För dig som inte riktigt har koll på Årets konditor så är det nu dags att få koll! Årets tävling avgörs nämligen nu i veckan!!!
Årets Konditor är svenska mästerskapet för professionella konditorer. Tävlingen hålls av Sveriges bagare & konditorer och Arla är huvudsponsor. Tävlingen startade 1988 och det betyder att i år är det 30-årsjubileum!
Finalisterna har tio timmar på sig (uppdelat på två dagar) att tillverka olika bakverk. Varav ett är en tårta och ett är ett hemligt bakverk. Teman och exakta moment och förutsättningar ändras varje år. Tävlingsbidragen bedöms av en kompetent jury som bedömer efter smak, utseende, kreativitet och hantverk.
Årets konditor 2018
I år är temat som finalisterna ska kreera runt: TIVOLI
Tårta
På detta temat ska de skapa ”en” tårta. En tårta som ska presenteras för juryn. Och några kopior av denna tårta. Totalt ska tårtorna räcka till 40 portioner på 90-120g styck.
Finger food
Tre olika söta finger food ska skapas där minst en av dom ska var handdoppade i choklad. De ska göra 20 stycken av varje sort där 12 går till juryn.
Tallriksdessert
De ska göra 12 lagda tallriksdesserter på ett utvalt porslin.
Hemligt moment
Under tävlingen kommer konditorerna också få en hemlig uppgift att utföra under tävlingsdagarna.
Viktiga datum
Måndagen den 18 juni gick semifinalen av stapeln där fem konditorer gick vidare till den stora finalen som äger rum nu den 11–12 oktober på Bak- & Chokladfestivalen i Stockholm.
Finalisterna 2018
Andrea Olsson, Körunda Hotell & Konferens i Stockholm.
Anna Josefsson, Upper House i Gothia Towers i Göteborg.
Disa Molin, Nääs Fabriker Hotell & Restaurang Göteborg.
Franciane Tartari, FIKA by SPiS i Kiruna
Magdalena Larsson, Cederleüfs & Svenheimers Bageri och Konditori i Göteborg.
Söders gourmet på Årets konditor
Varje år hjälper vi en eller flera finalister med produkter ur vårt sortiment. I år hjälper vi fyra av fem finalister vilket nog är rekord för oss!
Och när du nästa år ska satsa på att komma med i Årets Konditor 2019, hör av dig till oss så hjälper vi självklart dig med!
Produkter som vi hjälper till med i finalen håller vi självklart hemligt men här hittar du lite av vad vi har i lager: Pastry
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Ta vara på tävlingsinspirationen i ditt eget konditorarbete
Uppgifterna ovan beskriver upplägget för Årets Konditor 2018. De olika momenten kan fortfarande ge en idé till hur du övar: välj ett tema och låt det synas i både smak och form. Börja med en liten dessert innan du försöker föra över samma idé till en större tårta eller flera portionsformat.
Skriv ner vad varje komponent tillför. En botten, en mousse och en dekoration bör ha varsin tydlig roll i helheten. Genom att göra en provportion och fotografera snittytan får du ett konkret underlag för att jämföra proportioner, placering och hur lätt desserten faktiskt är att äta.
Öva sedan på att upprepa den portion du är nöjd med. Väg upp delarna, använd samma fyllningsnivå i formarna och notera arbetsordningen. Det ger en egen praktisk övning i precision, utan att du behöver efterlikna ett tävlingsbidrag eller utgå från att dagens tävlingsförutsättningar är desamma som 2018.
Fortsätt från konditorinspiration till egen dessert
Läs även vår historiska artikel om Årets Kock 2018 för ett annat tävlingsperspektiv, eller använd choklad- och hasselnötstartelette som ett konkret projekt med flera komponenter. Bland tårtformar och dessertformar i portionsstorlek kan du jämföra format. En rund tårtform på 20 cm är ett exempel att utgå från när du planerar en egen tårta, utan koppling till finalisternas val.