Guide · Baka
Surdeg
Att baka med surdeg är underbart. Här kommer ett enkelt sätt att komma igång. Det tar några dagar med det är varken svårt eller jobbigt.
Surdegsgrund
Ingredienser
300g vatten (3dl)
5 björnbär*
180g vetemjöl (3dl)
Utrustning
Tillvägagångssätt
Dag 1
Häll 200g vatten (2dl) i en skål. Lägg i björnbären (*eller annan säsongsfrukt som inte är svavlad, kan vara nypon, aprikos eller äpple). Frukten eller bären har naturliga bakterier och jästsvampar på sig som kommer starta processen.
Plasta byttan 7 sätt på locket på burken och låt den stå i rumstemperatur i 3 dagar.
Redskap till surdegsgrunden
Dag 4
Plocka ur björnbären och tillsätt 60g (1dl) vetemjöl. Rör om och plasta igen.
Dag 5
Tillsätt 100g (1dl) vatten och 60g (1dl) vetemjöl. Rör om och plasta igen.
Dag 6
Redo att använda.
Matning och förvaring
Mata surdegen med en del vetemjöl och en del vatten (ex 1 dl vatten och 1 dl vetemjöl). Detta gör du alltid dagen innan du ska använda surdegen.
Surdeg som står framme på bänken måste matas varje dag.
När du använt surdeg så matar du den med max 80%. (ex har du 2 dl surdeg kvar efter användning kan du mata den max med 4 dl vatten och 4 dl vetemjöl).
Surdegen kan förvaras i kyl och då behöver du bara mata den en gång i veckan.
Det går också bra att frysa surdeg om du ska resa bort.
Viktigt är att en surdeg som kylförvaras eller frysts. Tas fram minst en dag innan bakning och matas.
Jag som bakar en gång i veckan hemma och då använder 500g surdeg åt gången ställer inte in den i kylen utan har som rutin att mata den en gång om dagen med 1 dl vatten och 1 dl vetemjöl.
Recept på vad som man kan göra med sin surdeg kommer senare!
Lycka Till!
Mät och håll ordning på matningarna
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Följ surdegens utveckling mellan matningarna
En genomskinlig burk gör det lättare att följa vad som händer efter matningen. Markera nivån och anteckna när du tillsatte mjöl och vatten. Då kan du jämföra hur mycket surdegen höjer sig vid olika tillfällen, i stället för att bara utgå från vilken dag i schemat det är. Lämna utrymme ovanför blandningen.
Skriv också upp mängderna på samma sätt varje gång. Gram och deciliter beskriver olika saker, och en deciliter mjöl väger inte som en deciliter vatten. Om du använder våg blir det enklare att dokumentera exakt hur din blandning såg ut och upprepa den rutin som fungerade vid bakningen.
Vad händer i burken? I Uppsala universitets undervisningsmaterial om surdeg beskrivs samspelet mellan jäst och mjölksyrabakterier. Gaser och syror är delar av processen. Den bakgrunden hjälper dig att förstå aktivitet och syrlighet utan att göra kalendern till en garanti för att varje surdeg utvecklas likadant.
Använd surdegen i nästa bak
När du vill baka vidare ger snurrade kanelbullar med surdeg ett konkret användningsområde. Jämför gärna arbetsgången med vårt andra recept på kanelbullar. Bland redskap för bakning med surdeg finns fler alternativ för arbetet, medan en köksvåg från Kern och en slickepott hjälper dig att mäta och skrapa ur blandningen när du följer din matningsrutin.
Mer om bröd och surdeg
- Baka tre sorters bröd, kuvertbröd som på restaurang
- Snurrade Kanelbullar med surdeg
- Japanskt mjölkbröd, Risotto och Misoglass
- Pistagesemlor med japansk mjölkbrödsdeg
Hitta redskapen i butiken: Bakverktyg
