David Vidal - proffsen tipsar

David Vidal – Scandic Laholmen

David Vidal (@vidal31) är världskänd konditor och numera även kökschef på Scandic Laholmen i Strömstad. David driver också eget företag och håller dessert- och konditorikurser över hela världen! Här är några av Davids favoriter:

Här hittar du våra andra proffs!

Du kanske själv vill bli ett av våra proffs? Kontakta oss här

Nyheter i butiken

Smörstämpel 76mm 3-pack469.00 kr

Rund tårtform 25 cm - Anodiserad aluminium, 3,8 L239.00 kr

Rund tårtform 23 cm - Anodiserad aluminium, 3,1 L219.00 kr

Rund tårtform 20 cm - Anodiserad aluminium, 2,3 L189.00 kr

Populära produkter

Brinken bakars Formkit – TORx3567.00 kr

Kit Bubble Tart Ring Rund ø190mm380.00 kr

SF035 Briochette 110ml142.00 kr

SF026 Cakes rektangulär kakform 70 ml142.00 kr

Nyheter i butiken

Rund tårtform 15 cm - Anodiserad aluminium, 1,3 L129.00 kr

Springform 26 cm Extra Hög269.00 kr

Springform 20 cm Extra Hög189.00 kr

Springform 16 cm Extra Hög149.00 kr

Populära produkter

SF181 Mini Cakes 7,5ml142.00 kr

SF028 Cylinders 90ml142.00 kr

Bûchette 140 Silikonform Från Silikomart225.00 kr

Tårtform Universo1200 ø 18 cm195.00 kr

Nyheter i butiken

Springform 18 cm Extra hög – Non-stick tårtform, 1,8 L179.00 kr

Birkmann Snittkniv till Bröd 19 cm – med 5 Extrablad99.00 kr

Silikomart Lantern – silikonmatta med 6 pumpamotiv145.00 kr

Valrhona Chokladpärlor Dulcey 3 kg – Krispiga blond chokladpärlor1,529.00 kr

Populära produkter

Bosco Bladform i silikon GN 1/1 tuile form355.00 kr

SF184 Slim Bar 42ml142.00 kr

TOR rund tårtform 200x50mm220.00 kr

SF002 Kupol - Half Sphere 80ml142.00 kr

Nyheter i butiken

Valrhona Chokladpärlor Caramélia Mjölk 3 kg – Krispiga karamellchokladpärlor1,479.00 kr

Valrhona Chokladpärlor Opalys – Krispiga vita chokladpärlor – 3 kg1,499.00 kr

Valrhona Chokladpärlor Krispiga Mörka 55 % – 3 kg – Crispy Chocolate Pearls1,289.00 kr

Alfa Forni Urbe – elektrisk pizzaugn, antracit24,989.00 kr

Använd inspirationen i en egen dessertövning

Ett professionellt dessertuttryck går att undersöka en detalj i taget. Börja exempelvis med att välja mellan en hel tårta och en portionsdessert. Fundera sedan på vilken komponent som ska bära formen och vilka delar som kan ge färg, syrlighet eller ett tydligt brott i konsistensen.

Gör en enkel skiss av serveringen innan du väljer redskap. Det kan räcka att markera huvudform, sås och ett krispigt inslag. Skissen visar om dekorationerna får plats och hjälper dig att skilja mellan sådant som ska gjutas i förväg och sådant som monteras vid serveringen.

Prova ett moment flera gånger och anteckna vad du ändrar. Formens fyllning, placeringen på tallriken eller spritsningen kan då jämföras för sig. Det är ett sätt att arbeta vidare med inspirationen på egna villkor; produkt- och receptlänkarna nedan är redaktionella förslag till den övningen.

Vidareläsning för egen dessertträning

Du kan utforska fler presentationer i Proffsen tipsar och hitta en konkret arbetsgång i guiden Så gör du en moussetårta steg för steg. Jämför silikonformar för dessert och bakredskap efter det moment du vill öva. För en egen rund tårta är tårtformen på 20 cm ett av sortimentets alternativ att läsa vidare om.