Harsyrasorbet med vit choklad och pistage

Harsyrasorbet med vit choklad och pistage – En fräsch avslutning på sommaren

Harsyrasorbet med vit choklad och pistage – En fräsch avslutning på sommaren är en riktig hyllning till säsongen, där harsyrans friskhet smaksätter en mjuk äppelsorbet, doppad i vit choklad och serverad på en pistagekaka. En perfekt avslutning på en sommaren.

Receptet räcker till 6 portioner. Det blir lite extra sorbet och kaka, så du kan spara till senare!

https://youtu.be/CnQ6YFRWeFY?si=6eJFFdjI-lTybygD

Steg 1 av 1

Harsyrasorbet

Gör så här

Pressa citronjuice och skala äpplena. Lägg dem i citronvatten så de inte oxiderar. Kärna ur och skär äpplena i bitar. det ska bli totalt 400g skuren frukt till sobeten.
Koka upp vatten, socker, glukos och citronjuice till en sockerlag. När lagen kokar, tillsätt äpplena och låt dem koka tills de är mjuka.
Låt äpplena svalna till rumstemperatur och mixa sedan tillsammans med harsyran till en slät massa. Häll smeten i pacojetbägare och frys i 24 timmar. Använder du en vanlig glassmaskin? Ställ smeten i kylen och kör den sedan i din glassmaskin.
Kör av sorbeten och spritsa ner i en silikonform. I detta fall PROMISE 65. Tryck ner kakbotten (enligt recept nedan) och stoppa tillbaka i frysen.

För harsyrasorbeten

Promise 65 Silikonform framtagen i samarbete med David Vidal285.00 kr

Pacojet 4 Sverige85,990.00 kr

Bägare till PacoJet 4-pack4,799.00 kr

SOSA Glukossirap 40 DE – sirap för glass & bakverk 1,5 kg239.00 kr

Pistagekaka

Ingredienser

Ägg 1 st
Socker 65 g
Pistagenötter 55 g

Gör så här

Mixa ägg, socker och pistagenötterna till en smet.
Bred ut ett tunt lager på en silikonmatta och baka i 180°C i ca 10 minuter. Låt kakan svalna och stansa sedan ut cirklar som matchar sorbetens storlek och tryck ner ovanpå sorbeten i silikonformen. Frys igen.

Till pistagekakan

Silikonmatta 30X40cm210.00 kr

Köksvåg Kern 5 kilo 1 grams noggrannhet1,900.00 kr

Robot Coupe RM8 – professionell bänkblandare 7,6 L19,899.00 kr

Palett vinklad175.00 kr

Vit chokladöverdrag

Ingredienser

Vit choklad 140 g
Kakaofett 60 g
Grön livsmedelsfärg (valfritt)

Gör så här

Smält chokladen tillsammans med kakaofettet och färga det grönt för att spegla harsyrans färg.
När sorbeten är fryst, ploppa silikonform och doppa den i den smälta chokladen. Ställ tillbaka i frysen. Temeperera den till ca -12°C inför servering.

För chokladöverdrag och uppläggning

Valrhona Ivoire Vit 35 % chokladpellets 3 kg1,449.00 kr

Pulverfärg för choklad GRÖN 20g210.00 kr

Thermapen One - digital kökstermometer969.00 kr

Kökspincett rak 20 cm145.00 kr

Servering

Dekorera med harsyrablad och hackade pistagenötter.
Servera på en kyld tallrik eller sten för att hålla sorbeten kall längre.

Tips: Sorbetens syra och den krispiga chokladen kombinerat med pistagekakan gör detta till en lyxig och uppfriskande dessert som både ser fantastisk ut och smakar sommar!