Söders Gourmet

Vad är klaris?

Vad är klaris?

Klaris – Vad är det och hur tillverkas det?

Klaris, som namnet antyder, är is som är kristallklar och fri från luftbubblor, orenheter och grumlighet. Den har blivit populär inom både restaurangbranschen och hemmamiljöer för sin estetiska kvalitet och förmåga att höja upplevelsen av drycker, desserter och presentationer. Men vad gör klaris så speciellt, och hur tillverkas den? Låt oss dyka in i processen, både industriellt och hemma. Behöver man en klarisform?

Klaris i ett whiskeyglas


Vad är Klaris?

Klaris är resultatet av en specifik tillverkningsprocess som eliminerar luftbubblor och föroreningar från vattnet. Till skillnad från vanlig is, som ofta är grumlig på grund av luft och mineraler som fryser in i mitten av isen, är klaris helt genomskinlig. Detta gör den estetiskt tilltalande och praktisk eftersom den smälter långsammare, vilket bevarar dryckens smak längre.

Klaris används ofta i exklusiva barer, restauranger och vid servering av premiumdrycker som whisky och cocktails, där presentationen är lika viktig som smaken.


Hur tillverkas klaris i industriell skala?

Industriell produktion av klaris bygger på kontrollerad frysning och avancerad teknik för att säkerställa högsta kvalitet och konsistens. Här är stegen som används i kommersiella tillverkningsanläggningar:

1. Filtrering och rening av vatten

Industrin börjar med högkvalitativt vatten som filtreras och avmineraliseras för att ta bort föroreningar, mineraler och orenheter. Detta är avgörande eftersom även små mängder partiklar kan påverka isens klarhet.

2. Kontrollerad frysning

I industriell tillverkning används ofta en process som kallas direktionell frysning. Istället för att frysa vattnet snabbt och från alla håll, fryser man det långsamt från en specifik riktning – oftast från botten uppåt. Detta gör att luft och orenheter trycks ut under processen.

3. Avlägsnande av orenheter

Under frysningen hålls temperaturen och vattnets cirkulation strikt kontrollerade. Luften och andra gaser som normalt fryser in i isen får en chans att ”fly” innan vattnet blir helt fast. Eventuella orenheter som blir kvar avlägsnas efteråt, oftast genom att den yttre delen av isblocket skärs bort.

4. Formning och kapning

När isen är helt fryst skärs den med precisionsmaskiner till önskade former, som kuber, cylindrar eller sfärer. Dessa specialiserade former används ofta för cocktails och andra presentationer.

5. Förvaring

Klaris förvaras i temperaturkontrollerade miljöer för att förhindra sprickor och för att bevara dess kvalitet innan den distribueras.


Hur kan man göra klaris hemma?

Även om den industriella processen är avancerad kan du tillverka klaris hemma med några enkla tekniker och verktyg. Här är en steg-för-steg-guide:

1. Välj rätt vatten

  • Filtrerat vatten: Använd filtrerat eller destillerat vatten för bästa resultat. Vanligt kranvatten innehåller mineraler och föroreningar som gör isen grumlig.
  • Koka vattnet: Koka vattnet två gånger och låt det svalna mellan kokningarna. Detta hjälper till att ta bort lösta gaser i vattnet som annars kan orsaka grumlighet.

2. Använd en isolerad form

För att replikera den industriella metoden för direktionell frysning behöver du en form som isolerar isen på alla sidor utom en. En vanlig lösning är att använda en kylväska i miniformat eller en form med isolerade väggar, där bara toppen fryser långsamt.

  • Fyll kylväskan eller formen med vatten och placera den i frysen utan lock. När isen fryser från toppen nedåt trycks luften och orenheterna mot botten.
  • Efter 24–48 timmar (beroende på storleken på formen) har du klar is i toppen av blocket. Skär bort den undre delen där orenheter kan finnas.

3. Forma din klaris

När du har fått ett klart isblock kan du skära det i önskade former. Använd en vass kniv, såg eller en ishacka för att skapa kuber, rektanglar eller andra designade former. För runda isbitar kan du använda en silikonform med sfäriska fickor och fylla dem med din klara is.


Tips för bästa resultat hemma

  1. Tålamod är nyckeln: Klaris kräver långsam frysning för att få den rätta klarheten. Försök inte att skynda på processen.
  2. Undvik vibrationer: Se till att frysen är stabil och inte rör sig, eftersom vibrationer kan orsaka små sprickor eller grumlighet.
  3. Förvara korrekt: Förvara din klaris i en lufttät påse för att förhindra att den absorberar dofter från frysen.

Varför använda klaris?

Förutom dess visuella tilltalande har klaris flera praktiska fördelar:

  • Estetik: Klaris höjer presentationen av drycker och desserter och ger ett exklusivt intryck.
  • Långsam smältning: Eftersom klaris är kompakt och fri från luftbubblor smälter den långsammare, vilket förhindrar att drycken vattnas ur.
  • Ren smak: Klaris innehåller inga orenheter eller smaker från vattnet, vilket gör att din dryck smakar som den ska.

Sammanfattning

Klaris är en kombination av vetenskap och konst som ger en lyxig touch till dina drycker och maträtter. Oavsett om du använder industriella tekniker eller skapar den hemma är processen att göra klaris en fascinerande och givande upplevelse. Med rätt verktyg och tålamod kan du enkelt skapa kristallklar is som imponerar både visuellt och funktionellt – perfekt för allt från en elegant cocktail till en lyxig dessertservering.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Varukorg
0
    0
    Din varukorg
    Du har ingenting i din varukorgÅtergå till butiken