Nemox

Med Nemox kan du välja utrustning för olika steg i glassarbetet, från glassmaskiner till Frix Air och snabb nedkylning. Jämför modeller efter satsstorlek och arbetsmetod. Börja med om du vill frysa en glassmet, bearbeta en redan fryst bas eller planera förvaringen efter tillverkningen.En glassmaskin och en maskin som finbearbetar en fryst massa ger olika arbetsflöden. Nemox-sortimentet innehåller flera lösningar, så välj efter den metod som passar din meny och dina förberedelser. Receptbalans, kylning och servering behöver planeras tillsammans med maskinen. Gelato-modeller för glasstillverkning I sortimentet finns bland annat Gelato Pro 1700, 4 Magic Pro 100 och större 5+5K- och 10K-utföranden. Läs specifikationen för respektive version och jämför faktisk arbetsmängd, kylfunktion och rengöring. Volymen i en behållare är inte automatiskt samma mängd färdig glass. Luftinblandning, recept och rekommenderad sats påverkar hur mycket som kan tillverkas i varje omgång. Frix Air arbetar med förberedda baser Nemox Frix Air är ett annat slags system än en vanlig glassmaskin. Följ dess instruktioner för bägare, förberedelse och bearbetning av frysta beredningar. Planera mängden i varje behållare och hur baserna ska frysas och märkas. Maskinen ska inte väljas under antagandet att den ersätter alla moment för kylning, frysning och förvaring. Nedkylning är en separat del av arbetet Freezy-utrustning i sortimentet hör till nedkylningsarbetet. Den fyller en annan uppgift än att kärna glass. Kontrollera exakt funktion och kapacitet för det innehåll som ska kylas. Maskinens namn ger inte en generell hållbarhetstid för den färdiga glassen. Hygien, recept och förvaring behöver ingå i kökets rutiner och kvalitetssäkring. Recept och servering efter maskinens metod Läs guiden Hur gör restauranger perfekt glass? för mer om samspelet mellan ingredienser och konsistens. Vårt recept på granbarrsglass kan ge smakinspiration; anpassa inte maskinmetoden utan att kontrollera receptets krav. För frågor om modellval och arbetsmängd, kontakta oss. Beskriv gärna både den största satsen och hur glassen ska serveras. Vanliga frågor om Nemox Är Frix Air samma sak som en glassmaskin? Nej, metoden skiljer sig från att frysa en flytande glassmet under bearbetning. Följ systemets anvisningar för fryst bas och bägare. Hur jämför jag maskinernas kapacitet? Läs rekommenderad sats och produktion för den aktuella modellen. Kittelvolym ensam beskriver inte hela arbetsmängden. Kan jag använda ett sorbetrecept i alla maskiner? Recept och metod behöver passa ihop. Bedöm sockerbalans, förberedelse och vilken form innehållet ska ha vid maskinkörningen.