Vad är SOSA GelEspessa?

GelEspessa är en teknisk ingrediens – en mix av xantangummi och maltodextrin – producerad genom bakteriefermenterad majsstärkelse. Den tillför stabilitet, textur och homogenisering i vätskebaserade förberedelser.

Egenskaper och fördelar

• Förtjockare, emulgerings- och stabiliseringsmedel i ett.

• Fungerar i både kalla och varma rätter.

• Värmestabil och fryssäker, idealisk för kreationer som kräver temperaturvariation.

• Enkel att lösa upp med mixare – inga klumpar.

• Hög anpassningsgrad i moderna kulinariska tekniker.

Användningsområden

• Såser, coulis, puréer, soppor och vinaigrettes där konsistensen behöver hållas homogen.

• Emulsioner och dressingar med eko-effekt och skydd mot separation.

• Soppor och mixade rätter där faste textur och klarhet önskas.

Dosering & användning

Dosera 6–15 g per kg vätska beroende på önskad viskositet. Pulvret löses upp väl med en stavmixer eller visp, även i kall vätska – redo att användas direkt vid rumstemperatur. Efter aktivering är effekten permanent (termoirreversibel).

FAQ – Vanliga frågor

Vilken typ av vätskor fungerar den i?
Alla vätskor med >80 % vattenhalt.

Varm-/kallfunktion?
Ja – den fungerar både i heta såser och kalla desserter.

Kan den passa vid frysning?
Absolut – strukturen bibehålls även vid frys och upptining.

Är den svår att dosera?
Nej – på grund av maltodextrin-blandningen är doseringen enkel och mer exakt – ingen elektronik behövs.

Ingredienser

Maltodextrin, förtjockningsmedel: xantangummi (E415).

Näringsvärde per 100 g

• Energi: 1500 kJ / 360 kcal

• Fett: 0 g

  • varav mättat fett: 0 g

• Kolhydrat: 90 g

  • varav sockerarter: ca 0 g

• Fiber: 5 g

• Protein: 0 g

• Salt: 0 g