Beskrivning
So Good.. Magazine #35 utforskar gränslandet mellan vetenskap, teknik och känsla – det som redaktionen beskriver som själva essensen av modern haute pâtisserie. I detta nummer står gastrofysik i centrum: läran om hur smak uppfattas genom alla sinnen och hur desserter kan designas för att skapa exakta emotionella reaktioner hos gästen.
Huvudtema: Gastrophysics – smaken som upplevelse
I en omfattande central sektion medverkar bland andra:
-
Charles Spence – världsledande forskare inom gastrofysik
-
Luis Amado – om hur smak och minne byggs upp
-
Matthieu Atzenhoffer & Alba Ruiz Ceamanos – om sensorisk precision
-
Irene Iborra – om emotionell glass
-
Janice Wong – multisensoriska dessertupplevelser
Här utforskas hur syn, känsel, hörsel, doft och smak tillsammans formar hur vi upplever dessert.
Medverkande konditorer & kreatörer i #35
Numret innehåller djupgående porträtt, tekniker och recept från några av världens mest respekterade namn:
-
Anne Coruble – That place between rigor and imagination
-
Yulia Ivanova – Proudly conservative
-
Graham Mairs – The sweet blood of trees
-
Yusuke Matsuhita & Sachiyo Takagi – Redefining Japanese pastry
-
Julien Alvarez – Rethinking the classics
-
Albert Adrià – Goodbye to labels
-
Alexis Sanson – Passion for sharing
-
Christophe Domange – Simplify to create (better)
-
David Baert – Restless classicism
-
Fabien Emery – The manager who can’t stop being an artist
-
Nicolas Lambert – Like a love letter
-
Carmen Rueda – Telling as well as knowing
-
Dexter Lee – Patisserie featuring swans, bamboo and cyborgs
Teman i detta nummer
-
Sambandet mellan vetenskap och konditori
-
Hur minne och perception påverkar smakupplevelsen
-
Förenkling av recept för bättre resultat
-
Teknisk perfektion vs kreativ frihet
-
Desserter som emotionella upplevelser, inte bara smaker
Varför du ska läsa So Good.. #35
-
Djupdykning i modern dessertvetenskap
-
Lär av världens främsta konditorer och forskare
-
Kombination av teknik, filosofi och praktisk tillämpning
-
En av de mest intellektuellt spännande utgåvorna hittills i serien
För vem?
-
Professionella konditorer
-
Chocolatiers
-
Dessertkockar
-
Restaurangkök
-
Konditoriskolor
-
Alla som arbetar seriöst med modern pastry
