Guide · Recept
Granskottsglass
Granskottsglass Underbar granskottsglass med härlig och ärlig grön färg, naturlig syra och smak och doft av skog
Underbar granskottsglass med härlig och ärlig grön färg, naturlig syra och smak och doft av skog
Ingredienser
200g Granskott
250g Mjölk
250g Grädde
75g Äggula
75g Socker
(1st Gelatinblad)
Utrustning
Chef-X – Värmemixer (om så önskas)
Tillvägagångssätt
Plocka granskotten och rensa bort bruna fästen och objudna gäster (myror med mera). Blötlägg för att behålla färskheten (och för att få bort annat som kan finnas på skotten). Blanda grädde, äggula, socker och gelatin i en kastrull (eller värmemixer som används här). Värm till ca 85°C under omrörning. Kyl smeten. Mixa mjölk och granskott till 60°C och sila ner i den kalla smeten. Blanda och kör i glassmaskin (eller frys i bägare vid användning av typ PacoJet).
Koka och sila granskottsbasen
Frys glassen och forma portioner
Hoppas det smakar och Lycka till!
Tack till:
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Från granskott till en silad glassblandning
Planera råvaran innan du börjar med glassbasen. I Sverige ingår det inte i allemansrätten att plocka granskott: du behöver fråga markägaren om lov. Naturvårdsverkets frågor och svar om allemansrätten ger ett tydligt besked om just granskott. Receptet är inte en vägledning för att identifiera träd eller bedöma okända växter.
Håll de två delarna åtskilda under förberedelsen. Den ena innehåller grädde och äggula, medan mjölken används tillsammans med granskotten innan silningen. Ställ fram en rymlig mottagande behållare och silduken innan du börjar mixa. Då blir det lättare att följa ordningen utan att flytta runt en färdig blandning i onödan.
Kontrollera att den silade vätskan blandas jämnt med basen innan den går vidare till den glassmetod du använder. Vid servering kan du låta själva glassen vara huvudnumret och hålla tillbehören enkla. Det gör det lättare att bedöma granskottssmaken när du provar receptet första gången.
Utforska fler gröna glassmaker
Vårt recept på granbarrsglass visar en annan användning av gran i dessert, medan glass på björkblad med björksirap ger ytterligare smakmässig inspiration. För beredningen finns glassmaskiner att jämföra efter din arbetsmetod. En Thermapen One är relevant för de temperaturstyrda momenten, och en liten äggningssked kan användas när du vill forma glassen vid uppläggningen.
Mer om glass
- Hur gör restauranger perfekt glass?
- Vad är en professionell glassmaskin?
- FRXSH – professionell glassmaskin
- Pacojet – Det ultimata verktyget för professionella kockar
Hitta redskapen i butiken: Glassmaskiner
Är det en speciell sort grannskot som används?
Hej
Granskott från vanlig gran (rödgran tror jag den heter) har vi använt
MVH
Johan
Hej! Vad spännande! Vad hade du serverat för smaker till? Och gärna något som ger crunch ????