Hemmagjord lönnsirap med amerikanska pannkakor ur sifon

På våren är det dags att tappa sav från lönn och koka lönnsirap. Men till lönnsirap så behövs ju pannkakor. Så här kommer ett recept på hemmagjord lönnsirap med amerikanska pannkakor ur sifon.

Lönnsav tappas under våren och man börjar när det är minusgrader på nätterna och plusgrader på dagarna. Borra ett hål i stammen som är ca 5cm djupt. Sätt fast en dunk på stammen av trädet med spännband och för in en slang i det borrade hålet som leder ner i dunken. Använd gärna två dunkar så du kan växla med vid tappning. Vi vakuumförpackade och frös vår sav så att den inte skulle börja jäsa innan kokning.

Under en månads tid tappade vi sav och bytte dunk vid 10 tillfällen. Totalt sett fick vi ut 25kg (25L) Lönn sav

Hemmagjord lönnsirap

Ingredienser

Lönnsav

Gör så här

Lönnsaven ska kokas tills den når 104°C. Det tar en bra stund. När den är klar, sila och förvara mörkt och svalt. Vi kokar ner vår sav från 25kg till ca 800g

Amerikanska pannkakor ur sifon

Ingredienser

Ägg 3st

Mjöl 190g

Bakpulver 8g

Socker 15g

Salt 1g

Mjölk 75g

Olja 10g

Filmjölk 75g

Gör så här

Mixa alla ingredienser med en stavmixer och sila ner i en sifon. Mata sifonen med en creampatron och skaka ordentligt. Stek i stekpanna på 165°C ca 2 minuter på vardera sida.