Vad är Gellan Gum?
Gellan Gum är en polysackarid som framställs genom fermentering och används som ersättare till agar. Den ger mycket stabila geléer som tål temperaturförändring och behåller form och struktur även vid upphettning och frysning.
Egenskaper och fördelar
Mycket effektiv gelering – krävs bara 10–20 g per kg vätska.
Värme- och frysstabil – gelén klarar temperaturer över 80 °C utan att smälta.
Hög transparens och neutral smak – idealisk för eleganta, visuellt rena geléer.
100 % naturligt – fri från GMO, färgämnen, syntetiska tillsatser och är vegansk och allergenfri.
Användningsområden
Klara geléer (aspics, jellies, geléer för croissantfyllning).
Slices, ravioli, oljegelé och söta dessertkomponenter.
Geléer som ska klara ugn och strukturbevarande vid servering.
Precisionsgeléer i modern haute cuisine och dessertkreationer.
Dosering & användning
Använd 10–20 g Gellan Gum per kg vätska beroende på önskad fasthet. Blanda pulvret i vätska (rumstempererat), värm till ca 80 °C, låt svalna för att geléringen ska ske. Gelén är icke-termoreversibel, d.v.s. den smälter ej vid återupphettning.
FAQ – Vanliga frågor
Hur mycket pulver ska jag använda?
Rekommendationen är 10–20 g per liter vätska för att uppnå fast, transparent gelé.
Kan jag baka med gellan-gelén?
Ja – gelén klarar temperaturer över 80 °C och behåller formen i bakade preparat.
Är den transparant?
Absolut – den ger extremt transparenta geléer utan färg.
Kan den frysas?
Ja – gelén behåller struktur och konsistens även efter frysning och tining.
Ingredienser
Gellan Gum (E418).
Näringsvärde per 100 g
Energi: 704 kJ / 168 kcal
Fett: 0 g
varav mättat fett: 0 g
Kolhydrat: 0 g
Protein: 1 g
Salt: 1,2 g
