Glass på björkblad med björksirap

Björkglass med björksirap och chiffonad av björkblad

Välkommen till ett unikt recept där vi skapar en smakrik och frisk glass baserad på björkblad. Detta recept ger en vacker grön glass med en subtil, naturlig smak som kompletteras av björksirap och garneras med tunna skivor av björkblad, även kallat chiffonade. Perfekt för dig som vill ta vara på naturens smaker och skapa något riktigt speciellt!

Viktigt att tänka på

Se till att plocka färska björkblad och undvik kvistarna, då dessa innehåller bitterämnen som kan påverka smaken negativt. Var noga med att även ta bort den tjocka stammen i mitten av bladen för att få fram den bästa smaken till din glass.

Ingredienser:

Färska björkblad: 500 g
Grädde: 250 g
Socker: 75 g
Äggula: 75 g
Mjölk: 250 g
Björksirap: några droppar till servering
Björkblad (för garnering)

Så gör du björkglassen:

Förbered björkbladen: Börja med att plocka och noggrant rengöra 500 g björkblad. Avlägsna alla kvistar och stammar för att undvika bitter smak. Om du vill, kan du även skära bort mittstammen från varje blad för att få en ännu renare smak.
Gör glassbasen: I en kastrull, värm upp 250 g grädde tillsammans med 75 g socker och 75 g äggula. Rör om kontinuerligt och värm blandningen till 83°C. Detta är den optimala temperaturen för att få en silkeslen glassmet utan att riskera att äggulan koagulerar. Låt smeten svalna helt.
Mixa björkbladen: När glassbasen svalnar, mixa 250 g mjölk tillsammans med de förberedda björkbladen. Var noga med att inte värma upp bladen för att bevara den vackra gröna färgen.
Kombinera smeten: När mixningen är klar, tillsätt den svalnade glassbasen till björkbladsblandningen och rör om tills du får en jämn smet. Sila smeten för att få bort eventuella bladrester.
Frys glassen: Om du använder en Pacojet, fyll en pacojetbägare med smeten och ställ den i frysen. Om du använder en vanlig glassmaskin, låt smeten svalna helt i kylskåpet innan du kör den i maskinen enligt maskinens instruktioner.
Servering och garnering: Under tiden glassen fryser, hacka upp björkblad till en chiffonade. Detta gör du genom att stapla bladen, rulla ihop dem och skära dem i tunna strimlor. När glassen är färdig, använd två skedar för att skapa vackra äggformade bollar av glass. Gör en liten grop i mitten av varje glassboll och ringla över några droppar björksirap. Garnera med den skurna chiffonaden av björkblad för en rustik och vacker presentation.

Tips:

Björksirap kan ibland vara svår att få tag på, men du kan använda lönnsirap som ett alternativ om det behövs. Se vår video där vi visar hur man kokar lönnsirap.
För att ge extra smak åt glassen kan du experimentera med andra typer av vilda blad, som t.ex. granskott eller harsyra.