Guide · Blodapelsin
Juldessert Ris à la Malta 2.0
Juldessert Ris à la Malta 2.0 - En rispudding med kryddig citrussallad är vår tolkning på den klassiska juldesserten. Här gör vi en mousse på risgrynsgröt med hög vaniljsmak, ovanpå det en gjuten mandaringelé. Detta doppas sedan i vit choklad och hackad mandel och toppas med en kryddig citrussallad
Video
Juldessert Ris à la Malta 2.0 - Rispudding med kryddig citrussallad - juldessert
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeJuldessert Ris à la Malta 2.0 – En rispudding med kryddig citrussallad är vår tolkning på den klassiska juldesserten. Här gör vi en mousse på risgrynsgröt med hög vaniljsmak, ovanpå det en gjuten mandaringelé. Detta doppas sedan i vit choklad med hackad mandel och toppas med en kryddig citrussallad
Recept för 8 personer
Mandaringelé
Ingredienser
Mandarinjuice 100g
Pektin 2g
Socker 20g
Gelatinblad 0,5st
Gör så här
Värm ingredienserna och blötlägg gelatinet. När juicen är varm tillsätt gelatinet och gjut ca 20gram per hålrum i silikonformen. Ställ den i frysen
”Ris à la Malta” Rispudding
Ingredienser
Mandelmjölk 400g
Socker 50g
Kanelstång 1st
Vaniljstång 1/2st
Gelatinblad 2st
Grötris 100g
Grädde 150g
Så här gör du Risala Malta
Koka upp mandelmjölk, socker, kanel och vanilj. Tillsätt grötriset och koka under omrörning tills riset har mjuknat, ca 20-30min. Blötlägg gelatinet. Ta ur kryddorna och tillsätt gelatinet. Låt svalna på bänken till ca 30°C. Vispa grädden och vänd ihop. Spritsa grötmoussen ovanpå den redan frysta mandaringelén och frys igen.
Värm 70% vit choklad med 30% kakaofett till ca 40°C, häll i hackad mandel och doppa de fryta grötpuckarna. När de är doppade, ställ tillbaka i frysen tills ungefär 1 timme innan servering.
För rispuddingen
För chokladöverdraget
Kryddig citrussallad
Ingredienser
Apelsin (Röda / Blod) 4st
Socker 140g
Vatten 60g
Vaniljstång 1/2st
Kanelstång 2st
Stjärnanis 2st
Gör så här
Koka upp socker, vatten och kryddor och låt svalna. Skär ut filéerna ur frukten och blanda med sockerlagen
För mousse och citrussallad
Färdigställande av Juldessert Ris à la Malta 2.0
Ta fram bakelserna och toppa med kryddiga citrusfiléer samt några fina blad.
Tack till
Tillhörande produkter
Juldessert Ris à la Malta 2.0 – En rispudding med kryddig citrussallad
Vintips till desserten
Moscato d’Asti
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Låt ris, citrus och choklad få olika roller
Den gjutna versionen av Ris à la Malta kombinerar en mjuk risbas med mandaringelé och ett chokladöverdrag med mandel. Planera därför formen efter hela portionen, inte enbart efter mängden rispudding. Gelén ska få plats tillsammans med moussen, och det behöver finnas utrymme för citrussalladen när desserten läggs upp.
Fördela mandaringelén jämnt mellan formens hålrum innan du går vidare till risbasen. Håll sedan de doppade portionerna och citrusfiléerna åtskilda fram till färdigställandet. Det gör det lättare att styra hur mycket kryddig lag som följer med på varje tallrik och att behålla en tydlig kontur på chokladöverdraget.
Prova uppläggningen med en portion först. Några välplacerade citrusfiléer visar smakkombinationen tydligare än ett heltäckande lager ovanpå. Låt gärna både den vita chokladen och mandelbitarna synas, så att gästen redan före första skeden kan se skillnaden mellan den mjuka desserten och dess krispiga yta.
Bygg vidare på julens dessertsmaker
I vår julinspiration hittar du fler idéer till en sammanhängande julservering. Vill du jämföra former för portionsdesserten finns mousseformar i olika utföranden. En kastrull med lock kan användas i förberedelserna av risbas och kryddlag, medan en rak kökspincett passar när citrus och små dekorationer ska placeras på den färdiga tallriken.
Mer inför jul
- Julgodis, knäck, gelegodis & kola
- Julgodis Hallonkola
- Julgodis! Saffranskola, hallongodis och wiener nougat
- Dekorerade pepparkakshjärtan med hål
Hitta redskapen i butiken: Miniformar för godis och praliner
