälken. Ett moget björnbär ska vara saftigt men fast, med en rik, söt smak.

Lycka till med din Saffranspannkaka med vispad vit choklad pannacotta och kryddiga björnbär

Lycka till med din Saffranspannkaka med vispad vit choklad pannacotta och kryddiga björnbär