Guide · Baka
Snurrade Kanelbullar med surdeg
Snurrade kanelbullar med surdeg är vårt senaste bidrag till att fira kanelbullens dag. Kanelbullen som vi känner den idag blev vanlig på 1950-talet men härstammar från mitten av 1800-talet. Nu har vi skapat denna klassiker med surdeg och istället för den klassiska snäckformen har vi tvinnat den.
Snurrade Kanelbullar med surdeg
Ingredienser
300g Vatten
400g Surdeg av vetemjöl
1050g Vetemjöl (glutenstarkt)
10g Kardemumma
5g Vaniljsocker
15g Salt
1 Ägg
200g Smör
Gör så här
Blanda alla ingredienserna utom smöret i en bunke till en degblandare. Kör degen långsamt i 10 minuter och tillsätt sedan smöret*. Kör degen i 5 minuter till, så att smöret blandas ut och degen släpper från kanten på bunken.
Lägg degen i en bunke med lock och låt vila på bänken i en timme. Låt sedan degen jäsa över natten i kylen. Ta bunken och lägg degen på bänken. Gör sedan fyllningen.
*Smöret smälter jag inte och tillsätter det mot slutet av blandningen för att degen ska bli mer fluffig.
För surdegsbullarnas deg
Fyllningen
Ingredienser
400g Mandelmassa
400g Smör rumstempererat
100g Socker
20g Kanel
Gör så här
Blanda alla ingredienserna i degblandaren på låg hastighet. Viktigt att alla ingredienserna är rumstempererade, annars kommer det vara svårt att sprida ut över degen.
Kavla ut degen till en rektangel ca 70x40cm och ca 3mm tjock. Smeta ut fyllningen och vik degen en gång mot dig. Skär nu smala strimmor av degen.
Hur man snurrar bullar
Ta en strimma bulldeg mellan tummen och pekfingret. Börja nu vira som en åtta. Ta en ny strimma och fortsätt att vira åttor tills bullen väger ca 80g.
Lägg de färdigsnurrade bullarna i en silikonform för muffins och låt jäsa i två timmar. Förvärm ugnen till 190°C
För fyllning och snurrning
Bulltopping
Ingredienser
1 ägg
Pärlsocker
Hackad mandel
Ljus sirap
Gör så här
Mixa ägget med en mixer och pensla bullarna och toppa med pärlsocker och hackad mandel. Baka bullarna på 190°C i ca 9 minuter. När bullarna är klara så penslar du dem med ljus sirap. Detta gör att bullarna behåller fukten och ger en härlig sötma i första tuggan
För topping och gräddning
Lycka till med dina Snurrade Kanelbullar med surdeg
Testa även gärna att baka bullarna i en större form till en kanelbullstårta
Tack till
Tillhörande produkter
Snurrade Kanelbullar med surdeg
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Jämna remsor gör snurrningen lättare
När en kanelbulle byggs av flera degremsor påverkar remsornas jämnhet hur lätt den är att forma. Fördela fyllningen över hela den utkavlade ytan innan degen viks. Ett tunt parti med fyllning och ett tjockt parti beter sig olika när remsan vrids, så jämna till ytan med en palett innan du skär.
Börja gärna med en provbulle för att hitta greppet kring åttorna. Håll remsorna samlade utan att dra dem hårt, och kontrollera portionsvikten innan bullen läggs i formen. Då kan du anpassa nästa remsa i stället för att försöka pressa ned en redan färdig, alltför stor bulle.
Surdegen bidrar också till smakutvecklingen. Jästsvampar och mjölksyrabakterier arbetar tillsammans och bildar bland annat gas och syror. Uppsala universitets resurscentrum förklarar grunderna i surdegens bioteknik. Använd bakgrunden för att förstå processen och följ arbetsordningen i just detta recept när du bakar bullarna.
Fler bullar och redskap till utbakningen
Jämför gärna med våra klassiska kanelbullar eller fortsätt till kanelbullstårtan med vaniljkräm om du vill servera bullarna som ett större bakverk. Under Bröd & Deg finns redskap för degarbetet. Kaveln med distanser och degskrapan i metall är två konkreta alternativ att titta på när du vill förbereda en jämn degplatta och hantera den på bakbordet.
Läs också
- Kanelbullar med tosca – saftigt recept med vaniljkräm
- Recept Kanelbullar
- Otroliga Kanelbullar med Två Sorters Fyllningar
- Kanelbullstårta med vaniljkräm
- Baka tre sorters bröd, kuvertbröd som på restaurang
- Surdeg
Hitta redskapen i butiken: Bakverktyg
