Julgodis! Saffranskola, hallongodis och wiener nougat

Wiener nougat ca 400st

Ingredienser

Mandel 100g

Hasselnötter 400g

Kakaonibs 600g

Socker 800g

Kakaofett 100g

Tahiti vanilj 1 stång

Flagad mandel 400g

Gör så här

Rosta nötterna på 160 C i ca 5 minuter. Ta ut ur ugnen och ställ in övriga ingredienser utan vaniljen och den flagade mandeln på eftervärme. Skala och mixa nötterna. I en conch (en stenkvarn för choklad) tillsätter du ingredienserna lite i taget så att allt mals och inget fastnar och gör att kvarnen stannar. Tillsätt även förna från vaniljstången och låt allt malas i 24 timmar. Häll nougaten i en skål och blanda i den flagade mandeln. Fyll en rektangulär silikonform på ca 5 ml för att skapa vackra små wiener nougater. Vi använder ”Micro Rectangle 5”.

För wienernougaten

Micro Rectangle5245.00 kr+

Premier Chocolate Refiner Conch6,899.00 kr+

Kakaonibs från Sydamerika 1 kg469.00 kr+

Grand Cru Vaniljstång Tahiti Vanilj 250g 16-18cm - Raiatea3,475.00 kr+

Hallongodis ca 50st

Ingredienser

Pektinpulver 15g

Strösocker 250g

Hallonpuré 250g

Gelatinblad 5g

Gör så här

Vispa ihop pektin och socker och i en kastrull häll puré och pektinsockret. Blötlägg gelatinet och värm purén under omrörning till 110C. Vispa ner gelatinet och gjut godisarna i form. Vi använder ”Micro Stone 5”. Låt svalna och frys formen för att senare ploppa ur godiset. När det har tinat, rulla dom i socker.

Recept på guldflarnet finns i videon

För hallongodiset

Micro Stone 5245.00 kr+

Hallonpuré Albert – 1,5 kg620.00 kr+

SCANPAN Kastrull med lock 2,0 l1,235.00 kr+

Ballongvisp 28 cm i Rostfritt Stål – Professionell Visp159.00 kr+

Tack till

Johan Heibert Gastronomi

Våra andra recept

Saffranskola

Ingredienser

Grädde 200g

Smör 100g

Ljus sirap 150g

Glukos 100g

Råsocker 300g

Saffran 1g

Gör så här

Tillsätt alla ingredienser i en kastrull och värm, när det smält mixa med en stavmixer och koka till 124C. Fyll en silikonform och låt stelna innan du ploppar den ur formen. Vi använder ”Micro Gem 5”

Recept på guldflarnet finns i videon

Till saffranskolan

Micro Gem5245.00 kr+

Saffran Cat. 1 Neguine 3g från Iran280.00 kr+

SOSA Glukossirap 40 DE – sirap för glass & bakverk 1,5 kg239.00 kr+

Thermapen One - digital kökstermometer969.00 kr+

För dosering och formfyllning

Köksvåg Kern 500 gram 0.1 grams noggrannhet1,227.00 kr+

Köksvåg Kern 5 kilo 1 grams noggrannhet1,900.00 kr+

Slickepott 25cm i värmetåligt silikon125.00 kr+

Köksmått 0,25 L i Rostfritt Stål 18/1079.00 kr+

Tack till

Johan Heibert Gastronomi

Våra andra recept

Nyheter i butiken

Smörstämpel 76mm 3-pack469.00 kr+

Rund tårtform 25 cm - Anodiserad aluminium, 3,8 L239.00 kr+

Rund tårtform 23 cm - Anodiserad aluminium, 3,1 L219.00 kr+

Rund tårtform 20 cm - Anodiserad aluminium, 2,3 L189.00 kr+

Populära produkter

Brinken bakars Formkit – TORx3567.00 kr+

Kit Bubble Tart Ring Rund ø190mm380.00 kr+

SF035 Briochette 110ml142.00 kr+

SF026 Cakes rektangulär kakform 70 ml142.00 kr+

Nyheter i butiken

Rund tårtform 15 cm - Anodiserad aluminium, 1,3 L129.00 kr+

Springform 26 cm Extra Hög269.00 kr+

Springform 20 cm Extra Hög189.00 kr+

Springform 16 cm Extra Hög149.00 kr+

Mer inför jul

• Julgodis, knäck, gelegodis & kola
• Julgodis Hallonkola
• Dekorerade pepparkakshjärtan med hål
• Pepparkaka Rawfood

Hitta redskapen i butiken: Miniformar för godis och praliner