Valrhona

Med Valrhona kan du välja choklad efter smak och användning, från ganache och mousse till praliner och dekorationer. Jämför mörk choklad, mjölkchoklad, vit choklad och Inspiration-seriens frukt- och nötbaserade produkter. Här finns pellets och andra format för både hemmabagare och professionella dessertkök.En kakaohalt berättar inte allt om hur chokladen fungerar i ett recept. Sötma, arom och flytbarhet spelar också roll när du väljer Valrhona. Börja därför med om chokladen ska bilda ett tunt skal, blandas till en fyllning eller ge huvudsmaken i en dessert. Mörk choklad för mousse, ganache och bakning Valrhona Andoa Noir 70 procent EKO är ett exempel på mörk choklad i 3-kilosförpackning. I sortimentet finns även bland annat Caraïbe, Manjari och Taïnori med andra uttryck. Prova smaken i den färdiga beredningen. En choklad som smakar på ett sätt som pellets kan upplevas annorlunda när den kombineras med grädde, frukt eller en söt botten. Anpassa receptet när du byter sort. Mjölkchoklad och vit choklad Jivara, Bahibé och Caramélia är exempel på mjölkchokladalternativ i sortimentet. Välj efter den färdiga dessertens balans i stället för att enbart jämföra procentsiffror. Valrhona Ivoire vit choklad 35 procent är ett exempel för den ljusare sidan av chokladarbetet. Jämför också Opalys och andra produkter på deras egna sidor; vit choklad är inte en direkt ersättare för mörk choklad med samma vikt i varje recept. Inspiration med frukt och nötter Valrhona Inspiration Passion är en del av Inspiration-sortimentet, där även hallon, jordgubb och mandel finns representerade. Läs sammansättning och rekommenderad användning för varje produkt. Dessa produkter ska inte behandlas som vanlig fruktpuré. Ett byte från puré eller från en annan couverture påverkar receptets fett, socker och konsistens. Använd en formulering som passar produkten. Chokladpellets, temperering och flytbarhet Pellets gör det enkelt att väga upp receptmängden och smälta en del av förpackningen. Formatet tar inte bort behovet av temperering när du gjuter choklad eller gör dekorationer med en sådan metod. Guiden Hur tempererar man choklad? förklarar grunderna. Följ den aktuella sortens temperaturanvisningar. Kakaohalten ensam visar inte hur tunnflytande chokladen är eller om den passar ett tunt pralinskal. Välj förpackning och kontrollera ingredienser En större förpackning passar när chokladen används regelbundet. Planera förslutning och förvaring efter öppning och undvik fukt och främmande dofter enligt produktens instruktioner. Kontrollera även märkning för mjölk, nötter och andra allergener. En växtbaserad produkt eller en ekologisk variant ska inte göra hela varumärkessortimentet veganskt, allergenfritt eller ekologiskt i beskrivningen. Från råvara till dessert För formgjutna kreationer kan du jämföra silikonformar för dessert. Välj volym efter receptet och bedöm hur fyllning och botten ska få plats. Under choklad och kakao finns en bredare väg till olika produkter. Varumärkessidan hjälper dig att jämföra Valrhona-sorterna, medan respektive produktsida får de exakta ingredienserna och användningsuppgifterna. Vanliga frågor om Valrhona Vilken Valrhona-choklad ska jag välja? Börja med receptet och om chokladen ska gjutas, bakas eller blandas till en fyllning. Jämför smak, sammansättning och rekommenderad användning. Behöver chokladpellets tempereras? Ja, när arbetsmetoden kräver temperering för ett stabilt gjutet resultat. Pellets är ett format, inte ett alternativ till tekniken. Är Inspiration Passion samma sak som passionsfruktpuré? Nej, produkterna har olika sammansättning. Använd ett recept som är anpassat för Inspiration och byt inte mot puré gram för gram. Är alla Valrhona-produkter ekologiska eller växtbaserade? Nej. Sådana egenskaper ska bedömas och anges på varje produkt, inte för hela varumärket.