Guide · Anka
Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky
Här kommer ett recept skrivet som varmrätt i vår trerättersmeny för alla hjärtans dag. Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky. Ett rosastekt ankbröst med en slät puré på Butternut och en sky gjord direkt i stekpannan med härlig syra från granatäpple
Video
Tre rätter för två på Alla hjärtans dag
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeAlla hjärtans dag meny
Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa
Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky
Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky
Ankbröst
Ingredienser
Ankbröst 1st
Vitlök 1 klyfta
Timjan 1 kvist
Smör 20g
Salt och peppar
Utrustning
Gör så här
Kyl ankbröstet väl och skär fina ränder åt två håll i fettkappan (så kallat x-a). Vänd på bröstet och plocka bort innerfilén och putsa bort silverhinnor från köttet.
Placera ankbröstet med fettkappan neråt i en kall stekpanna och ställ på spisen. Låt sakta temperaturen gå upp för då hinner lite av kappan smälta och du få en underbar stekyta. När det är dags att vända så tillsätter du smör, timjan och vitlök. Stek den så den får fin yta, salta och peppra och lägg den på en plåt.
Kör bröstet i ugnen på 90°C till en innertemperatur på 54°C
För ankbröstet
Granatäppelsky
Ingredienser
Kalvfond 200g
Granatäppelsirap 20g
Salt
Gör så här
I stekpannan där ankbröstet precis låg tillsätter du kalvfonden och sirapen. Låt koka ihop och smaka av med salt. Sila till en mindre kastrull och värm inför servering
För granatäppelskyn
rostad pumpapuré
Ingredienser
Butternut 1st
Smör 50g
Salt
Tabasco
Utrustning
Gör så här
Dela pumpan och skala den. Vi kommer bara använda halva. Det går inte att mixa en slät puré i för små mängder så det kommer bli lite puré över. Sätt ugnen på 200°C och hacka pumpan i mindre bitar. Rosta i ugnen i ca 15 minuter och mixa till en slät puré tillsammans med smöret och smaka av med salt och tabasco.
För pumpapuré och uppläggning
Dags att servera varmrätten
Ingredienser
Pistagenötter 10g
Vedrökt karré 20g
Gul steklök 1st
Backtimjan 1 kvist
Gör så här
Skär ner karrén i små kuber och stek i stekpanna. Skala löken och dela den en gång på längden. Stek den på snittytan tills den blivit nästan svart. Hacka nötterna.
Dela ankbröstet i två delar och salta snittytan. Lägg en klick med varm puré på två tallrikar, ställ dit en bit ankbröst. Toppa med karré och nötter, sås, bladad steklök och plockade timjansblad
Låt väl smaka och lycka till med ditt Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky
Meny till alla hjärtans dag av johan heibert gastronomi för söders gourmet
Tack till
Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky
Länkar till de andra recepten i denna meny hittar du högre upp
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Samordna panna, puré och sky
Stekpannan har två roller i den här varmrätten: först till ankbröstet och sedan till granatäppelskyn. Ha fond och sirap uppmätta innan köttet går vidare till nästa moment. Då kan du fortsätta med skyn i samma panna och därefter sila över den i ett separat kärl för avslutningen.
Pumpapurén behöver tillräcklig mängd i mixern för att kunna bearbetas jämnt, vilket också påpekas i receptet. Välj kärl och redskap som passar satsen och skrapa ned kanterna mellan mixningsomgångarna när maskinen är avstängd. Kontrollera puréns konsistens innan du planerar hur den ska läggas på tallriken.
Lök, pistage och de små karrébitarna kan fördelas över portionerna innan den sista såsen hälls på. Låt ankbröstets snittyta och den rostade ytan vara synliga. En mindre mängd sky intill köttet gör det lättare att få med både syra och pumpapuré i samma tugga.
Knyt ihop den trerättersmeny som receptet ingår i
Servera gärna varmrätten tillsammans med havskräfta och skogsemulsion och avsluta med crème brûlée med lingonsorbet. För arbetet vid spisen finns stekpannor att jämföra. Scanpan Classic 28 cm är en modell att titta närmare på, och en finmaskig chinois kan användas när granatäppelskyn silas inför serveringen.
Fler recept från restaurangköket
- Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa
- Saltrostade rödbetor med svartkål och lönnsirap
- Rökt rotselleri med hasselnötter och krasse
- Blomkål med grön curryolja, mandel och veganskt parmesansmul
Hitta redskapen i butiken: Knivar och saxar
