Guide · Brynt smör
Dessert till alla hjärtans dag 2024: Marängsviss 2.0
Dags för årets dessert inför alla hjärtans dag. Temat är ju rätt självklart: en kärleksfull dessert med härliga smaker i vitt och rosa. Årets dessert är en tolkning av marängsviss eller en tolkning av den mer internationella varianten Eton mess.
Video
Alla hjärtansdag dessert 2024: marängsviss 2 0
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeChokladglass
Ingredienser
Choklad 50-60% 300g
Mjölk 300g
Grädde 300g
Äggula 175g
Socker 75g
Gelatin 2,5g
Gör så här
Blanda gelatinpulver med socker och vispa ut i mjölken. Blanda alla ingredienser utom chokladen i en kastrull och värm under omrörning till 83°C. Slå den varma lagen över chokladen. Rör runt så att det blir en homogen smet. Frys i bägare eller kyl och kör i glassmaskin. Fyll en spritspåse och fyll silikonform och ställ i frysen Vi använder silikonformen Ode 50.
För chokladglassen
Jordgubbsmaräng
Ingredienser
Jordgubbspuré 80g
Socker 80g
Florsocker 80g
Gör så här
Blanda socker, florsocker och äggvitepulver. Vispa tillsammans med puré till maräng. spritsa på silikonmatta. Torka på 60°C i torkugn i 4-6 timmar
Till jordgubbsmarängen
Spritsbar jordgubbsgelé
Ingredienser
Socker 75g
Agar agar 3g
Jordgubbspuré 250g
Gör så här
Vispa ut socker och agar agar i lite av purén. Tillsätt resten av purén och koka upp under omrörning. Häll på ett fat och låt gelea i kylen. När det har satt sig dela upp i mindre delar med en sked och mixa till en puré. Häll purén i en spritspåse och vacka bort bubblorna i en vackmaskin.
För den spritsbara jordgubbsgelén
Vaniljmousse
Ingredienser
Grädde 100g
Socker 50g
Gelatin 5g
Vaniljstång 1/2st
Grädde 350g
Gör så här
Blanda socker och gelatin och lös upp i lite av den första grädden, tillsätt resten av den första grädden och skrapa ur vaniljstången. Koka upp under omrörning och låt svalna. Vispa upp den andra grädden. Plocka ur vaniljstången och vänd ner vaniljgrädden i den vispade grädden. Fyll en spritspåse, spritsa i formar och frys. Vi använder två silikonformar: Cupido 30 och Truffle 20.
För vaniljmoussen
Chokladganache med brynt smör
Ingredienser
Smör 40g
Grädde 200g
Glukos 30g
Socker 30g
Gör så här
Bryn smöret i en kastrull och häll på grädden, tillsätt glukos och socker och koka upp. Stäng av plattan och tillsätt hackad choklad. Rör ihop och häll på en plåt som du plastar och ställer i kylen. När den kallnat, vispa upp den med en vanlig visp, inte elvisp och fyll spritspåse.
Vitt chokladflarn
Ingredienser
Vit choklad 60g
Vetemjöl 40g
Äggvita 50g
Florsocker 10g
Gör så här
Smält chokladen och låt den komma ner i temperatur. Blanda övriga ingredienser och vänd ihop med chokladen. Dra ut på mönstrad silikonmatta och baka på 140°C i 6 minuter. Pudra med frystokat jordgubbspulver.
Till ganache och chokladflarn
Färdigställande av desserten
Ploppa ur vaniljmoussen ur silikonformarna och låt dem tina i kylen. Ploppa ur glassen och ställ den på tallriken, lägg dit ett hjärta och två bollar av moussen. Spritsa några klickar av ganachen och sedan jordgubbskrämen. Bränn undersidan av 2 maränger och placera totalt 3 maränger på desserten. Här avslutar vi med lite hackade brända mandlar, skivade frystorkade jordgubbar, några chokladkulor och några gröna blad. Sist läggs även det vita chokladflarnet på som är format som en fjäder.
För slutlig dekor och uppläggning
Lycka till med Dessert till alla hjärtansdag 2024: Marängsviss 2.0
Tack till
Dessert till alla hjärtans dag
Dessert till alla hjärtans dag
Nyheter i butiken
Mer till alla hjärtans dag
- Alla hjärtans dag! Dessert eller Tårta?
- Alla hjärtans dag dessert
- En tårta för två
- Pistage- och hallonbakelse med spegelblank glaze
Hitta redskapen i butiken: Tårtformar i silikon
