So Good.. Magazine #35 utforskar gränslandet mellan vetenskap, teknik och känsla – det som redaktionen beskriver som själva essensen av modern haute pâtisserie. I detta nummer står gastrofysik i centrum: läran om hur smak uppfattas genom alla sinnen och hur desserter kan designas för att skapa exakta emotionella reaktioner hos gästen.

Huvudtema: Gastrophysics – smaken som upplevelse

I en omfattande central sektion medverkar bland andra:

• Charles Spence – världsledande forskare inom gastrofysik

• Luis Amado – om hur smak och minne byggs upp

• Matthieu Atzenhoffer & Alba Ruiz Ceamanos – om sensorisk precision

• Irene Iborra – om emotionell glass

• Janice Wong – multisensoriska dessertupplevelser

Här utforskas hur syn, känsel, hörsel, doft och smak tillsammans formar hur vi upplever dessert.

Medverkande konditorer & kreatörer i #35

Numret innehåller djupgående porträtt, tekniker och recept från några av världens mest respekterade namn:

• Anne Coruble – That place between rigor and imagination

• Yulia Ivanova – Proudly conservative

• Graham Mairs – The sweet blood of trees

• Yusuke Matsuhita & Sachiyo Takagi – Redefining Japanese pastry

• Julien Alvarez – Rethinking the classics

• Albert Adrià – Goodbye to labels

• Alexis Sanson – Passion for sharing

• Christophe Domange – Simplify to create (better)

• David Baert – Restless classicism

• Fabien Emery – The manager who can’t stop being an artist

• Nicolas Lambert – Like a love letter

• Carmen Rueda – Telling as well as knowing

• Dexter Lee – Patisserie featuring swans, bamboo and cyborgs

Teman i detta nummer

• Sambandet mellan vetenskap och konditori

• Hur minne och perception påverkar smakupplevelsen

• Förenkling av recept för bättre resultat

• Teknisk perfektion vs kreativ frihet

• Desserter som emotionella upplevelser, inte bara smaker

Varför du ska läsa So Good.. #35

• Djupdykning i modern dessertvetenskap

• Lär av världens främsta konditorer och forskare

• Kombination av teknik, filosofi och praktisk tillämpning

• En av de mest intellektuellt spännande utgåvorna hittills i serien

För vem?

• Professionella konditorer

• Chocolatiers

• Dessertkockar

• Restaurangkök

• Konditoriskolor

• Alla som arbetar seriöst med modern pastry