Vad är Gelificante?

Det är en naturlig, vegetabilisk geleringsblandning som ersätter animaliskt gelatin. Tillverkad med carrageenan och johannesbrödgummi (locust bean gum), vilket ger en flexibel och elegant gelstruktur.

Egenskaper och fördelar

• Maksimal elasticitet och klarhet — ger en lyxig gelstruktur.

• Termoreversibel — kan smältas upp och stelna flera gånger.

• Neutral smak — låter ingredienserna blomma utan smakpåverkan.

• Vegansk, halal- och kosher-certifierad, samt allergenfri.

• Optimal för kreativa gula presentationer i modern gastronomi.

Användningsområden

• Fruktgeléer, aspic, panna cotta, vegan-pâté, ornamentala veils och gelétops.

• Tunn geléformning som veils, cold spaghetti och gelark.

• Tekniker som falsk spherifikation och avancerad dessertdesign.

Dosering och användning

• Vanlig dosering: 50 g per kg vätska.

• Lös först upp pulvret i kall vätska under omrörning.

• Värm upp till ca 60–65 °C, låt svalna för att gelera.

• Resultatet är en fast, klar och återställd gel vid tining—men tål inte frysning.

FAQ – Vanliga frågor

Gelar Gelificante i kyla?
Nej — det behöver värmas till cirka 60 °C för att aktiveras.

Kan den frysas?
Nej — produkten är termoreversibel och rekommenderas inte för infrysning.

Hur påverkar den smaken?
Den är helt neutral i smak och påverkar inte slutresultatet.

Vilken typ av vätska fungerar den i?
Alla vätskor med minst 80 % vatten fungerar utmärkt för gelering.

Ingredienser

Maltodextrin, carrageenan (E407), dextros, karobgummi (E410), kaliumklorid (E508), trisodiumcitrat (E331iii).

Näringsvärde per 100 g

• Energi: 1 328 kJ / 314 kcal

• Fett: 0 g

  • varav mättat: 0 g

• Kolhydrat: 74 g

  • varav sockerarter: 10 g

• Fiber: 8,7 g

• Protein: 0 g

• Salt: 2,7 g