Guide · Blogg
Mjukglassmaskin: så fungerar den, kapacitet och skötsel
Så fungerar en mjukglassmaskin, vilka modeller som finns i sortimentet, kapacitet, rengöring och vilka verksamheter den passar.
Mjukglassmaskin: så fungerar den och vem den passar
Mjukglass serveras direkt ur maskinen, krämig och luftig. En mjukglassmaskin skiljer sig från en vanlig glassmaskin, och passar för både café, bar och restaurang. Här går vi igenom hur den fungerar, vilka modeller vi har och hur du sköter den.
Kort svar
En mjukglassmaskin kyler och rör om glassblandningen och håller den på serveringstemperatur, så att du kan tappa mjukglass när du vill. Den fungerar i caféer, barer och restauranger där glassen serveras direkt till gästen. I sortimentet finns SPM MEP5 (5 liter, för restaurangdessert) och B-Cream HD (6 liter, för café och bar). Flera Nemox-glassmaskiner har även ett mjukglassprogram.
Hur fungerar en mjukglassmaskin?
Maskinen kyler blandningen i en isolerad skål eller behållare medan en omrörare luftar den. Luftinblandningen kallas överrun. Hög överrun ger lätt, luftig glass. När glassen är klar tappas den ut med en spak eller knapp. Till skillnad från en vanlig glassmaskin är målet inte att tömma maskinen på en färdig sats, utan att hålla glassen serveringsklar över en längre tid.
SPM MEP5 för restaurangen
SPM MEP5 Mise en Place 5 liter är en mjukglassmaskin utan hopper och pump, avsedd för restauranger som vill servera mjukglass som dessert. Enligt produkttexten ger den 110 till 140 portioner per kväll, baserat på en portionsstorlek på 40 till 70 gram, och håller glassen i rätt konsistens i upp till 10 timmar. Den har isolerad I-Tank-skål, elektroniskt tangentbord för temperatur, push-knapp för snabbare utmatning, säkerhetsstopp och låsbart lock.
B-Cream HD för barer och caféer
B-Cream 6 L HD förbereder mjukglass, frozen yoghurt och smoothies. Den finns med en, två eller tre behållare på 6 liter, har lutad transparent behållare som gör det enkelt att hälla på, avfrostningssystem för behållarna, droppskydd och en display som visar temperaturen. Ljudnivån är under 70 dB, och effekten är 460 W för en behållare, 1100 W för två och 1300 W för tre.
Mjukglassmaskiner och maskiner med mjukglassprogram
Mjukglass i en kompressormaskin
Om du inte behöver tappa glass direkt kan en kompressormaskin med mjukglassprogram vara ett alternativ. Gelato 5K Crea SC har program för klassisk glass, mjukglass, sorbet och snabbkylning, och PRO 1700 UP gör enligt produkttexten glass, mjukglass och frozen yoghurt på cirka 20 minuter. Se vår guide välja glassmaskin för en översikt.
Kompressormaskiner för hemmet
Kapacitet och val
| Modell | Volym | Passar |
|---|---|---|
| SPM MEP5 | 5 liter | Restaurangdessert, kvällsservice |
| B-Cream HD | 6 liter per behållare (1, 2 eller 3) | Café, bar, flera smaker |
| Gelato 5K Crea SC | 3,2 liters skål | Café, små kök |
Tänk på hur många portioner du serverar per timme, hur många smaker du vill erbjuda och hur mycket plats du har. Kontrollera eleffekten och räkna ut hur ofta behållaren ska fyllas på.
Skötsel och rengöring
Följ tillverkarens rengöringsanvisning för din modell och dina egenkontrollrutiner. Rengör de delar som kommer i kontakt med glassen efter avslutad dag, kontrollera packningar och torka av utsidan. B-Cream HD har avfrostning för behållarna, vilket förenklar rengöringen. Använd inte vassa redskap i skålen och följ de temperaturer som tillverkaren anger.
För vilka verksamheter?
- Restaurang: en liten maskin som MEP5 för mjukglass som dessertkomponent.
- Café och bar: flera behållare och tappkran för mjukglass, frozen yoghurt och smoothies.
- Konditori: kompressormaskin med lagring för både glass och mjukglass.
Konsistens, överrun och blandning
Mjukglassens känsla styrs av tre saker: temperaturen i behållaren, hur mycket luft som arbetas in och vilken blandning du fyller i. SPM MEP5 anges ha hög överrun och en isolerad skål som minskar påverkan från omgivningens temperatur, medan B-Cream HD visar temperaturen på en display. Använd den blandning och de inställningar som tillverkaren rekommenderar för din modell, och prova dig fram till rätt konsistens innan du börjar servera.
Hur länge håller sig glassen i maskinen?
Det beror på modell. SPM MEP5 är gjord för att hålla mjukglassen i rätt konsistens i upp till 10 timmar, vilket passar en hel kvällsservice. Nemox NXT1 kan förvara färdig glass i maskinen i upp till 8 timmar. Vill du servera mer än så ska du fylla på i omgångar och följa dina rutiner för livsmedelssäkerhet.
Frågor att ställa innan du köper
- Hur många portioner serverar jag under en topp, och hur stor är portionen?
- Behöver jag en eller flera smaker samtidigt?
- Finns det plats för maskinen, och räcker eluttaget till effekten?
- Hur ofta ska maskinen rengöras, och hur lång tid tar det?
- Ska maskinen även göra frozen yoghurt eller smoothies?
Vanliga frågor om mjukglassmaskin
Hur fungerar en mjukglassmaskin?
Den kyler och rör om blandningen och håller den på serveringstemperatur, så att glassen kan tappas direkt ur maskinen.
Hur många portioner ger SPM MEP5?
Enligt produkttexten 110 till 140 portioner per kväll vid en portionsstorlek på 40 till 70 gram.
Kan jag göra frozen yoghurt och smoothies i B-Cream HD?
Ja, enligt produkttexten är maskinen avsedd för mjukglass, frozen yoghurt och smoothies.
Behöver en mjukglassmaskin rengöras varje dag?
Följ tillverkarens anvisning och dina egenkontrollrutiner. Rengöring efter avslutad servering är normalt.
Räcker en vanlig glassmaskin för mjukglass?
Flera Nemox-modeller har ett mjukglassprogram, men för servering över tid är en mjukglassmaskin bättre.
