Ankbröst med äpple, lök, miso och jordärtskocka

6 portioner

En balanserad NYÅRSvarmrätt framtagen för att matcha svensk ice cider. Djup umami, fruktig syra och elegant sötma.

Ingredienser

Anka

• 3 ankbröst
• Salt, svartpeppar

Jordärtskocka

• ca 500 g små jordärtskockor

Karamelliserad lökpuré

• 10 schalottenlökar
• Smör
• 50 g grädde
• Salt

Smörkokt pärllök

• 18 pärllökar
• Smör

Äpple- & misosås

• 500 g kycklingfond
• 350 g skalat äpple
• 30 g miso

Glaze

• 100 g soja
• 100 g honung
• 25 g färsk ingefära

Gräslöksolja

• 50 g gräslök
• Neutral olja
• Salt

Metod

1. Jordärtskocka
   Rosta hela på 160 °C i ca 40 min tills mjuka.
2. Lökpuré
   Skiva lök, karamellisera långsamt i smör ca 1 timme. Tillsätt grädde, mixa slätt och smaka av.
3. Pärllök
   Vakuumförpacka med smör. Tillaga 98 °C, 20 min.
4. Gräslöksolja
   Elda gräslöken lätt. Mixa med olja och salt. Sila genom duk.
5. Anka
   Putsa och ritsa fettkappan. Lägg i kall panna och starta värmen. Stek med fettsidan ner. Vänd och bryn köttsidan. Vila.
6. Glaze
   Koka soja, honung och ingefära. Sila.
7. Sås
   Koka fond, äpple och miso till rätt konsistens. Sila.
8. Färdigställ
   Baka ankan i ugn 120 °C till 55 °C kärntemp. Glasera, vila och skär.
9. Servering
   Placera anka centralt. Lägg lökpuré, jordärtskocka, pärllök, sås och avsluta med gräslöksolja och några gröna blad.

Lycka till med din nyårsvarmrätt!