Guide · Blogg
Välja glassmaskin: kompressor, frysskål eller Pacojet
Så väljer du glassmaskin: kompressor, frysskål, Pacojet eller batch freezer. Vad som passar hemma, i café och i restaurang.
Välja glassmaskin: kompressor, frysskål, Pacojet eller batch freezer
Ordet glassmaskin täcker många helt olika maskiner. En liten maskin för hemmet, en kompressormaskin för café och en Pacojet i ett restaurangkök löser samma uppgift på olika sätt. Den här guiden hjälper dig att välja efter vad du ska göra, hur ofta och hur mycket.
Kort svar
Vill du göra glass regelbundet och utan förberedelser är en glassmaskin med kompressor det bekvämaste valet, eftersom den kyler själv. En maskin med frysskål kräver att skålen är fryst i förväg. För restauranger som vill servera glass à la minute ur en fryst bas passar Pacojet eller liknande system. En professionell batch freezer producerar större satser som sedan förvaras i frysen.
- Hemma: kompressormaskin på ca 1,7 liter.
- Café och liten restaurang: kompressormaskin med 3,2 liters skål eller mer.
- Restaurang med många smaker: Pacojet eller FRXSH Mousse Chef.
Så fungerar en glassmaskin
Alla glassmaskiner gör två saker samtidigt: de kyler smeten och rör om den. När iskristallerna bryts ner medan smeten fryser blir glassen slät och luftig. Hur maskinen kyler skiljer typerna åt. I artikeln vad är en professionell glassmaskin beskrivs skillnaderna mer ingående.
Maskiner med frysskål
I en maskin med frysskål finns ingen kompressor. Skålen läggs i frysen i förväg och kyler smeten medan en paddel rör om. Maskinerna är enklare, men du kan bara göra en sats i taget och måste planera i förväg. Sortimentet i glassmaskiner på Söders Gourmet består av maskiner med kompressor och system för frysta baser, så fokus nedan ligger där.
Glassmaskin med kompressor
En glassmaskin med kompressor har en inbyggd kylenhet och kan göra flera satser efter varandra utan att vänta. Du hittar fler i kategorin glassmaskiner.
För hemmet och små kök
Nemox PRO 1700 UP I-Green har enligt produkttexten 1,7 liters kapacitet, inbyggd kompressor, 150 W och måtten 27 x 38 x 22 cm, med både fast och avtagbar skål. Glass, mjukglass och frozen yoghurt blir klara på cirka 20 minuter. Nemox NXT1 L’Automatica är automatisk, gör 1,5 kg glass, sorbet eller frozen yoghurt och förvarar den i maskinen i upp till 8 timmar. Du kan välja mellan fem konsistensnivåer.
För café och restaurang
Gelato 5K Crea SC i-Green har 500 W, en 3,2 liters skål i rostfritt stål och producerar upp till 5 kg glass per timme enligt produkttexten. Den har fyra program (klassisk glass, mjukglass, sorbet, snabbkylning) och fyra lagringsprogram. Gelato 10K är en fristående modell på 14 liter med automatisk lagringsfunktion, och Gelato 5+5 Twin har två oberoende kyl- och blandningssystem med två 3,2 liters skålar, så att du kan göra två smaker samtidigt.
Glassmaskiner med kompressor
Pacojet och glass från fryst bas
En Pacojet fungerar annorlunda. Du fryser basen i en bägare och maskinen skär ner det frusna till en fin mousse direkt vid servering, så att glassen är färsk varje gång. Pacojet 4 har enligt produkttexten pekskärm, jet-läge som pacotiserar på 90 sekunder, valfritt övertryck och möjlighet att upprepa cykeln 1 till 10 gånger. Läs mer i Pacojet, det ultimata verktyget för professionella kockar.
FRXSH Mousse Chef är en schweiziskt tillverkad maskin som arbetar efter samma princip, direkt från frysta eller färska råvaror, och som kan användas med flera Pacojet-kompatibla bägare. Vi har skrivit mer i FRXSH, professionell glassmaskin.
Pacojet, FRXSH och tillbehör
Soft serve, mjukglass och glassbar
Om du vill servera glassen direkt ur maskinen, som mjukglass, behöver du en soft serve-maskin. Läs guiden om mjukglassmaskin för kapacitet och skötsel. För förvaring och visning av färdig glass finns Glassbar 4 Magic Pro 100 med fyra bägare.
Mjukglass, glassbar och Frix air
Vad passar hemma, café och restaurang?
| Verksamhet | Vad du behöver | Exempel |
|---|---|---|
| Hemmet | Kompakt maskin, enkel rengöring | PRO 1700 UP, NXT1 |
| Café | Större skål, lagringsprogram, mjukglass | Gelato 5K Crea SC, B-Cream HD |
| Restaurang | Flera smaker, snabb servering à la minute | Pacojet 4, FRXSH, Gelato 5+5 Twin |
| Konditori | Stor kapacitet, jämn kvalitet | Gelato 10K |
Checklista innan du väljer
- Skålvolym: hur stor sats vill du göra åt gången?
- Produktion per timme: avgör hur många batcher du hinner.
- Program: glass, sorbet, mjukglass och förvaring.
- Rengöring: avtagbara delar och diskmaskinssäkra komponenter sparar tid.
- Plats och el: kontrollera mått, vikt och effekt.
Vanliga misstag
Att tro att en dyr maskin ger bra glass utan bra recept är den vanligaste missuppfattningen. Textur, sockerbalans och fetthalt i basen avgör lika mycket som maskinen. Se även hur gör restauranger perfekt glass.
Vanliga frågor om glassmaskin
Vad är en glassmaskin med kompressor?
En maskin med inbyggd kylenhet. Du behöver inte frysa skålen i förväg, och kan göra flera satser efter varandra.
Vilken glassmaskin passar för hemmabruk?
En kompakt kompressormaskin, som Nemox PRO 1700 UP (1,7 liter) eller NXT1, räcker för de flesta hemmakök.
Vad är skillnaden mellan Pacojet och en vanlig glassmaskin?
En vanlig glassmaskin fryser smeten under omrörning. En Pacojet bearbetar en förfrusen bas vid serveringen.
Kan jag göra mjukglass i en glassmaskin?
Ja, flera Nemox-modeller har ett mjukglassprogram. För servering ur maskin behövs en soft serve-maskin.
Vilken glassmaskin passar en restaurang?
Det beror på hur du vill arbeta. Kompressormaskiner med större skål ger batcher, medan Pacojet eller FRXSH ger à la minute-servering.
