Guide · Bergamott
Påskdessert med mango, vit choklad, kokos och bergamott
Påsken kan bestå av så mycket mer än ägghalvor och påskris. Vårt förslag är en dessert med både form av ägg, mönster från honungskupor och även gröna små blad och blommor. Smakerna som används är kokos, mango, vit choklad och bergamott.
Video
Påskdessert med mango, vit choklad, kokos och bergamot
Fler videor på YouTube-kanalen.
▶ Prenumerera på YouTubeMangon används till en gelé som täcker en botten av vit chokladmousse och kokoskaka. Denna puck toppas sedan med tre gjutningar av kokosmousse, bergamottkräm, chokladkulor, gröna blad, vita blommor och ett flarn gjort på mangopuré
Receptet är för ca 8 portioner
Alla formar och utrustning som används i receptet är listat längst ner i receptet
Bregamottkräm
Ingredienser
Zest från 1 st Bergamott
Bergamottjuice 250g
Agar agar 5g
Socker 150g
Gör så här
Zesta en bergamott i en kastrull och pressa bergamottfrukter så du får rätt mängd saft. Häll detta i en kastrull. Blanda socker och agar agar och tillsätt till saften. Koka upp under omrörning och häll i en bägare. Kyl den tills den stelnat helt. Mixa till en kräm och lägg på spritspåse
Till bergamottkrämen
Kokosbotten
Ingredienser
Smör rumstempererat 100g
Socker 100g
Riven kokos 100g
Ägg 2st
Gör så här
Vispa smör och socker till ett fluff, tillsätt kokosflingorna och till sist äggen. Fyll en spritspåse och spritsa ner i silikonform och baka i ugnen på 160°C i 10 minuter. Ställ formen i frysen.
Mangogelé
Ingredienser
Mangopuré 200g
Gelatinblad 1st (2,5g)
Gör så här
Blötlägg gelatinet i kallt vatten och värm purén under omrörning. När den är varm, tillsätt gelatin och häll en matsked i varje urgröpning ur silikonformen. Luta formen åt olika håll så att gelén kommer ut i kanterna. Ställ formen i frysen
Vit chokladmousse
Ingredienser
Vit choklad 100g
Mjölk 50g
Socker 25g
Gelatinblad 1st (2,5g)
Grädde 200g
Gör så här
Blötlägg gelatinet, värm choklad, mjölk och socker under omrörning. Tillsätt gelatinet och låt svalna på bänken. Vispa grädden och vänd ner den i chokladen i 3 omgångar för att behålla volymen av vispningen. Lägg på spritspåse och spritsa ner i formen där den frysta mangogelén är. Fyll så pass mycket att även en frusen kokosbotten får plats. Stoppa tillbaka in i frysen.
För vit chokladmousse och botten
Kokosmousse
Ingredienser
Kokosmjölk 250g
Socker 30g
Gelatinblad 1st (2,5g)
Grädde 250g
Gör så här
Blötlägg gelatinet och värm kokosmjölken. Tillsätt gelatinet och låt svalna på bänken. Vispa grädden och vänd ner den i chokladen i 3 omgångar för att behålla volymen av vispningen. Lägg på spritspåse och spritsa ner i dekorationsformar. Här används en äggform på 30ml, en sfärisk form på 20ml och en quenelleform på 10ml. Stoppa in i frysen.
För de små mousseformerna
Mangoflarn
Ingredienser
Mangopuré 30g
Äggvita 30g
Olja 30g
Mjöl 30g
Socker 10g
Gör så här
Mixa ihop alla ingredienser till en smet och platta ut över en dekorationsform. Här används en med honungsmönster. Baka i ugn på 160°C i 4-5 minuter.
Färdigställande av desserten
Ingredienser
Chokladkulor
Atsinakrasse
Vit strandkrassning
Gör så här
Ploppa alla frysta gjutningar och ställ mango- och vit chokladbotten på en tallrik, toppa med en av varje gjutning av kokosmousse. Spritsa på några klickar av bergamottkräm, adera några vita chokladkulor, gröna blad och vita blommor. Avsluta med att sätta fast mangoflarnet med lite bergamottkräm
Till mangoflarn och uppläggning
Lycka till med Påskdessert med mango, vit choklad, kokos och bergamott
Tack till
Nyheter i butiken
Populära produkter
Nyheter i butiken
Planera gjutningarna och lämna plats för dekoren
Den här påskdesserten blir lättare att överblicka om du delar upp arbetet i botten, huvudgjutning och små dekorationer. Kontrollera vilka formar som behövs samtidigt innan du börjar. En stadig bricka under silikonformarna gör dem enklare att flytta mellan arbetsbänk och frys utan att de flytande lagren rinner över kanterna.
Bergamottkrämen, mangogelén och mousserna har olika uppgifter på tallriken. Märk gärna behållarna med komponentens namn och vilket steg som återstår. Krämen ska enligt receptet stelna och sedan mixas, medan gelén ska bilda ett sammanhängande lager i huvudformen. Att hålla dem åtskilda förenklar monteringen.
Gör gärna en provuppläggning innan alla portioner färdigställs. Lämna utrymme mellan kokosgjutningarna så att ägg, kula och quenelle syns var för sig. Sätt dit mangoflarnet sist och placera bergamottkrämen där dess syrlighet kan följa med en sked av den söta moussen.
Fler sätt att arbeta med mango och kokos
Vill du fortsätta med samma smaker finns också påskdesserten med mango- och kokosägg och kokos- och yoghurtpanna cotta med mangocremeux. I sortimentet av silikonformar för dessert kan du jämföra portionernas utformning. Egg 30 och Quenelle 10 är två av formarna för de små kokosgjutningarna i receptet; välj dem utifrån den dekor och det antal portioner du vill förbereda.
Fler påskrecept
- Påskdessert – Mango och kokos ägg
- Peach Melba 2.0 påskdessert 2024
- Påskharar med choklad och vaniljskum
Hitta redskapen i butiken: Portionsformar i silikon