Video
Varmrätt på Proffsnivå: Ankbröst med Äpple, Miso & Jordärtskocka | Perfekt till Ice Cider
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeAnkbröst med äpple, lök, miso och jordärtskocka
6 portioner
En balanserad NYÅRSvarmrätt framtagen för att matcha svensk ice cider. Djup umami, fruktig syra och elegant sötma.
Ingredienser
Anka
- 3 ankbröst
- Salt, svartpeppar
Jordärtskocka
- ca 500 g små jordärtskockor
Karamelliserad lökpuré
- 10 schalottenlökar
- Smör
- 50 g grädde
- Salt
Smörkokt pärllök
- 18 pärllökar
- Smör
Äpple- & misosås
- 500 g kycklingfond
- 350 g skalat äpple
- 30 g miso
Glaze
- 100 g soja
- 100 g honung
- 25 g färsk ingefära
Gräslöksolja
- 50 g gräslök
- Neutral olja
- Salt
Metod
- Jordärtskocka
- Rosta hela på 160 °C i ca 40 min tills mjuka.
- Lökpuré
- Skiva lök, karamellisera långsamt i smör ca 1 timme. Tillsätt grädde, mixa slätt och smaka av.
- Pärllök
- Vakuumförpacka med smör. Tillaga 98 °C, 20 min.
- Gräslöksolja
- Elda gräslöken lätt. Mixa med olja och salt. Sila genom duk.
- Anka
- Putsa och ritsa fettkappan. Lägg i kall panna och starta värmen. Stek med fettsidan ner. Vänd och bryn köttsidan. Vila.
- Glaze
- Koka soja, honung och ingefära. Sila.
- Sås
- Koka fond, äpple och miso till rätt konsistens. Sila.
- Färdigställ
- Baka ankan i ugn 120 °C till 55 °C kärntemp. Glasera, vila och skär.
- Servering
- Placera anka centralt. Lägg lökpuré, jordärtskocka, pärllök, sås och avsluta med gräslöksolja och några gröna blad.
Lycka till med din nyårsvarmrätt!
Redskap för stekning och temperaturkontroll
Vakuumförpacka och tillaga pärllöken
Mixa lökpuré och sila sås
Gräslöksolja och precis uppläggning
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Planera tillbehören runt ankbröstet
Den här nyårsvarmrätten bygger på flera olika sorters sötma och sälta: äpple i såsen, karamelliserad lök, miso och den separata glazen. Smaka därför komponenterna tillsammans när du bedömer helheten. En liten provuppläggning visar hur mycket av varje sås och tillbehör som behövs på samma tallrik.
Lökpurén och pärllöken har olika roller i rätten. Purén ger ett mjukt underlag, medan hela lökar och jordärtskockor skapar tydliga bitar bredvid det skivade ankbröstet. Förbered separata kärl och redskap för delarna så att uppläggningen kan ske i en lugn, bestämd ordning.
Gör en arbetslista för de moment som ska färdigställas inför serveringen. Kontrollera att ugn, spis och bänkyta räcker till, särskilt om förrätt och dessert också förbereds. Avsluta tallriken med gräslöksoljan där den blir synlig och låt ankbröstet behålla en tydlig plats bland tillbehören.
Bygg en sammanhängande nyårsmeny
Se hela nyårsmenyn och avsluta med chokladbavaroise, blåbär och hallonskum. Vår artikel om fond och buljong ger bakgrund till såsarbetet. I kategorin kastruller finns kärl för tillbehören, och en digital kökstermometer är ett relevant redskap när du följer en planerad tillagningsmetod.
Läs också
- Nyårsmeny – En hyllning till nordiska smaker
- Nyårsförrätt – Tartar på renkalv med löjrom
- Nyårsdessert
- Nyårsdessert 2024 Fjällfilspannacotta med kvittencurd, honungsgelé och rostade hasselnötter
- Ankbröst med rostad pumpapuré och granatäppelsky
- Havskräfta med vegansk skogsemulsion och rädisa
Hitta redskapen i butiken: Molekylär gastronomi
